Grønkålssalat med æbler og balsamicodressing

Camilla
grønkålssalat

Grønkålssalat er nem, hurtig og velsmagende aftensmad. Specielt hvis du køber grønkålen “klar til brug”, som jeg har gjort til denne salat. Der sidder ofte jord i grønkål, og det tager lidt tid at rengøre og snitte. Så hvis det skal være nemt, så er “klar til brug” vejen frem.

Du kan variere salaten til det uendelige. Men den her kombination er rigtig god, fordi kålen spiller godt sammen med de syrlige æbler og de søde mandriner. Dressingen lavet på balsamico, olivenolie og honning giver også salaten et ordentligt spark bagi . Det er mad, som smager af noget.

Salaten er lavet til at fungere som tilbehør. Men jeg spiser den ofte som hovedret, hvor jeg så tilføjer edamamebønner og feta for protein og fylde. Et godt stykke hjemmebagt brød er heller ikke af vejen.

Opskrift (2-3 personer):
3-4 håndfulde grønkål (frisk grønkål, hakket)
1 æble
1 mandarin (prøv også med appelsin!)
4-5 valnødder
Dressing: 3 spsk olivenolie, 2 spsk balsamico, 1 spsk akaciehonning, salt og peber.

Bland grønkål med de fintsnittede skiver af æble, mandarinbådene og de hakkede valnødder. Lav dressingen i en separat skål, før du hælder den over salaten. På den måde når salt og peber at opløse sig i væskerne, og dressingen fordeler sig bedre i salaten.

Smoothie bowls med granatæblekerner

Camilla
Smoothie bowl med granatæblekerner

Hele familien elsker de her fine smoothie bowls, hvor det er muligt at vælge sit eget pynt. Som regel står børnene og iagttager hele processen i spænding. Min lille pige kalder de her smoothie skåle for “frugtmad”, og hun kommer ofte hen og hvisker mig i øret for at høre, om hun må få frugtmad. Hun har også tit idéer til, hvodan hun vil have maden pyntet (på billedet er det hendes med brombær på). Smoothie bowls er en rigtig god måde at engagere selv helt små børn i køkkenet – og så har vi indført råbefest og hoppedans til lyden fra blenderen.

Opskrift (3-4 personer):
2 bananer
1 håndfuld frosne granatæblekerner
1 håndfuld frosne hindbær
1 håndfuld frosne jordbær
1 håndfuld frosne blåbær
1 håndfuld frosne brombær
1 håndfuld frossen mango
5-6 spsk skyr
1/2 dl. appelsinjuice

Pynt: brombær, müsli, hybenpulver, chiafrø, mandler, bananer, granatæblekerner.

Farverig hverdagsratatouille

Camilla
Farverig hverdagsratatouille

Denne farverige ratatouille kan pifte et hvert middagsbord op. Hverdagsmad behøver ikke at være kedelig, og det er den her ret bestemt ikke. Den er nem at lave og består af ingredienser, som de fleste måske allerede har i køleskabet og skufferne derhjemme. Den tager ca. 20-25 minutter at lave.

Opskrift (3-4 personer):
2 dåser flåede tomater
1/2 l grøntsagsbouillon
1 courgette
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
1 rødløg
1 dåse røde bønner (kidney bønner)
1-2 fed hvidløg
Friske krydderier, fx timian og/eller basilikum
Olivenolie, salt og peber

Snit hvidløg og rødløg og steg dem i olivenolien et minuts tid, før du tilføjer de grofthakkede grøntsager. Vend det hele i gryden et par minutter, før du kommer de flåede tomater og bouillonen i. Det skal koge i ca. 15 minutter, før du tilføjer bønnerne i. Husk, at bønnerne skal vaskes, før du kommer dem i gryden. Kog i yderligere fem minutter med bønner.

Kog pastaen til den er al dente. Der skal helst være et godt bid i pastaen, og specielt en større pasta som rigatoni er velegnet. Du skal bruge en kvalitetspasta, for de bevarer deres bid bedre end de billige.

Retten toppes med grønt (fx hakket grønkål eller basilikum), finthakket rødløg og hytteost.

Nem tomatsuppe med røde linser

Camilla
Nem tomatsuppe med røde linser

Suppe behøver ikke at være besværligt at lave. Du behøver hverken at tømme grøntsagshylderne i dit lokale supermarked eller at bruge en time på at snitte og hakke grøntsagerne. Denne lækre tomatsuppe med røde linser har meget lidt forberedelsestid – så det tager 5-10 minutter at lave, og så skal man bare vente 20 minutter på, at suppen koger færdig. Nemt.

Opskrift (2-3) personer:
2 dåser flåede tomater
150 gram røde linser
1 rød peber
1 porre
1-2 fed hvidløg
1/2-1 l grøntsagsbouillon
3 spsk olivenolie
Oregano, timian, salt og peber

Snit porre, rød peber og hvidløg og steg i olien et minut . Tilføj flåede tomater, røde linser og bouillon. Hæld ikke alt bouillonen i med det samme, start med en halv liter, så du kan justere suppen efter, hvor tyk du vil have den. Smag til med oregano, timian, salt og peber.

Du kan toppe suppen med flødeost, solsikkekerner og frisk timian. Server med bruschetta.

Bruschetta med frisk timian

Løgsuppe med sprøde brødcroutoner

Camilla
Løgsuppe med saltede rugbrødscroutoner

Når køkkenet er tomt, kan man næsten altid støve nogle løg og lidt gammelt brød op. Og voila, så har man en skøn løgsuppe med sprøde, krydrede brødcroutoner. Suppen er toppet med blomkålscreme og fintsnittede porrer. Normalt ville jeg toppe med en flødeost, så suppen får en dejlig cremet smag. Men jeg havde et halvt blomkålshoved, som skulle bruges – og det er absolut godkendt.

Opskrift (2-3 personer):
450 gram løg
1 l grøntsagsbouillon
1 1/2 dl mælk
1 1/2 fed hvidløg (1 til suppen og et halvt til croutoner)
3 skiver franskbrød
olivenolie
Salt og peber

Skør løgene i halve og snit dem fint til “halve ringe”. Steg løg og hvidløg til løgene er klare. Kom bouillon i og kog i ca. 12 minutter. Tilsæt mælken og kog op igen. Suppen serveres med store brødcroutoner, som er lavet af franskbrød stegt på panden med hvidløg, salt og peber.

Opskriften på blomkålcreme bliver snart lagt på bloggen.

Grøn smoothiebowl med matcha te

Camilla
Grøn smoothie med matcha te

Så går vi all in på grønt med denne smukke grønne smoothiebowl med matcha te. Den er pakket med sunde sager, og den fungerer godt som morgenmad eller som et sundt mellemmåltid. Jeg spiser den ofte efter yoga, hvor jeg føler mig ekstra sund.

Jeg har brugt Focus Matcha Tea fra Kissa, som har et høj indhold af koffein, så man får ekstra energi.

Opskrift (1 person):
2 spsk skyr
1 banan
1 dl frosne mangostykker
1 dl frosne edamamebønner
1 frosen spinatkugle
1 spsk appelsinjuice
1/2 tsk matcha

Det hele skal i blenderen, indtil det har en fin ensartet farve og konsistens. Pynt med jordbær og mango eller andre søde bær og frugter – gerne i en kontrast farve, så den lyse grønne farve bliver fremhævet. Honning hjælper på sødmen og tager eventuel bismag fra den super sunde grønne te.

Veganere kan lave den uden skyr. I stedet bruges en ekstra banan og måske et par spiseskefulde fed kokosmælk.

Fuldkornspasta med broccolicreme

Camilla
Pasta med broccolicreme

Broccoli har det med pludseligt at blive dårligt i grøntsagsskuffen. Men det burde det ikke. For det er faktisk super nemt at få brugt til en lækker og hurtig pastaret. Det tager 10-15 minutter og så har du en skøn grøn ret, som også børnene kan lide.

Opskrift  (3-4 personer):
1 broccoli
15 gram smør
1/2 fed hvidløg
2 spsk parmasan og/eller feta
Lidt af kogevandet fra broccolien

Kog pasta og broccoli samtidig i hver deres gryde. Broccolien skal koge ca. 8 minutter, før den blendes med de andre ingredienser. Smag til med salt og peber og spæd lidt op med lidt af kogevandet fra broccolien, så broccolicremen får den rigtige konsistens til at kunne hældes over den varme pasta. Server med lidt olivenolie og revet parmasan.

Broccolicreme

Grillet hjertesalat med asparges

Camilla
Grillet hjertesalat med asparges

En af mine absolutte yndlingssalater er denne hurtige salat. Grillet hjertesalat med grønne asparges, parmesan og pinjekerner. Den tager kun fem-ti minutter at lave, og så smager den skønt med citron, olivenolie og lidt salt og peber. Bladene fra hjertesalaten grilles på en varm grillpande i et par minutter – tilføj gerne pinjekerner det sidste halve minut. Pinjekerner får en skøn røget smag, når de har fået lidt farve på en varm pande. De grønne asparges skal koge i fem minutter. Salaten fungerer fint som et måltid, fx med hummus og brød til, men er også super som tilbehør til andre retter.

Opskrift 2-3 personer:
2 hjertesalater
8-10 grønne asparges
1 spsk pinjekerner
1 dl fintskåret parmesan
Citron, olivenolie, salt og peber

Lyserøde smoothie bowls

Camilla
Lyserøde smoothie bowls

Pretty in pink

Trip trap træsko – alle i familien elsker de her fine smoothie bowls. Børnene vimser omkring køkkenbordet. “Hvornår er frugtmaden klar, mor?”. De skriger som hyæner, når blenderen kører, og klistrede fingre forsøger at nå skålen, når de skal fotograferes til bloggen. Det er ingen nem sag, og jeg får kun et par forsøg til at få et brugbart billedet fanget med min Iphones kamera. Men det er det hele værd. De her smoothie bowls er så lækre, og så fungerer de både som sund morgenmad og som en god snack.

Opskrift (2-3 personer):
2 bananer
1 kiwi
1 håndfuld frosne hindbær
1 håndfuld frosne jordbær
1 håndfuld frosne edamame bønner
1 håndfuld frossen mango
3-4 spsk skyr
1/2 dl. appelsinjuice

Pynt med kiwi, müsli, mandler, æbler, chiafrø og hybenpulver.