Grønkålssalat med pærer og brombær

Camilla
Grønkålssalat med pærer og brombær

Grønkålssalat er en af mine favoritsalater. Med grønkål som base kan du variere til det uendelige. Den her grønkålssalat med pærer og brombær er fantastisk. Variationen af søde, grønne pærer og syrlig-søde brombær er bare så skøn. Vi har faktisk lavet den flere dage i træk her i huset. Når først grønkålen er købt, så er der nok til flere lækre salater. En af dagene smed jeg også fetatern og mandler i, det gjorde den bestemt ikke dårligere.

Jeg elsker at bruge en sennepsdressing til grønkål, da den lidt fede dressing marinerer de seje grønkålsblade, og gør dem dejligt medgørlige.

Grønkålssalat med pærer og brombær (2-3 personer):
3-4 håndfulde grønkål
2 pærer
1/2 agurk
5 valnødder
1 håndfuld brombær 

Dressing: 2 tsk dijonsennep, 6 spsk olivenolie, 1 1/2 spsk balsamico, 1 tsk sukker, salt og peber.

Sådan gør du:
Bland finthakket grønkål med tyndtsnittede pæreskiver, tynde agurkskiver, og hakkede valnødder. Rør dressingen sammen i en lille skål, og når ingredienserne er godt blandet, fordeles dressingen over salaten. Pynt med friske brombær. 

Tip: Er du mere til en klassisk og mere mild salat, så prøv den super skønne capresesalat med jordbær.

Mandel-ingefærsmåkager med courgette

Camilla
Mandel-ingefærsmåkager med courgette

Et lille vellykket forsøg med at proppe grønt i småkager. Må jeg præsentere: mandel-ingefærsmåkager med courgette. De er friske og smager skønt af ingefær – og man kan slet ikke smage, at der er revet courgette i. Det er et kæmpe plus i en småkage, hvis du spørger mig. Med grøntsager og mandler i er du godt dækket ind med vitaminer og protein – og vi kan sammen vælge at se helt bort fra smør og sukker, og så er det jo næsten sundt det her 🙂  

Mandel-ingefærsmåkager med courgette:
375 g mel
250 g smør
100 g sukker
50 g courgette
50 g mandler
1 spsk revet frisk ingefær

Glasur:
12 spsk flormelis
Ca. 2 spsk vand
1 tsk revet ingefær
Gul konditorfarve efter behov 
Pynt: gult kagepynt

Sådan gør du:
Bland mel, sukker, smør, revet courgette, revet ingefær og mandler sammen i en skål. Det går nemmest, hvis du findeler smørret, inden du ælter dejen sammen. Mandlerne skal “pulveriseres” til mandelmel, inden du kommer dem i. Tril dejen ud til små pølser, og tryk dem flade. Skær i lige store stykker for et ensartet udtryk. Læg småkagerne på en bageplade og sæt dem i en 200 grader varm ovn i ca. 8 minutter. Hold øje med dem, for det kan variere fra ovn til ovn. Det er super vigtigt, når bagetiden er så kort!

Når kagerne er kølet af, kan du pynte med glasur og kagepynt. Glasuren må ikke være for tynd, så vær opmærksom på, at konditorfarven også er væske – og juster vand og farve løbende, indtil du har den rigtige intensitet i farven og den rigtige konsistens af glasuren. 

Tip: Er du mere til “rigtig” kage, så kan jeg anbefale den super lækre bradepandekage med lemoncurd.

Grov bulgursalat med edamamebønner

Camilla
Grov bulgursalat med edamamebønner

Sommervarmen kalder på et let aftensmåltid. For mig er det ofte en god salat. Den her bulgursalat med edamamebønner og sambal oelek-dressing er en nylig favorit, da jeg er gået hen og blevet grundigt forelsket i grov bulgur. Et stærkt tvist med sambal oelek i dressingen er skønt, men det skal ikke være for voldsomt. Man skal bare mærke varmen i salaten. Det bedste ved at lave en bulgursalat er, at børnene bare kan spise bulguren, hvis de ligesom mine synes, at grønt godt kan blive for meget.

Grov bulgursalat med edamamebønner (2 personer):
12 spsk kogt grov bulgur
1 gulerod
50 g edamamebønner 
8 solmodne tomater (fx san marzano)
1/2 agurk
Persille

Dressing:
2 spsk olivenolie
1-2 tsk sambal oelek
1 tsk akaciehonning
1 tsk balsamico
Salt og peber

Sådan gør du:
Hak gulerødder, tomater og agurk, og vend det sammen med den kogte bulgur (følg anvisninger på posen). Bulguren må godt være lun, når du bruger den. Når edamamebønnerne er optøet og klar til brug (se posen), vendes de i salaten. Overhæld salaten med den sammenrørte dressing og pynt med persille. 

Hvis du er veganer, kan du sikkert udskifte akaciehonningen med ahornsirup. Jeg har dog ikke prøvet endnu – men det skal jeg have gjort. 

Tips: Tjek lige min opskrift på bagt havregrød med rabarber-jordbærkompot, hvor jeg bruger grov bulgur. Det smager så lækkert, så det kan godt betale sig at koge lidt ekstra bulgur, så du også kan smække den bagte lækkerhed sammen. 

Bagt squashpasta med grillede østershatte

Camilla
Bagt squashpasta med grillede østershatte

Prøver du at skære ned på kulhydrater og skrue op for det grønne? Så er her en ret, hvor du ikke går på kompromis med smagen. Ovnbagt squashpasta med grillede østershatte er en super dejlig og nem ret – som iøvrigt intet har med pasta at gøre 🙂 Squashpastaen er nemlig bare squash (courgetter), som er lavet om til tynde strimler med en spiralizer.

Strimlerne smager skønt, når de er vendt i olie med hvidløg, parmesan, salt og peber. Og hvis du ikke helt vil undvære den rigtige pastafornemmelse, kan du bare koge lidt spaghetti og blande med squashpastaen. Der skal kun ganske lidt pasta til for at få fornemmelsen af en rigtig pastaret.

Bagt squashpasta med grillede østershatte kan med fordel serveres med quinoa eller en bønnesalat for at supplere med lidt protein. Ps. Undlader du parmasan, så har du en nem vegansk ret.

Bagt squashpasta med grillede østershatte (2 personer):
2 store og tynde squash (courgetter)
250 g østershatte
50 g sukkerærter
25 g parmasan
1 fed hvidløg
1/2 citron
2 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du: 
Lav strimler af de to courgetter med en spiralizer. Courgetterne skal være slanke, så de nemt passer i “maskinen”. Strimlerne fordeles i et fad og overhældes med olivenolie. Krydr med presset hvidløg, salt og peber. Parmasan rives over strimlerne, og fadet sættes i en 200 grader varm ovn i 15-20 minutter. Imens strimlerne hygger sig i ovnen, renser du og skærer østershatte i mundrette stykker. Bagefter grilles de på en varm grillpande. Østershattene tages af panden og overhældes med saften fra en halv citron. Sukkerærter hakkes og fordelen på svampene. Krydr med salt og peber. Ved servering lægges en bund af squashpasta, og østershatte og sukkerærter placeres ovenpå. Retten toppes med lidt revet parmasan. 

Tip: Er du helt vild med courgetter, så prøv stegte courgetter eller cremet pasta penne med courgetter.

Bagt squash

Bagt havregrød med rabarber-jordbærkompot

Camilla
Bagt havregrød med rabarber-jordbærkompot

Her er opskriften på en fantastisk bagt havregrød med rabarber-jordbærkompot. Kombinationen af havregryn, bulgur, frø, kerner og nødder med en syrlig-sød rabarber-jordbærkompot er perfekt. Den grove bulgur giver lidt luft til massen, så den ikke bliver så kompakt. Alle her i huset har taget den bagte havregrød til sig- også i en version med chokolade og kokosmel i.

Den bagte havregrød kan spises som morgenmad, snack og dessert (med friske bær). Skær den i små hapsere, så er den god at have med på tur eller i madpakken. Enjoy 🙂

Bagt havregrød med rabarber-jordbærkompot:
5 dl havregryn
2 dl grov kogt bulgur
1 æg
1/2 banan
2 1/2 dl mælk
1 dl solsikkekerner
1/2 dl græskarkerner
1/2 dl chiafrø 
30 g mandler
1 spsk sukker
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 dl kompot
20 gram smør (til fadet)
1 fingerspids salt

Sådan gør du:
Rør ingredienserne sammen i en skål – pånær kompot, mandler og smør. Smør fadet med smeltet smør, og fordel havregrynsmassen jævnt i fadet. Brug en ske til at lægge små lommer af kompot rundt omkring på massen. Tryk massen let sammen. Læg fx en frysepose over og tryk med hænderne. Strø med hakkede mandler, og giv massen et sidste let tryk. Sæt i ovnen på 175 grader i 45-50 minutter. Den bagte havregrød skal ud, når den er gylden.

Du finder opskriften på kompotten under sommerdessert med rabarber-jordbærkompot med kammerjunkere.

Bagt havregrød med rabarber-jordbærkompot closeup

Sommerdessert med rabarber-jordbærkompot

Camilla
Sommerdessert med rabarber-jordbærkompot

I slutningen af juli er det ved at være sidste chance for at høste rabarber. Så afsted med dig, hvis du har stadig har rabarber i haven. Jeg fik 250 gram ud af min sidste høst, og det var lige nok til at lave en lækker rabarberkompot til denne skønne friske sommerdessert. Jeg puttede også 50 gram jordbær i, så kompotten blev ekstra sød og lækker. 

Sommerdessert med rabarber-jordbærkompot og kammerjunkere (4 personer):
250 g rabarber
50 g jordbær
50 g sukker
3-4 spsk vand
1/2 vaniljestang
8 spsk skyr (2 spsk pr. person)
12 kammerjunkere (3 pr. person)
Lavendel

Sådan gør du:
Rens rabarberne og skær dem i 1 1/2 cm tykke skiver. Læg dem i en gryde sammen med de skyllede og halverede jordbær. Kog i 20-25 minutter sammen med sukker, korn fra en 1/2 vaniljestang og vand. Lad kompotten køle lidt af, mens du placerer skyr i fire små skåle. Fordel kompotten ovenpå skyren og slut af med knuste kammerjunkere. Pynt med lavendel, så får du en rigtig fin sommerdessert. Men ikke for meget, da lavendel har en kraftig og parfumeret smag. 

For en sødere dessert kan du blande lidt flormelis i skyren – og lidt mere vanilje skader ingen.

Tip: Når du laver sommerdessert med rabarber-jordbærkompot, er det en god idé at gemme bare en lille smule af kompotten og lave den lækreste bagte havregrød med kompot, bulgur og en masse frø, nødder og kerner. Det smager fantastisk og kan bruges som morgenmad, snack eller dessert. Du vil ikke fortryde det 🙂

Buddha Bowl med capresesalat

Camilla
Buddha bowl med capresesalat

Ferier og weekender kalder på lange frokoster i solen. Men hvem gider egentligt bruge tid på at stå indenfor i køkkenet og lave mad, når solen endelig kigger frem? Der er i hvert fald ikke mig. Derfor er Buddha Bowls bare perfekte.

Du får et måltid, som mætter og som er skønt at se på – og det tager ikke meget mere end ti minutter at anrette i en skål. Du kan helt selv bestemme, hvad du putter i skålen, og mange små delikatesser kan købes lige til det her formål. Det så nemt.

Jeg har bygget denne Buddha Bowl op omkring en capresesalat med tomater og mozzarella, og så er der lagt babyspinatblade, gulerodsstrimler, to slags hummus, oliven og små fyldte chilier i skålen. Jeg havde ikke noget brød i huset, men bagerst i skabet fandt jeg en pakke pitabrød, og det var heldigt, for pitabrød gør det godt til salat og hummus.

Tip: Du kan bygge en Buddha Bowl op på mange forskellige måder. Du kan fx også prøve at bygge den op omkring en græsk salat, en maroulisalat eller dakossalat og bruge tzatziki i stedet for hummus.

.

Grøntsagspande med fetatern og persille

Camilla
Grøntsagspande med fetatern og persille

Det tager lang tid at lave mad, når man gerne vil spise grønt! NOT! Med grøntsagspande med fetatern og persille er det super nemt at spise et kilo grønt om dagen. Det er den nemmeste ret EVER! Jeg har nemlig brugt frysegrønt! Det tager ingen skade af – og på en travl hverdag (eller en doven feriedag) kan man nogle gange have svært ved at nå at snitte og skrælle grønt i lange baner. Behandlet rigtigt smager frysegrønt dejligt. Retten tager iøvrigt kun 10 minutter at lave, hvis du laver couscous som tilbehør, mens grøntsagerne er på panden. Det er så nemt! 

Grøntsagspande med fetatern og persille (2-3 personer):
1 pose frysegrønt med broccoli, blomkål og gulerødder (ca. 700 g)
75 g feta i persille og hvidløgslage 
2 fed hvidløg
20 g smør
Salt og peber
Frisk persille

Tilbehør: couscous eller ris. 

Sådan gør du: Steg grøntsagerne i smør sammen med hakket hvidløg. Vend fetatern i blandingen og lad dem stege med det sidste minuts tid. Smag til med salt og peber. Serveres med ris eller couscous og en masse frisk persille. 

Tip: Laver du retten sammen med couscous, så kan jeg også anbefale at lave min græske tzatziki – det smager herligt sammen. Du kan også prøve den alternative tzatziki lavet med bladselleri og skyr.

Grøntsagssuppe med bladselleri og røde linser

Camilla
Grøntsagssuppe med bladselleri og røde linser

Det bedste ved regnvejr er, at man kan samles om en varm suppe ved middagsbordet. Og det bedste ved suppe er, at man hurtigt og nemt kan få spist rigtig mange skønne, sunde grøntsager. Den her grøntsagssuppe er med bladselleri og røde linser – en tyk suppe (næsten som en dahl) med en topping af forårsløg og grønne asparges. En god kraftig suppe på en våd og blæsende sommerdag. 

Grøntsagssuppe med bladselleri og røde linser (4 personer):
1 løg
5 gulerødder 
6 bladselleri
1/2 blomkålshoved
125 g røde linser 
1 dåse flådede tomater
2 fed hvidløg
1 tsk hakket ingefær
7,5 dl grøntsagsboullion
Salt, peber, basilikum, chili
Olivenolie

Topping:
8 grønne asparges
2 forårsløg
10-15 blade fra bladselleri
Flødeost 

Sådan gør du:
Hak løg, hvidløg og ingefær, og steg det i olivenolie et minuts tid, før du tilføjer de andre grofthakkede grøntsager. Tilføj flådede tomater og grøntsagsbouillon og kog i ca. 25 minutter. Blend suppen efter behov og smag til med krydderier. Kog asparges ca. 5 minutter og hak i små skiver, som du blander med hakket forårsløg og bladene fra selleristilkene. Ved servering topper du suppen med aspargesblandingen og lidt flødeost. 

Du kan blende suppen efter behov. Alt efter om du ønsker den grov eller fin – og du kam tilføje lidt mere væde, hvis du ønsker en tyndere suppe. Du kan også helt lade være at blende, så kan du også bruge suppen som en gryderet til ris. Du bestemmer.

Tip: Hvis du er vild med røde linser, så prøv også denne nemme tomatsuppe med røde linser.

Tzatziki af skyr og bladselleri

Camilla
Tzatziki af skyr og bladselleri

Prøver du at spise mere grønt? Så ved du sikkert, at der skal rettes et skarpt blik på dine mellemmåltider. De fleste hopper på et eller andet tidspunkt på de obligatoriske grøntsagsstave, og det kan være lidt kedeligt i længden. Men den her tzatziki lavet på skyr og bladselleri kan du få alt det kedelige til at ryge ned i en farlig fart. Det smager virkelig godt – og så får du både lidt ekstra grønt og et skud protein i en god fedtfattig blanding. Det er bare at komme i gang.

Tzatziki af skyr og bladselleri (2-3 personer):
3-4 spsk skyr
5 stilke bladselleri
1-2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Rens bladsellerien og hak dem i en minihakker. Læg massen i en skål og tilføj skyr og presset hvidløg. Rør sammen med en ske og tilføj olivenolie. Smag til med salt og peber. 

Tip: Hvis du ikke er til tzatziki af skyr og bladselleri, så prøv den rigtige græske tzatziki (græsk yogurt og agurk). Du kan finde opskriften på græsk tzatziki her.