forret

Broccolistok latkes

Camilla
Broccolistok latkes

De her lækre broccolistok latkes-agtige hapsere er så nemme at lave. Der er kun tre ingredienser. Det tager under ti minutter at forberede, dernæst 15 minutter i ovnen – og så har du en lækker forret, snack eller frokost. Det bedste er, at de er lavet af stokken fra broccoli, som man jo ellers ofte smider ud. Det gør man aldrig mere, når først man har lavet de her lækre hapsere. Min pige på fem, som er i kræsen-fasen lige nu, var vild med dem – og de blev alle spist stående, før vi nåede at sætte os til bords. Toppingen kan varieres til det uendelige, men hold op hvor den cremede hytteost og den friske, knasende bladselleri klædte dem. Det kan anbefales. 

Broccolistok latkes (ca. 12 stk):
150 g broccolistok
250 g kartofler
100 g revet mozzarella 
20 g smør
Salt og peber

Topping pr. hapser:
1 spsk hytteost
Hakket bladselleri 

Sådan gør du:
Skræl broccoli-stokken og kartoflerne, og riv dem på et rivejern. Tilsæt revet mozzarella og smeltet smør, og bland ingredienserne godt sammen. Smag til med salt og peber. Brug en spiseske til at placere små klatter af blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Server med topping af fx hytteost og bladselleri. 

Tip: Her er et godt bud på, hvad du kan bruge resten af broccolien til: De skønneste kartoffeltoppe med broccoli og mandler.

Broccolistok latkes closeup

Dakossalat

Camilla
Dakossalat

Jeg bliver aldrig træt af det græske køkken. Der er så mange små lækre retter at kaste sig over. Den her dakossalat er en af dem. Den er så enkel og skøn – og den er baseret på en meget overraskende ingrediens: tørt brød! Og endda ekstremt tørt brød. Heldigvis suppleres det tørre brød med lækre solmodne tomater, rødløg og feta – og tilsammen udgør de en lækker sommersalat, som både kan spises som tilbehør eller som selvstændig (for)ret.

Dakossalat kommer fra Kreta, og her bruger man speciallavet dakosbrød, som fås i alle supermarkeder i Grækenland. Men i Danmark kan du bruge fuldkornsskorper. Det fungerer helt fint, men jeg indrømmer da gerne, at brød til dakossalat er en af de ting, som jeg pakker i kufferten, hver gang jeg rejser hjem fra Grækenland (sammen med ost til saganaki. Yum!). 

Dakossalat (2-3 personer):
8 (små) modne tomater 
1/2 rødløg
5 fuldkornsskorper
175 gr feta 
4 spsk olivenolie
2 spsk balsamico
Tørret oregano
1 lille håndfuld oliven
Friske krydderurter – fx oregano, persille og basilikum
(Evt kapers

Sådan gør du
Skær tomaterne i både og halver dem. Læg i en skål og bland med finthakket rødløg. Bland olie og balsamico og hæld over salaten. Ca. 5 minutter før servering, brækker du hver skorpe i to-tre stykker og vender dem i salaten. De skal suge saften – men ikke stå så længe, før servering, så brødet bliver smattet. Smagt til med salt, peber og lidt tørret oregano. Læg på et fad og fordel fetaen og oliven ovenpå salaten. Pynt med friske krydderurter. I Grækenland ville man oftest også tilføje kapers – men jeg har undladt dem, da jeg personligt ikke er så vild med dem. Men er du det, så hold dig ikke tilbage.

Tip: Prøv at lave dakossalat sammen med nogle af de andre græske retter her på hjemmesiden, fx spanakopita med butterdej og tzatziki.

.

Fava

Camilla
Fava

Fava er en traditionel græsk forret, som ikke gør det store væsen af sig. Det minder om hummus, men er lavet af gule splitlinser (og altså ikke af fava-bønner) i stedet for kikærter. Jeg er vild med den tunge smag af linser og olivenolie sammen med de stærke rødløg, hvidløg og den friske citron.

Fava kan godt spises kold, men den er langt bedre varm, hvor konsistensen er blød og cremet. Det var sådan, som jeg altid fik den serveret på den lokale restaurant (o mauros gatos/Den sorte kat), dengang jeg boede i Athen. Her stod mor i køkkenet – og maden var tung, rigelig og lækker. Comfort food til sit yderste.

Fava vil altid bringe gode minder frem hos mig – og selvom jeg er godt tilfreds med min version af den græske fava, så ville jeg stadig gerne lure, hvordan de laver den på Den sorte kat.

Opskrift (2 personer):
2 1/2 dl gule splitlinser
1 rødløg
1 citron
1 fed hvidløg
Frisk timian
Olivenolie, salt og peber

Sådan gør du:
Snit hvidløg og halvdelen af rødløget og steg det i olivenolie i en gryde. Skyl linserne og kom dem i gryden sammen med lidt friske timianblade, når løget er let brunet. Dæk linserne med vand og kog i ca. 20 minutter. Du kan fyld ekstra kogende vand på, hvis behovet opstår – men husk at hælde overskydende vand fra, før du blender, så du ikke ender med en suppekonsistens i stedet for hummus-konsistens. Linserne blendes med saften fra en halv citron, indtil de er cremet og uden “klumper”. Smag til med salt og peber. Server lun med et halvt finthakket rødløg, friske timiankviste, et skvæt olivenolien og saften fra den anden halvdel af citronen.

Lad eventuelt den person, som skal spise din fava selv “justere” med citronsaft. Dvs. læg en halv citron oveni skålen ved servering, så er man selv herre over citronsmagen.

Fava kan holde sig et par dage i køleskabet, så du kan sagtens lave dobbeltportion, så du har til dagen efter.

Tip: Fava smager skønt med stegte courgetter og maroulisalat.

Hvide asparges med pinjekerner og brunet smør

Camilla
Hvide asparges med pinjekerne og brunet smør

Hvide asparges med pinjekerner og brunet smør er en dejlig forårsret. De friske hvide asparges kan nemlig noget helt særligt. De har mere “fylde” end de grønne asparges, og de kan fungere fint som en selvstændig (for)ret. Her serverer jeg dem med syrlig brunet smør, persille og smørstegte pinjekerner. Det står helt klart på menuen igen meget snart! Det er så enkelt og delikat.

Stedmoderblomster er bare pynt, men de kan sagtens spise. Børnene synes, det er så sjovt med spiselige blomster, men det kræver mere end smukke blomster at få dem til at spise asparges. Men det er så fint, så er der mere til mig.

Ingredienser (2 personer):
Et bundt asparges (ca. 8 stk) 
25 gram smør
1/2 citron
1 spsk pinjekerner
1/2 dl parmasanflager
Persille, salt og peber

Sådan gør du:
Skyl og skræl de hvide asparges (hovedet skal ikke skrælles) – og husk at knække enderne af. De lægges i kogende vand og koger ca. 3 minutter. Hæld lidt kold vand i gryden, og lad de hvide asparges stå, mens du bruner smør og laver parmasanflager (med en kartoffelskræller). Bland brunet smør med saft fra en halv citron og tilføj lidt salt og peber. I gryden, hvor du smeltede smøret, rister du pinjekernerne, indtil de bliver let gyldne. Placer asparges på et fad og hæld smørblandingen over og drys med parmasanflager, pinjekerner og persille (og evt. stedmoderblomster). 

Tip: Hvis du kan lide hvide asparges med pinjekerner og brunet smør, og du, ligesom mig, er fuldstændig vild med asparges, så prøv også at lave Grillet hjertesalat med grønne asparges. Salaten smager fantastisk, og her bruges også pinjekerner og parmasan. Ja, jeg er fan af begge dele!

Bruschetta med frisk mozzarella

Camilla
Bruschetta med mozzarella

Jeg laver ofte suppe til aftensmad. Det er en god måde at få en masse grøntsager og sikre, at man får brugt de grøntsager, som er i grøntsagsskuffen i køleskabet. Det bliver aldrig kedeligt, eftersom toppings og tilbehør altid kan varieres.

Her har jeg lavet de lækreste bruschetta med frisk mozzarella som tilbehør til en suppe, fx tomatsuppe med røde linser. Jeg har lavet den her udgave af bruschetta i tyve år, så det er en opskrift, som er blevet testet utallige gange.

Opskrift (4 brød):
4 skiver franskbrød (gerne italiensk landbrød)
150 gram cherrytomater
1 fed hvidløg
1 spsk citronsaft
1 spsk balsamico
1 spsk olivenolie
Frisk basilikum, salt og peber
1 kugle frisk mozzarella
Pynt: ruccola

Lav en “tomatsalsa” af alle ingredienserne – på nær brød og mozzarella, naturligvis. Fordel salsaen på brødene uden at få for meget væde med, så bliver brødet ikke så sprødt. Skær mozzarellaen i tynde skiver, og fordel på brødene. Sæt brødene i en 200 grader varm ovn i ca. 5-6 minutter. Pynt med ruccola før servering.

Bruschetta med frisk mozzarella er et sikkert hit. Prøv det! Men lav ikke for få, for de smager af mere.

Bruschetta med frisk mozzarella fungerer i øvrigt også godt som forret.