Greenfoodie

Gulerods-latkes

februar 10, 2021februar 10, 2021Camilla

Mangler du lidt inspiration til en hurtig frokost i hjemmekantinen? Så vil jeg lige slå et ekstra slag for de her små lækre gulerods-latkes.. De små hapsere kan laves af mange forskellige revne grøntsager og varieres med forskellig slags ost. I de her har gulerødder hovedrollen, og osten er revet cheddar. De smager så skønt – og specielt med en topping af hytteost og sprød bladselleri.

Gulerods-latkes (ca. 12 stk):
200 g gulerødder
100 g broccolistok
100 g kartofler
100 g revet cheddar
20 g smør
1/2-1 fed hvidløg
Salt og peber

Topping pr. hapser:
1 spsk hytteost
1 spsk hakket bladselleri

Sådan gør du:
Skræl gulerødder, broccoli-stok og kartofler, og riv dem på et rivejern. Tilsæt revet cheddar, hvidløg og smeltet smør, og bland ingredienserne godt sammen. Smag til med salt og peber. Brug en spiseske til at placere små klatter af blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Server med topping af fx hytteost og bladselleri.

Tip: Se også de lækre broccolistok latkes med kartofler. De smager lige så skønt.

Hjerteformede kager med bærkompot

februar 10, 2021februar 10, 2021Camilla

De her fine hjerteformede kager med bærkompot kan pifte ethvert kagebord op, og så smager de dejligt friskt på grund af de røde bær. De er nemme at lave – du skal bare have en hjerteformet udstikker, så er du godt kørende. De skønne hjerter er perfekte både til afternoon tea og børnefødselsdage. Jeg lavede selv hjerterne, da min lille pige havde fødselsdag. De blev desværre ikke så fine, som dem på billedet, da jeg fik klokket lidt i dejen og det luftige lette forsvandt – deraf tippet i opskriften med ikke at smide en pakke smør i på en gang, som jeg gjorde i hastværk. Det er no go.

Ps. Yes, I know. Billedet er ikke helt skarpt. Men det var det – eller de knap så heldige hjerter fra fødselsdagen. Til gengæld står billedet nedenfor knivskarpt, og kagen kan snildt serveres sådan. Den er ret fin, synes jeg.

Hjerteformede kager med bærkompot:
200 g smør
4 æg
200 g sukker
300 g mel
2 dl mælk
2 tsk bagepulver

Bærkompot:
75 g brombær
75 g hindbær
1 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker

Sådan gør du:
Lav først kompotten, så den kan køle lidt af, mens du smækker dejen sammen. Kog (de frosne) bær i en gryde og smag til med sukker og vaniljesukker. Det skal være sødt, men ikke hvinende sødt.

Pisk æg og sukker til en luftig masse og tilføj de øvrige ingredienser til kagedejen. Smørret skal være blødt og skæres i mindre stykker, så det ikke “slår” den luftige dej ned, når det blandes i dejen. Kom dejen i en bradepande, og fordel kompotten ved at føre skeen med “fejende” bevægelser gennem dejen, så der opstår et fint mønster. Sæt kagen midt i ovnen og bag i ca. 25 minutter på 175 grader. Udstik til små hjerter med en småkageudstikker.

Tip: Det er den samme grunddej, jeg bruger til bradepandekage med lemoncurd, så hvis du er til lemoncurd, så kan jeg godt anbefale den.

Brune champignoner med hvidløgsfyld

januar 9, 2021januar 9, 2021Camilla

Champignoner smager ikke af så meget i sig selv. Men jeg skal love for, at lidt hvidløg og skalotteløg gør underværker. De her brune champignoner med hvidløgsfyld er simpelthen så lækre, og de er gode som tilbehør til mange retter. Jeg har fx brugt dem som tilbehør til kartoffeltoppe med broccoli og mandler (se profil eller hjemmeside) og til forskellige grøntsagsdeller. Men du kan også bare spise dem med ris eller pasta og en god salat.

Brune champignoner med hvidløgsfyld (ca. 15 stk):
300 g champignon
3 fed hvidløg
15 g skalotteløg
15 g bladselleri
10 g saltede cashewnødder
1/2 dl olivenolie
Salt og peber
Pynt: persille

Sådan gør du:
Vask champignonerne (skær evt. rod væk) og læg til tørre på køkkenrulle. Bræk stokken af og placer champignonhattene i et fad. Hak stokken fint og bland med finthakket hvidløg, bladselleri, skalotteløg og cashewnødder. Krydr blandingen med salt og peber og bland med halvdelen af olivenolien. Fyld champignonerne med blandingen og overhæld dem (og fadet) med den anden halvdel af olivenolien. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter. Pynt med persille ved servering.

Tip: Er du vil med svampe? Så prøve denne lækre svamperisotto – eller måske en omgang bagt squashpasta med grillede østershatte er noget?

Brune champignoner med hvidløgsfyld in the making

Svamperisotto

januar 9, 2021januar 9, 2021Camilla

Den her svamperisotto kan godt gå hen og blive en favorit. Jeg kan godt lide enkle retter med få gode råvarer, og retten passer godt til de kriterier. I år var svamperisotto min julemiddag – og så havde jeg lavet en grønkålssalat, som jeg endte med at spise til forret i stedet for sammen med risottoen. Risotto er så komplet og afrundet en ret, at den ikke behøver tilbehør. Den er bedst uden nogen dikkedarer – bare skøn himmelsksmagende risotto med en masse parmesan, citron og bredbladet persille.

Svamperisotto (3-4 personer):
250 g risottoris
200 g svampemix (brune champignon, østershatte m.m)
1 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 dl hvidvin
1/2 citron
Ca. 1,2 l grøntsagsbouillon
8 spsk parmesan
Olivenolie, salt og peber

Sådan gør du:
Rens svampene og skær i mundrette stykker. Grill dem et par minutter på en varm grillpande. Steg hvidløg og skalotteløg i olivenolie et minuts tid, tilføj risottoris og steg ydeligere et minuts tid, før du tilføjer hvidvin. Grøntsagsbouillon tilføres løbende under omrøring. Ca. når halvdelen af væden er brugt tilsætter du parmesan og citronsaft. Risottoen smages til med salt og peber, og serveres rygende varm med citronsaft, revet parmesan og bredbladet persille.

Tip: I aspargessæsonen (eller bare hele året) så kan jeg også godt anbefale denne skønne risotto med hvide asparges.

Baghaven – en julenovelle for børn

december 23, 2020december 23, 2020Camilla

Gratis julenovelle for børn: En lang juleferie med børn, når alt er lukket ned, kan være en udfordring – også selvom man holder børnene skak med julebagning. Hos os er det specielt lukning af bibliotekerne, som er værst. Vi har afleveret alle lånebøger, så nu er mor her trådt til tasterne og har skrevet en julehistorie, som kan læses højt for børnene. Hvis du er nysgerrig på, hvordan resultatet blev, så får du lov at læse med – historien kan nemlig downloades her:

Baghaven – en julenovelle for børn

En ekstra aktivitet kan være at lade børnene tegne noget fra historien. Den øvelse laver jeg tit selv med mine børn. Det sætter deres fantasi godt igang, og det er oftest endnu sjovere for dem at være med til at lave billederne til en historie, end at billederne allerede er der i forvejen. Så hvis du har krea-børn ligesom mig, så er det bare at sætte i gang.

Lad mig endelig få jeres kommentarer, ros, ris, hvis I læser historien. Eller tag @greenfoodie.dk på Instagram, hvis I får lavet nogle fine tegninger ud fra historien.

Broccolistok latkes

december 23, 2020februar 10, 2021Camilla

De her lækre broccolistok latkes-agtige hapsere er så nemme at lave. Der er kun tre ingredienser. Det tager under ti minutter at forberede, dernæst 15 minutter i ovnen – og så har du en lækker forret, snack eller frokost. Det bedste er, at de er lavet af stokken fra broccoli, som man jo ellers ofte smider ud. Det gør man aldrig mere, når først man har lavet de her lækre hapsere. Min pige på fem, som er i kræsen-fasen lige nu, var vild med dem – og de blev alle spist stående, før vi nåede at sætte os til bords. Toppingen kan varieres til det uendelige, men hold op hvor den cremede hytteost og den friske, knasende bladselleri klædte dem. Det kan anbefales.

Broccolistok latkes (ca. 12 stk):
150 g broccolistok
250 g kartofler
100 g revet mozzarella
20 g smør
Salt og peber

Topping pr. hapser:
1 spsk hytteost
Hakket bladselleri

Sådan gør du:
Skræl broccoli-stokken og kartoflerne, og riv dem på et rivejern. Tilsæt revet mozzarella og smeltet smør, og bland ingredienserne godt sammen. Smag til med salt og peber. Brug en spiseske til at placere små klatter af blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Server med topping af fx hytteost og bladselleri.

Tip: Her er et godt bud på, hvad du kan bruge resten af broccolien til: De skønneste kartoffeltoppe med broccoli og mandler.

Kartoffeltoppe med broccoli og mandler

december 17, 2020december 17, 2020Camilla

Uh, altså! De her kartoffeltoppe med broccoli og mandler er bare skønne. De små hapsere smager hen ad kartoffelmos med en mild nøddeagtig smag. Det er få ingredienser, og de er forholdsvis nemme at lave. De er også super børnevenlige – måske fordi de lidt ligner juletræer med deres grønlige broccolifarve🌲 Og det gør ikke noget, at man lige får stoppet nogle sunde nødder i børnene i det skjulte.

Jeg serverede toppene med en grøn bønnesalat med hvidløg, og kartoffeltoppene blev også overhældt med lidt smeltet hvidløgssmør ved bordet. Toppene går altså bare godt sammen med hvidløg. Man kan også vælge at putte lidt hvidløg i kartoffelfarsen, hvis synes, at det lyder bedre.

Kartoffeltoppe med broccoli og mandler (ca. 26 stk.):
700 g kartofler
300 g broccoli
30 g smør
30 g mandler
Salt og peber
Evt. 1 fed hvidløg

Sådan gør du:
Skræl kartoflerne, og kog dem i saltet vand, indtil de er bløde nok til at mose – men uden at de mister bid og struktur. Skær broccoli i mindre buketter, og kog efter samme princip som kartofler. Du skal ikke bruge stokken. Put mandlerne i en minihakker, og hak dem helt fint. Der skal ikke være store mandelstykker tilbage. Mos kartofler og broccoli med en “håndmoser” (så der stadig er lidt klumper) og tilsæt mandelmassen og smeltet smør. Smag til med salt og peber (og evt. presset hvidløg). Put blandingen i en sprøjtepose med en stor tylle, og lav dine små juletræer på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter.

Chiagrød med hindbær-brombærkompot

december 16, 2020december 16, 2020Camilla

Det ligner lidt risengrød med kirsebærsauce. Men det er det ikke! Det er en nem og sund chiagrød med hindbær-brombærkompot, mysli og valnødder. Og det smager godt! Så godt at jeg ikke selv fik noget af denne her portion, børnene er super hurtige til at opsnappe, når mor laver noget godt. Men også godt dumt at tro, at de kunne spises af med havrefras, når jeg laver det her til mig selv. Rookie mistake. Den fejl begår man kun én gang. Heldigvis er opskriften nem at gange op til flere personer. Det gør jeg selv næste gang!

Chiagrød med hindbær-brombærkompot (1 person):
Grød:
2 dl A38
2 spsk chiafrø
Kompot:
50 g brombær
50 g hindbær
Ca. 1 spsk sukker
1 knivspids god vanilje
1 spsk mysli
3-4 valnødder

Sådan gør du:
Bland A38 og chiafrø, og lad det stå natten over i en tæt beholder i køleskabet. Kog brombær og hindbær i en gryde og smag til med sukker og vanilje. Kompotten skal være til den søde side (hvis du spørger mig), for der er ikke sukker i chiagrøden. Lad kompotten køle lidt af, inden du hælder den ovenpå grøden. Den kan også laves dagen før og sættes på køl. Pynt med lidt mysli og valnødder før servering.

Tip: Er du mere til smoothiebowls, så kan du finde mine opskrifter under smoothie – og breakfastbowls.

Aubergineruller i tomatsauce

december 3, 2020december 3, 2020Camilla

De her aubergineruller i tomatsauce er gode som en sund lasagne-erstatning. Der er ingen pasta, ingen fed ost og ingen bechamel, men det giver alligevel associationer til en kaloriespækket lasagne, fordi auberginerne har en meget fyldig smag.

Auberginerne er grillet på en grillpande og rullet med et fyld af mandler, solsikkekerner, ristede pinjekerner, skalotteløg, parmasan og æg, så de har et godt “crunchy” bid – og så er der også godt med protein i.

Auberginerullerne kan spises som en selvstændig ret, men fungerer godt sammen med pasta, ris og salat.

Aubergineruller i tomatsauce (ca. 12 ruller):
2 auberginer
50 g mandler
20 g ristede pinjekerner
20 g solsikkekerner
15 g skalotteløg
4 spsk revet parmasan
1 æg
Friske basilikumblade

Tomatsauce:
1 dåse flådede tomater
1 fed hvidløg
1/4 grøntssags-bouillionterning
Chili, timian, salt, peber og olivenolie

Sådan gør du:
Skær enderne af auberginerne, og skær dem i ca. 3-5 mm tykke skiver. Grill skiverne på en varm grillpande, og mens de hygger sig på panden, kan du sætte tomatsaucen over (steg hvidløg i olie og tilsæt tomat og krydderier ). Hak mandler, fintsnit løg, rist pinjekerner på en (grill)pande og bland med solsikkekerner, basilikumblade, æg, parmasan, salt og peber. Læg ca. en spsk fyld på hver aubergineskive og rul den sammen. Fyld tomatsaucen i et fad, og placer rullerne oveni saucen. Riv lidt parmasan over rullerne, og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 15-20 minutter.

Tip: Hvis du er vild med gode ovnretter, så prøv denne nemme fyldt pasta-lasagne med Karl Johan svampe, trøfler og spinat.

Pesto appetizers med soltørrede tomater

december 3, 2020december 3, 2020Camilla

De her små lækre pesto appetizers med soltørrede tomater er perfekte som hors d’æuvre til fest eller et middagsselskab – eller bare som en fancy lille eftermiddagssnack i eget selskab. Der er faktisk ikke noget dårligt at sige om dem. De smager fantastisk, de er nemme at lave, og så er det billig mad. Lav rigeligt – de smager af mere.

Pesto appetizers med soltørrede tomater (16 stk):
4 stykker toastbrød
4 soltørrede tomater
Parmasan
En portion pesto (klik for opskrift)

Sådan gør du:
Skær hvert toastbrød i fire lange stave (eller fire firkanter). Læg stavene på en bageplade og sæt pladen i en 180 grader varm ovn i 6-8 minutter. Brødene skal blive helt sprøde uden at få alt for meget farve. Mens brødene er i ovnen, laver du pesto. Læg også de soltørrede tomater i lidt vand, så de bliver blødere. Når brødene er ude af ovnen, smører du godt med pesto på hver brødstav og pynter med en parmasanskive og lidt soltørret tomat. Du kan også pynte med ristede pinjekerner, basilikumblade, vesterhavsost, hakkede nødder. Mulighederne er mange.

Tip: Pesto kan bruges til mange ting: det er godt på pizza og pasta, og som dressing i en sandwich eller på salat – men pesto kan også bruges til mere utraditionelle retter som gnocchi med spidskål og grønkålschips.