Greenfoodie

Farverig breakfast bowl

april 5, 2020april 5, 2020Camilla

En farverig breakfast bowl er noget af det bedste, man kan spise om morgenen. Den her er lavet med en bund af skyr under frugt og bær – så det er en god kombination af protein, vitaminer og antioxidanter.

Og morgenmaden kan være så lækker, at en lille pilfinger ikke kan holde sig tilbage. Jeg nåede ikke at tage et ordenligt billede, før min treårige søn rakte ind efter skeen for at smage på lækkerierne. Begge mine børn elsker de her farverige, “pyntede” breakfast bowls.

Den her er meget nem at lave, du skal ikke engang finde blenderen frem.

Ingredienser 1-2 personer:
3 spsk skyr
1 kiwi
1/2 grapefrugt
10 hindbær
2 (store) jordbær
2 spsk mysli
10 mandler
1/2 spsk solsikkekerner
1/2 spsk chiafrø

Sådan gør du:
Fordel skyr i en fladbundet skål og pynt med frugt, bær og mysli. Strø med chiafrø, mandler og solsikkekerner. Du kan hælde lidt akaciehonning over, hvis du kan lide lidt ekstra sødme. Personligt foretrækker jeg at bruge lidt honning, når topping består af grapefrugt og hindbær, som jo kan være henholdsvis bitre og sure.

Opskriften på farverig breakfast bowl er på 1-2 til personer, fordi jeg sjældent får lov at spise min mad alene, børnene skal altid smage med – også selvom de lige har spist. Så ja, jeg laver altid en portion til den store side. Hvis du ikke har det her problem, eller generelt bare er småtspisende om morgenen (jeg skal bare have kaffe-typen), så kan du nøjes med 2 spsk skyr og måske lidt færre hindbær.

Tip: Hvis du har lidt mere tid, så kan du blende skyr med bananer og frosne bær, så du får en skøn lyserød smoohie bowl.

Green bowl med sennepsdressing

april 3, 2020april 3, 2020Camilla

Green bowl med sennepsdressing er en meget enkel ret. Jeg elsker det enkle – og her bliver det bare ikke meget mere enkelt. Alt, du skal gøre, er at skære grønt ud og placere det i en skål – og så er du klar til at spise.

Hummus kan købes færdiglavet, hvis det skal være nemt, æggene koger færdige på ni minutter, og sennepsdressingen får du en opskrifts på nedenfor.

Opskrift 1-2 personer:
2 håndfulde ruccula
1/2 rød peberfrugt
10 cm agurk
1/2 dåse majs (lille dåse)
8 cherrytomater
1 avocado
1 æg
4 spsk hummus

Sennepsdressing:
2 tsk Dijon sennep
6 spsk olivenolie
1 1/2 spsk balsamic
1 tsk sukker
lidt salt og peber.

Sådan gør du:
Skyl ruccolaen grundigt og brug det som bund i din green bowl. Skær peberfrugt og agurk i fine tern, og placer det på salaten sammen med majs og tomater skåret i halve. Skræl avocadoen og skær i skiver. Placer den og et halveret æg på salatbunden, og hæld dressing på.

Vær opmærksom på, at sennepsdressingen skal røres godt sammen, før du hælder den over salaten. Den skal røres, indtil alle ingredienserne “flyder sammen” og ikke skiller mere.

Sennepsdressingen er stærk, og opskriften er på en dressing til en stor salat, så dosér med let hånd, hvis du prøver det for første gang. Sennepsdressing er en tilvænningssag for nogen (læs: mig). Så hvis du ikke er til sennep, så kan du bare servere green bowl med sennepsdressing uden sennepsdressing 🙂

Tip: Prøv at servere “det grønne fyld” til pitabrød på samme måde som en green bowl. Det er bare så meget mere appetitligt – og man spiser jo med øjnene. Du kan også servere små sunde nøddebrød til.

Bonusinfo: Green bowl kan også kaldes for goddess bowl eller buddha bowl. De er fleste er veganske – og denne her version er vegansk, hvis du fjerner æggene.

Trefarvede smoothie ispinde

april 3, 2020april 20, 2020Camilla

Trefarvede smoothie ispinde er den perfekte snack til børn – specielt om sommeren. Børnene bliver glade, fordi de får is – og mor og far er også glade, for isen er stort set kun lavet af frugt, som de alligevel ville have fået serveret som eftermiddagssnack. Nu behøver man bare ikke at stå og skære frugt – men bare tage ispinde ud af fryseren. Det er herligt nemt.

Den ekstra lille bonus er, at ispindene tager lidt tid at spise – så man kan faktisk nå at drikke en kop kaffe, før børnene finder på noget nyt at sætte en til 🙂

Ispinde kan laves på utallige måder og med forskellige slags frugt. Men ting man ikke kan undvære er dog bananer – og helt personligt vil jeg helst ikke undvære peanutbutter, da det giver en lidt “tung” smag, der supplerer den lette frugtsmag super godt.

Opskrift 6 trefarvede smoothie ispinde:
Gul is: 2 bananer, 1 spsk peanutbutter, 1 spsk mælk
Grøn is: 2 bananer, 2 kiwier, 1/2 spsk peanutbutter, 1 spsk mælk (evt. 8 grøn frugtfarve)
Rød is: 2 bananer, 2 store håndfulde jordbær, 1/2 spsk peanutbutter, 1 spsk mælk

Sådan gør du:
Blend ingredienserne i en kraftig blender. Start med den gule is, så behøver du ikke at skylle blenderen af, før du laver den næste farve. Dog skal du nok skylle blenderen, hvis du ligesom jeg tilfører lidt grøn frugtfarve til kiwiblandingen. Hæld blandingerne forsigtig oven på hinanden i ispindeformen – og frys i minimum tre timer.

Psst…hvis du har lyst til smoothie nu, så tjek se de lækre “smoothie-skåle” under Smoothie- og breakfastbowls.

Ovnbagt pasta med supergrønt

april 1, 2020august 19, 2020Camilla

Ovnbagt pasta med supergrønt er en rigtig “tøm-fryseren-ret”, for selvom jeg har brugt spinat, grønne bønner og edamamebønner som supergrønt, så kan du sagtens bruge, hvad du ellers måtte have liggende i fryseren af grønt. Men de tre grønne sager fungerer faktisk ret godt sammen, da de giver en god tekstur til retten.

Ovnbagt pasta med supergrønt er en form for lasagne uden bechamelsovs – og det smager så godt, at denne tøm-fryseren-ret fint kan serveres for gæster.

Opskrift 3-4 personer:
500 gram frisk tagliatelle pasta
300 gram frosen spinat, grønne bønner og edamamebønner
1/2 bouillonterning
1/2 dl mælk
100 gram mozzarella
100 gram emmentaler
50 gram parmasan
Salt, peber og olivenolie

Sådan gør du:
Kog pastaen et par minutter og fordel det i et stort fad. Pastaen skal ikke koge helt så lang tid, som der står på pakken, da det også koger videre i ovnen. Put det frosne supergrønt i en gryde, og kog op med mælken og bouillonterningen, når det ikke længere er frossent. Smag til med salt og peber og fordel detjævnt over pastaen i fadet. Dæk det grønne med osten, som enten kan være revet eller skåret i tynde skiver, og sæt retten i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter eller til osten er gylden.

Du vælger selv din fordeling af spinat, grønne bønner og edamamebønner, efter hvad du foretrækker. Jeg har selv brugt 150 gram spinat, 100 gram grønne bønner og 50 gram edamamebønner – for ja, det var, hvad jeg havde i fryseren den dag, jeg skrev opskriften ned 🙂 Du kan også bruge andre pastatyper, men jeg foretrækker tagliatelle, som beholder sit bid i ovnen.

Tip: Jeg serverer ovnbagt pasta med supergrønt med en god salat. Du kan fx prøve capresesalat med jordbær, som giver et godt modspil til denne lidt tunge comfort food-ret.

Capresesalat med jordbær

marts 30, 2020marts 30, 2020Camilla

Capresesalat med jordbær er en variation af den italienske capresesalat – dvs. tomatsalat med mozzarella og sød basilikum. Caprese en klassiker blandt salater, og det er der en rigtig god grund til. Salaten er nemlig utrolig enkel, og så smager den bare umådelig godt.

I Capresesalat med jordbær bruger jeg også ruccola, og det finder man heller ikke i den klassiske version. Det er salat, som jeg laver rigtig tit om sommeren, hvor der er danske jordbær. Men den kan selvfølgelig spises hele året.

Jeg holder meget af den oprindelige version af Caprese, men Capresesalat med jordbær er altså skøn, for de søde jordbær, de syrlige tomater og den bitre ruccola klæder hinanden utrolig godt – og med en dressing bestående af balsamico, citron, olivenolie, salt og peber, så er det en sand smagseksplosion.

Opskrift 2-3 personer:
1 pose med frisk mozzarellaost
10 cherrytomater
2 håndfulde ruccola
6 mellemstore jordbær
Ca. 12 basilikumblade
Dressing: 2 spsk balsamico, 2 spsk olivenolie, 1 spsk citronsaft, salt og peber.

Salaten er hurtig at lave: fordel skyllede ruccula på et fad, tilføj halverede cherrytomater og tynde skiver af mozzarella. Pynt med jordbær og basilikum, og hæld dressingen over. Det tager under ti minutter at lave.

Salaten smager rigtig godt sammen med grøntsagsdeller – du fx kan prøve dem med sprøde quinoa-majs-deller.

Tip: Capresalat med jordbær smager også utrolig godt med avocado – eller prøv at riste pinjekerner i lidt olie og put dem i salaten. Så bliver det rigtig comfort food på den sunde måde.

Kikærte-chokolader

marts 25, 2020marts 25, 2020Camilla

Første gang jeg hørte om kombinationen af chokolade og kikærter blev jeg nysgerrig, for som vegetar leder jeg altid efter nemme måder at få sneget mere protein ind i kosten. De her kikærte-chokolader er nok den nemmeste og mest lækre måde at få protein på – skjult i chokolade, som man, hånden på hjertet, nok alligevel ville fortære på en fredag aften.

Du kan lave kikærte-chokolader med to ingredienser: kikærter og chokolade. Meget enkelt. Og det smager himmelsk.

Opskriften nedenfor er en udvidelse af denne simple opskrift, for jeg har brugt både en mørk chokolade og en hvid chokolade – og så gemmer der sig chiafrø i chokoladen, for at gøre denne snack ekstra sund.

Opskrift ca. 10 stk:
1 dåse kikærter
50 gram hvid chokolade
50 gram mørk chokolade
1 spsk chiafrø

Skyl og afdryp kikærterne og spred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt dem i en 180 grader varm ovn en lille times tid – de skal blive sprøde, så de knaser, når de bliver dækket af chokolade.

Smelt den mørke og den lyse chokolade i hver deres vandbad. Og fordel halvdelen af kikærterne og chiafrøene i hver skål. På et stykke bagepapir sætter du de to chokolade-kikærte-blandinger sammen. Og så er det bare at vente på, at herlighederne tørrer. Det tager et par timer, og så er du klar til at imponere dig selv eller dine gæster med sunde hjemmelavede chokolade-snacks.

Du kan iøvrigt lave kikærte-chokolader i præcis den størrelse, som du har lyst til. Når jeg laver dem, får jeg ca. 10-11 chokolader.

Ps. Hvis du er interesseret i at læse lidt om vegetarkost og proteiner, så kan du starte her på sundhed.dk.

Grøn bønnesalat med hvidløg

marts 19, 2020marts 19, 2020Camilla

I grøn bønnesalat med hvidløg bruger jeg to slags bønner: haricot vert (grønne bønner) og edamamebønner. De to slags bønner har forskellig tekstur, og det gør salaten spændende at sætte tænderne i. De grønne bønner er seje, og edamamebønnerne er sprøde, og de fungerer rigtig godt sammen, når først de bliver vendt i smør på en varm pande.

Denne alternative grønne salat har mange fordele: 1) Den er super nem at lave, 2) Den er sund og har et højt proteinindhold, 3) Ingredienserne opbevares i fryseren, så den kan laves når som helst – og ikke bare, når du har et salathoved i grøntsagsskuffen, der skal bruges.

Grøn bønnesalat med hvidløg fungerer godt til næsten alt. Men jeg kan specielt godt lide til den kartoffelmos eller som tilbehør til grøntsagsdeller – fx de her toplækre (og iøvrigt min mest “gemte” opskrift på min Instagram-profil) sprøde quinoa-majs-deller.

Opskrift (2-3 personer):
4 håndfulde grønne bønner
2 håndfuld edamamebønner
2 fed hvidløg
15 gram smør
Salt og peber

Hak hvidløg med en grøntsagskniv og steg det i smørret et halvt minut, før du tilsætter bønnerne. Bønnerne er klar efter ca. 10 minutter. De skal lige have et par minutter til på panden, efter de ikke længere er frosne.

Tip: De frosne bønner kan godt frigive en del væde. Hæld lidt af det fra, så bønner får lov at stege i smørret – og ikke koge i vandet.

Sprøde quinoa-majs-deller

marts 16, 2020marts 19, 2020Camilla

De her søde, sunde og sprøde quinoa-majs-deller er nogle virkelig lækkerbiskner. Det er specielt majsene, som giver den dejlige søde smag og gør dellerne meget børnevenlige. Mine egne børn er ellevilde med dem, så der bliver spist op, når de kommer på bordet. Der følger altså en kæmpe anbefaling med den her opskrift 🙂

De kommer ofte på bordet dagen efter, at jeg har lavet en ret, hvor jeg serverer quinoa (fx i stedet for ris) til. Så gemmer jeg lidt af den kogte quinoa, så jeg hurtigt kan lave dellerne dagen efter. Det er langt nemmere end at skulle til at koge quinoa, før man kan gå igang med at lave deller.

Hvis du ikke kender så meget til quinoa, så er det på tide at stifte bekendtskab med den, for quinoa er ikke bare en “fancy” trend-ingrediens. Det er en super sund spise, som både indeholder alle essentielle aminosyrer og et meget højt proteinindhold. Du kan læse om quinoa på Wikipedia, hvis du vil vide mere.

Opskrift 3-4 personer:
8 spsk kogt quinoa
2 spsk fetatern (mast med ske)
1 finthakket gulerod
2 spsk finthakket porre
1 lille dåse majs
2 æg
3 små håndfulde havregryn
5-6 spsk mel
1/2 fed hvidløg
1 spsk hakket persille
1 tsk hakket frisk chili
Salt, peber og olivenolie

Ingredienserne blandes sammen, og quinoa-majs-dellerne formes med en spiseske og steges på panden i olivenolie.

De sprøde quinoa-majs-deller smager virkelig godt sammen med en god salat, fx grillet hjertesalat med asparges eller grøn bønnesalat med hvidløg.

Bruschetta med frisk mozzarella

marts 7, 2020marts 7, 2020Camilla

Jeg laver ofte suppe til aftensmad. Det er en god måde at få en masse grøntsager og sikre, at man får brugt de grøntsager, som er i grøntsagsskuffen i køleskabet. Det bliver aldrig kedeligt, eftersom toppings og tilbehør altid kan varieres.

Her har jeg lavet de lækreste bruschetta med frisk mozzarella som tilbehør til en suppe, fx tomatsuppe med røde linser. Jeg har lavet den her udgave af bruschetta i tyve år, så det er en opskrift, som er blevet testet utallige gange.

Opskrift (4 brød):
4 skiver franskbrød (gerne italiensk landbrød)
150 gram cherrytomater
1 fed hvidløg
1 spsk citronsaft
1 spsk balsamico
1 spsk olivenolie
Frisk basilikum, salt og peber
1 kugle frisk mozzarella
Pynt: ruccola

Lav en “tomatsalsa” af alle ingredienserne – på nær brød og mozzarella, naturligvis. Fordel salsaen på brødene uden at få for meget væde med, så bliver brødet ikke så sprødt. Skær mozzarellaen i tynde skiver, og fordel på brødene. Sæt brødene i en 200 grader varm ovn i ca. 5-6 minutter. Pynt med ruccola før servering.

Bruschetta med frisk mozzarella er et sikkert hit. Prøv det! Men lav ikke for få, for de smager af mere.

Bruschetta med frisk mozzarella fungerer i øvrigt også godt som forret.

Små sunde nøddebrød

marts 7, 2020marts 7, 2020Camilla

Super sunde nøddebrød i miniput-format, som børnene elsker. De her små sunde nøddebrød er de helt rigtige, hvis du gerne vil have dine børn fyldt op med sunde nødder og frø.

De er nemme at lave, men skal hæve to gange, så lav dem en dag, hvor du alligevel bare går derhjemme. Så er du også hjemme til at spise brødene, for du skal ikke gemme dem for længe. De kan blive lidt tørre, fordi der ikke er ret meget fedtstof i. Men frisk fra ovnen smager de som en drøm, en utrolig lækker nøddeagtig smag.

De små sunde nøddebrød fungerer både som “eftermiddagsboller” og som brød til maden. De kan fx spise som tilbehør til en nem tomatsuppe med røde linser eller til en grønkålssalat med æbler og balsamicodressing.

Opskrift (14 brød):
50 gram gær
4 dl mælk
1 dl A38
700 gram hvedemel
100 gram havregryn
50 gram hasselnødder
50 gram mandler
1/2 dl chiafrø
1/2 dl hampefrø
2 tsk salt
2 spsk olivenolie
1 spsk akacie honning

Opvarm mælk og A38 til ca. 37 grader. Hæld i en skål og rør gæren i. Tilsæt olie, frø og finthakket nødder, salt og honning. Rør havregryn i, og tilsæt melen lidt efter lidt, så du kan fornemme, hvornår dejen er “mættet”. Dejen skal æltes smidig og derefter hæve i ca. 1 time et lunt sted.

Ælt og form 14 små brød, som skal efterhæve i ca. en halv time. Efter hævning ridses brødene, pensles med olie og drysses med hampefrø og hakkede nødder. Bag i ca. 20 minutter på 225 grader.