Greenfoodie

Grøn pesto

november 18, 2020november 18, 2020Camilla

Går du også og glemmer, hvor nemt det er at lave grøn pesto? Det gør jeg! Og når jeg så lige får vendt tilbage til det, så kan jeg slet ikke lade være. En god hjemmelavet pesto kan pifte alt mad op.

Der er mange måder at lave pesto på, men den her er min yndlingspesto – måske på grund af at pinjekernerne lige bliver ristet på panden i lidt olie, inden det kommes i blandingen. Det giver en meget aromatisk smag og fyldig smag. Jeg elsker det.

Grøn pesto (ca. 1 dl afhængig af hvor meget olie du tilføjer):
25 g pinjekerner
1 meget stor håndfuld friske basilikumblade
30 g parmasan
1/2-1 fed hvidløg
Olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Rist pinjekerner på panden i lidt olie. Hæld kernerne i et blenderglas sammen med de andre pesto-ingredienser. Start blot med en smule olie (fx 1/2 dl) og tilføj undervejs, mens du blender med din stavblender. Så sikrer du, at du får præcis den konsistens, som du ønsker.

Tip: Du kan fx bruge pestoen, som sauce til en god pasta – men du kan også prøve en lidt anderledes ret med pesto, som eksempelvis gnocchi med ovnbagt spidskål (og pestosauce).

I videoen nedenfor kan du se, hvor helt utrolig nemt det er at lave pesto. Du kan også se, hvordan pestoen ser ud, når den er færdig.

Sød smoothiebowl med jordbær

november 15, 2020januar 9, 2021Camilla

Weekend er lig med ekstra fokus på morgenmåltidet her i huset. Min lille pige på fem år insisterer på “frugtmad” (smoothiebowl) – også selvom far lavede havregrødspandekager. Min lille dreng kan best lide de meget søde smoothiebowls, så denne gang fik den hele armen med lækre søde jordbær🍓💕

Jeg synes, at det blev henad at være lige så sødt som jordbæryogurt – men min treårige dreng var i himlen. Han var så begejstret, at han kaldte mig for “l*rtemor”, da der ikke var mere tilbage. Så alting har en slagside. Også rigtig lækker morgenmad 😀

Sød smoothiebowl med jordbær (3-4 personer):
3 små bananer (el. 2 store)
5 spsk skyr
2 1/2 håndfulde frosne jordbær
1 håndfuld brombær
1/2 håndfuld edamamebønner
1/2 håndfuld havtorn

Sådan gør du:
Blend alle ingredienserne i en kraftig blender, og fordel i skåle. Pynt skålene med tyndskåret æbleskiver, mysli, havtorn, mandler og chiafrø. Drys evt. også med hybenpulver for ekstra c-vitaminer til at holde vinterforkølelsen væk.

Tip: Smoothiebowls er så lækre til morgenmad – og de kan varieres til det uendelige. Prøv den gule mango-havtorn smoothiebowl eller måske en greenie med blomkål.

Kartoffel-porresuppe med ingefærmarineret spidskål

november 11, 2020november 11, 2020Camilla

Kan du lide varm suppe på en kold dag? Så vil jeg godt slå et slag for den her kartoffel-porresuppe med ingefærmarineret spidskål. Yum, siger jeg bare. Den er dødlækker 💛Det er simpelthen så god en kombination med den tunge suppe sammen med den friske og smagfulde ingefær. Jeg er meget glad for, at jeg fik noteret, hvad jeg gjorde undervejs, så jeg kan dele opskriften med jer. Det kan man ellers let glemme, når børnene suser omkring i ulvetimen.

Kartoffel-porresuppe med ingefærmarineret spidskål (4 personer):
Suppe:
1 kg kartofler
3 store porrer (eller 6 små)
3 fed hvidløg
10 g frisk ingefær
1 l grøntsagsbouillon
1 dl mælk
Salt, peber og oliveolie

Ingefærmarineret spidskål:
200 g fintsnittet spidskål
15 g smør
5 g frisk finthakket ingefær
Salt, peber og olivenolie

Sådan gør du:
Skræl kartoflerne og skær ud i mindre stykker. Hak porrer (gem den grønne top til pynt), hvidløg og ingefær og steg det i olivenolie i en gryde et minuts tid, før du tilsætter kartoflerne. Vend det sammen og tilføj bouillon. Suppen koges til kartofler er møre (ca. 20 minutter). Blend og jævn med mælk.

Imens suppen koger, laver du marinade af smeltet smør, finthakket ingefær, salt og peber. Lad det trække, mens du fintsnitter spidskål. Hæld marinaden over spidskålen og lad det trække lidt igen. Læg spidskålen i et fad smurt med olivenolie og sæt den i ovnen på 175 grader, når der er ca. 10 minutter, indtil suppen er færdig. Så burde det være færdigt samtidigt. Spidskålen skal nemlig have ca 10-12 minutter i ovnen, men hold øje med den, den skal ikke have for meget farve.

Hæld suppe i en skål og top med den marinerede spidskål, fintsnittet porrertop og solsikkekerner.

Tip: Er du vild med spidskål, så kan jeg godt anbefale Gnocchi med spidskål og grønkålschips.

Mango-havtorn smoothiebowl

oktober 28, 2020oktober 28, 2020Camilla

Jeg er vild med lækre lyserøde smoothiebowls, men den her skønne gule mango-havtorn smoothiebowl ryger skam også hurtigt ned. Den er til den syrlige side på grund af de små havtorn – men det er altså en ret god kombination med den søde mango og banan. Topper du med kakaomysli og en god akaciehonning, så er det bare lækkert.

Mango-havtorn smoothiebowl (3-4 personer):
2 bananer
2 håndfulde frossen mango
2 håndfulde frosne havtorn
1 håndfuld frosne edamamebønner
5 spsk skyr
1/2 dl appelsinjuice

Topping:
Mysli, bananskiver, æbleskiver, havtorn (husk, de er syrlige), mandler, peanutbutter, hybenpulver og eventuelt lidt akaciehonning for ekstra sødme.

Sådan gør du:
Blend alle ingredienser i en kraftfuld blender. Hæld i skåle og pynt med lækker toppings. Nemt.

Tip: Skal din smoothie bare være lyserød og sød, så prøv en klassisk smoothiebowl.

Gnocchi med spidskål og grønkålschips

oktober 28, 2020oktober 28, 2020Camilla

Kål med kål. Kan man det? Selvfølgelig kan man det. Her er mit bud: Gnocchi med ovnbagt spidskål og grønkålschips – serveret med hjemmelavet pesto. Det er en herlig grøn ret med gode smage. Den tunge bløde gnocchi går godt sammen med den friske spidskål og de sprøde grønkålschips. Pesto og parmasan binder det hele sammen og gør det til en velsmagende efterårsret.

Gnocchi med spidskål og grønkålschip (2-3 personer):
1 pakke gnocchi (se kogetid på pakken)

Grønkålschips:
4 stilke grønkål
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Pesto:
25 g pinjekerner
1 meget stor håndfuld friske basilikumblade
30 g parmasan
1/2-1 fed hvidløg
Olivenolie, salt og peber

Den nemme opskrift på ovnbagt spidskål kan du se her

Sådan gør du:
Pil grønkål af stilkene, så du får nogle små mundrette stykker. Læg dem i en skål og vend dem i olivenolie, salt og peber. Fordel grønkål på en beklædt bageplade og bag i ovnen (alm.) på 200 grader i ca. 7 minutter. Mens chipsene er ovnen, sætter du vand over til gnocchi og laver pesto. Rist pinjekerner på panden i lidt olie. Hæld kernerne i et blenderglas sammen med de andre pesto-ingredienser. Start blot med en smule olie (fx 1/2 dl) og tilføj undervejs, mens du blender med din stavblender. Så sikrer du, at du får præcis den konsistens, som du ønsker. Kog gnocchi og server rygende varme med grønkålschips og ovnbagt spidskål toppet med pesto og evt. et drys parmasan.

Tip: Hvis du er til meget grønne (som i farven grøn), som prøv også at lave fuldkornspasta med broccolicreme.

Ovnbagt spidskål med parmasandressing

oktober 7, 2020oktober 7, 2020Camilla

Kål er blevet min favoritspise i det her efterår – og det må gerne være nemt. Her har en skøn spidskål været en tur i ovnen iklædt en dressing af parmasan, olivenolie og lidt sukker. Nemmere bliver det ikke, og så smager det forrygende. En meget enkel smag og et godt bid i kålen. Skønt! Det kan spises som tilbehør til næsten alt. Jeg har i hvert fald ikke fundet noget, som det ikke går til.

Ovnbagt spidskål med parmasandressing (2 personer):
1/2 spidskål
Dressing:
3 spsk olivenolie
3 spsk revet parmasan
1 tsk sukker
Salt og peber

Sådan gør du:
Skær de yderste 10-12 cm af spidskålen. Skær stykket i fire dele og placer i et fad smurt med olivenolie. Bland ingredienserne til dressingen sammen og fordel dressingen over de fire stykker spidskål. Kom fadet i ovnen i ca. 25 min på 200 grader (alm. ovn).

Tip: Ovnbagt spidskål med parmasandressing kan bruges som tilbehør til mange forskellige retter. Du kan fx bruge det som tilbehør til veggiedeller – prøv de sprøde majs-quiona-deller eller kartoffel-blomkålsdeller.

Brombærvafler med røde bønner

september 30, 2020september 30, 2020Camilla

Vafler til morgenmad er bare lækkert. Og det behøver slet ikke at være så usundt, for man kan putte en masse gode sager i sådan en vaffel uden nogen (heller ikke børn 👫) kan smage det. De her vafler er med røde bønner og brombær, og en god gang protein og et skud antioxidanter er den perfekte start på dagen. Har du er dobbelt vaffeljern, tager det ikke ret lang tid at lave dem.

Brombærvafler med røde bønner (9-10 stk):
75 g røde bønner (fra dåse)
1 dl brombær
1 banan
3 æg
2 dl mel
1 1/2 dl mælk
20 g smør
2 tsk bagepulver
3 tsk vaniljesukker
Pynt: flormelis

Sådan gør du:
Blend bønnerne til en masse, og mos bananen. Put bønnemasse og banan i en skå,l og bland sammen med de andre ingredienser. Hæld i varmt vaffeljern. Server vaflerne lune med friske bær og sirup eller flormelis.

Tip: Er du ikke til vafler til morgenmad, så prøv en lækker smoothie eller breakfast bowl.

Børnevenlige kartoffel-blomkålsdeller

september 24, 2020september 24, 2020Camilla

De her kartoffel-blomkålsdeller er bare så lækre og børnevenlige. De smager ret meget af blomkålsgratin, så hvis du er fan af det, vil du elske de her skønne, bløde veggiedeller.

Det er ikke en ti-minutters ret, da man både skal koge kartofler og blomkål, lave selve dellefarsen og så stege dellerne. Jeg laver sjældent sådan en ret fra bunden i hverdagen. Men har jeg kogte kartofler fra dagen før, så er de nemme at smække sammen, for der er få ingredienser – og dellerne hygger sig på panden, mens du laver tilbehøret .

Børnevenlige kartoffel-blomkålsdeller (ca. 25 stk):
700 g kogte kartofler (helst kolde!)
350 g blomkål
1/2 porre
1/2 dl rasp
1 æg
Muskatnød, salt og peber
Olivenolie til stegning

Sådan gør du:
Mos de kolde kartofler sammen med den kogte blomkål. Finhak en porre og rør sammen med kartoffel-blomkålsfarsen. Tilføj æg og rasp, og krydr med salt, peber og lidt muskatnød. Form små deller med en spiseske, og steg dem i olivenolie på en varm pande.

Tip: Vegetardeller smager skønt sammen med en god salat. Prøv fx grønkålssalat med pærer og brombær eller grillet hjertesalat med grønne asparges. Eller hvis du vil give den gas med proteiner, så vælg grøn bønnesalat med hvidløg.

Smoothiebowl med havtorn

september 24, 2020september 24, 2020Camilla

Det er så godt at kunne forkæle sig selv og familien med en sund smoothiebowl med havtorn. De smukke efterårsfarver kan ikke undgå at gøre en i godt humør. Børnene elsker farverig mad, og det er super nemt at få hældt en masse gode ting i dem (altså i børnene) med de her skønne morgenmadsskåle. Så gør det ikke helt så meget, hvis der ryger et stykke kage ned senere på dagen. Alle er dækket godt ind med vitaminer og proteiner fra morgenstunden.

Smoothiebowl med havtorn (3-4 personer):
4-5 spsk skyr
2 1/2 frosne bananer (i skiver)
1 håndfuld havtorn
1 håndfuld brombær
1 håndfuld blåbær
1/2-1 dl appelsinjuice.

Sådan gør du:
Blend alle ingredienserne i en kraftfuld blender, og placer smoothien i små skåle. Pynt med havtorn, brombær, pærer, mysli og mandler.

Tip: Hvis du ikke er til de syrlige havtorn, så prøv en klassisk smoothiebowl eller måske en smoothiebowl med søde granatæblekerner.

Pasta med rød peberfrugtspesto

september 9, 2020september 9, 2020Camilla

Det her er endnu en af de rigtig nemme. Har du ti minutter? Ja, så har du en lækker pastaret med rød peberfrugtspesto. Det er en ret, som jeg laver, når jeg ikke har tid til at gøre det store ud af maden (og det sker altså ret ofte), men stadig gerne vil have et lækkert varmt måltid. Sætter du pestoen sammen med en rigtig god pasta, kogt al dente, så får en en meget indbydende pastaret, som smager af meget.

Det er kombinationen af hvidløg, ristede pinjekerner og den søde peberfrugt, som giver den kraftige smag. Hvis smagen er for kraftig for dig, så skærer du bare ned for hvidløg og undlader at riste pinjekernerne. Det giver en mere mild smag.

Pasta med rød peberfrugtspesto (2-3 personer):
1 rød peberfrugt
50 g parmasan
20 g pinjekerner
1/2 dl olivenolie
1/2 fed presset hvidløg
Pasta: fx bucatini (en tykkere form for spaghetti)
Pynt: basilikumblade

Sådan gør du:
Mens pastaen koger, laver du pestoen. Start med at riste pinjekerner på panden i lidt fedtstof (olie/smør). De skal have en gylden farve, men må ikke blive mørke. Skær peberfrugt og parmasan i mindre stykker og put det hele i blenderen sammen med pinjekernerne, olivenolie og lidt salt og peber (og evt. hvidløg). Blend det hele til en jævn pesto. Du kan blende med en stavblender i et blenderglas, det gør jeg selv. Fordel pestoen over den rygende varme pasta og pynt med basilikumblade.

Tip: Er du til de helt nemme pastaretter, så kan jeg også anbefale fuldkornspasta med broccolicreme eller cremet pasta penne med courgetter.