Jeg forsøger at få et kilo grønt indenbords hver dag i øjeblikket. Det kræver at hver måltid pakkes med gode, grønne sager. Morgenen skydes i gang med en skøn greenie med blomkål og edamamebønner, som med en lækker topping smager så dejligt, at du ikke aner, at der er grøntsager i. Det kan godt være en fordel, hvis man synes, at det hele er lidt for sundt.
Greenie med blomkål: 2 spsk skyr 100 g blomkål 50 g edamamebønner 50 g banan 75 g skovbær (ribs, hindbær, solbær mm) 75 g jordbær Lidt appelsinjuice
Blend ingredienserne i en kraftfuld blender. Tilføj lidt appelsinjuice, hvis det kører fast. Pynt greenien med lidt mysli, mandler, chiafrø og hybenpulver. Skal den være endnu sødere, så hæld lidt akaciehonning over.
Tip: Er du ikke til kål i din morgenmad (selvom du ikke kan smage det), så prøv i stedet en mere klassisk smoothie bowl.
Den her skønne luftige bradepandekage med lemoncurd og peanutbutter er resultatet af, at jeg en dag stod med et fuldt glas lemoncurd og et glas peanutbutter, som skulle bruges. Og hold nu op et resultat! Kagen smager så fantastisk lækkert. Jeg kan kraftigt anbefale den, hvis du for eksempel skal have en nem bradepandekage med på arbejde.
Kagen er så let og frisk, men med lidt dybde i smagen fra peanutbutter. Jeg har lavet kagen flere gange nu, og den får simpelthen så gode “anmeldelser”, så jeg håber, at I vil tage godt imod den. Snyd ikke dig selv for toppingen af flødeost blandet med smør og lemoncurd. Yum!!!
Bradepandekage med lemoncurd: 200 g smør 4 æg 200 g sukker 300 g mel 2 dl mælk 4 spsk lemoncurd 1 spsk peanutbutter 2 tsk bagepulver
Topping: 50 g smør 200 g flødeost 2 spsk lemoncurd 1 spsk flormelis 1 spsk citronsaft Revet citronskal
Sådan gør du: Pisk æg og sukker til en luftig masse og tilføj de øvrige ingredienser til kagedejen. Kom i en bradepande og sæt den midt i ovnen i ca. 25 minutter på 175 grader. Topping røres sammen med en ske og sættes på køl, indtil kagen er færdig. Når kagen er kølet lidt af, putter du blandingen i en sprøjtepose, så du er klar til at pynte kagen. Jeg pynter først det enkelte stykke kage ved servering. Du kan også “dulle” kagen yderligere op med lidt revet citronskal eller gult kagepynt.
Her er en meget nem opskrift på en skøn grøn lasagne. Der er nemlig ingen grund til at fifle rundt med lasagneplader og lave flere forskellige slags fyld, når du bare kan lave denne nemme lasagne baseret på fyldte pastaer. Ret genialt fundet på (synes jeg selv) – og så smager det så lækkert 💚 Smagen afhænger naturligvis af, hvilke fyldte pastaer du bruger.
Jeg er ikke vild med ret mange af de fyldte pastaer, man kan købe i supermarkederne. Men den jeg bruger her med Karl Johan svampe og trøfler, smager så utrolig godt! Virkelig! Det er faktisk den eneste, jeg (og børnene) kan lide. Du kan købe den i Lidl.
Fyldt pasta-lasagne med karl Johan svampe og spinat (4 personer): 500 g fyldte pastaer Tomatsovs: 250 g frosen helbladet spinat 1 dåse flådede tomater 1/2 bouillonterning 2 fed hvidløg Olivenolie, salt, peber, oregano
Bechamel: 25 g smør 3 dl mel 3 dl mælk Muskatnød Salt og peber
Top: 200 g revet mozzarella
Sådan gør du: Kog de fyldte pastaer ganske kort. Ca. halvdelen af tiden, som står på pakken. Put lidt olie i et fad, og fordel pastaen i fadet. Steg hvidløg i en gryden, og tilføj de andre ingredienser. Spinaten kommes også i tomatsovsen (det skal jo være nemt!). Smag til med krydderier, og hæld over pastaen. Smelt smør i en lille gryde, og tilføj mel. Tilføj mælk lidt efter lidt, mens du rører med et piskeris. Smag til med muskatnød, salt og peber, når sovsen har kogt igennem og har den ønskede konsistens. Den skal ikke være for tyk, så er den svær at fordele over tomatsovsen. Ovenpå bechamellaget fordeler du ost. Lasagnen skal i ovnen på 200 grader (varmluft) i ca. 25 minutter.
Tip: Fyldt pasta-lasagne med Karl Johan svampe og spinat fungerer fint uden tilbehør – men hvis du ligesom mig godt kan lide en salat til maden, så prøv fx capresesalat med jordbær.
Jeg bliver aldrig træt af det græske køkken. Der er så mange små lækre retter at kaste sig over. Den her dakossalat er en af dem. Den er så enkel og skøn – og den er baseret på en meget overraskende ingrediens: tørt brød! Og endda ekstremt tørt brød. Heldigvis suppleres det tørre brød med lækre solmodne tomater, rødløg og feta – og tilsammen udgør de en lækker sommersalat, som både kan spises som tilbehør eller som selvstændig (for)ret.
Dakossalat kommer fra Kreta, og her bruger man speciallavet dakosbrød, som fås i alle supermarkeder i Grækenland. Men i Danmark kan du bruge fuldkornsskorper. Det fungerer helt fint, men jeg indrømmer da gerne, at brød til dakossalat er en af de ting, som jeg pakker i kufferten, hver gang jeg rejser hjem fra Grækenland (sammen med ost til saganaki. Yum!).
Dakossalat (2-3 personer): 8 (små) modne tomater 1/2 rødløg 5 fuldkornsskorper 175 gr feta 4 spsk olivenolie 2 spsk balsamico Tørret oregano 1 lille håndfuld oliven Friske krydderurter – fx oregano, persille og basilikum (Evt kapers
Sådan gør du Skær tomaterne i både og halver dem. Læg i en skål og bland med finthakket rødløg. Bland olie og balsamico og hæld over salaten. Ca. 5 minutter før servering, brækker du hver skorpe i to-tre stykker og vender dem i salaten. De skal suge saften – men ikke stå så længe, før servering, så brødet bliver smattet. Smagt til med salt, peber og lidt tørret oregano. Læg på et fad og fordel fetaen og oliven ovenpå salaten. Pynt med friske krydderurter. I Grækenland ville man oftest også tilføje kapers – men jeg har undladt dem, da jeg personligt ikke er så vild med dem. Men er du det, så hold dig ikke tilbage.
Risotto er en ret, som jeg oftest spiser om efteråret. Men lige præcis denne version – “risotto med hvide asparges” – er fantastisk, når friske hvide asparges er i sæson. Selve risottoen er lavet med hvide asparges fra dåse, men den er toppet med lækre friske asparges vendt i brunet smør sammen med pinjekerner. Du får derfor både den dejlige cremede fedme fra risottoen og den lækre friske smørklædte asparges i en bid. Yum!
Risotto med hvide asparges (4 personer): 4 dl risottoris (eller grødris) 1 dåse hvide asparges 1 courgette 100 gr parmasan 3 fed hvidløg 1 1/2 dl hvidvin Ca. 1 1/2 l grøntsagsbouillon 1 citron Salt, peber og olivenolie
Topping: 8 hvide asparges 3 spsk pinjekerner 25 gr smør
Sådan gør du: Steg hvidløg i olivenolie i en gryde i kort tid, og tilsæt courgetten skåret i små tern. Vend dernæst risen i gryden og tilsæt hvidvin. Lidt efter lidt tilsætter du bouillonen. Du må endelig ikke hælde alt væsken i samtidig, så bliver risottoen ikke lækker og cremet. De hvide asparges tilsætter du, når halvdelen af væden er kommet i. Smag til undervejs med citronsaft, salt, peber og parmasan. Jeg bruger ca. 50 gr parmasan i retten og de sidste 50 gr ved bordet (og ofte meget mere…for ja, parmasan er konge!).
Når risottoen er næsten færdig, skræller du de hvide asparges (ikke hovedet) og koger dem i ca. 3 minutter. Skær dem i små mundrette stykker. I samme gryde, som du kogte asparges i, kan du brune smør sammen med pinjekerner. Hold godt øje med det, så kernerne ikke bliver for mørke. Tag af blusset, og vend aspargesstykkerne i smørret.
Ved servering laver du en bund af risotto og topper med asparges-pinjekerne-blandingen. Pynt gerne med persille.
Chokolade-banan muffins uden smør og med en topping, der består af flødeost blandet med ribskompot. Yum, siger jeg bare. Det kan noget. Specielt toppingen smagte så skønt – syrligt og sødt på samme tid. Og farven er da bare ikke til at stå for. Der er ingen tvivl om, at den topping vil være at finde på en kage til min fødselsdag. Måske det bliver på mindre sunde muffins eller en chokoladekage med en masse smør i – for man har jo kun fødselsdag en gang om året. Så lad grisen danse. Nå, men denne opskrift på chokolade-banan muffins uden smør var et kæmpe hit hos børnene. So here goes:
Chokolade-banan muffins (12 stk): 2 æg 2 bananer 250 gr mel 100 gr sukker 25 gr smeltet chokolade 25 gr hakket chokolade 1/2 dl mælk 3 tsk kakaopulver 3 tsk bagepulver 2 tsk vaniljesukker 1 spsk nutella
Sådan gør du: Pisk æg og sukker sammen, før du rører de resterende ingredienser i. Kom dejen i muffinforme, og bag i ovnen på 180 grader i ca. 20 minutter. Mens muffins er i ovnen, kommer du ribs i en gryde og koger dem op sammen med sukker og vaniljesukker. Når kompotten er kølet af og blendet med en stavblender, vendes det sammen med flødeost og puttes i en sprøjteposen med en lille tylle. Når muffins er ude af ovnen og kølet en smule, kan du pynte med toppingen. Slut af med at drysse med lidt frysetørret hindbær.
Tip: Hvis du er vild med banan i bagværk – så prøv også det her lækre bananbrød.
Fava er en traditionel græsk forret, som ikke gør det store væsen af sig. Det minder om hummus, men er lavet af gule splitlinser (og altså ikke af fava-bønner) i stedet for kikærter. Jeg er vild med den tunge smag af linser og olivenolie sammen med de stærke rødløg, hvidløg og den friske citron.
Fava kan godt spises kold, men den er langt bedre varm, hvor konsistensen er blød og cremet. Det var sådan, som jeg altid fik den serveret på den lokale restaurant (o mauros gatos/Den sorte kat), dengang jeg boede i Athen. Her stod mor i køkkenet – og maden var tung, rigelig og lækker. Comfort food til sit yderste.
Fava vil altid bringe gode minder frem hos mig – og selvom jeg er godt tilfreds med min version af den græske fava, så ville jeg stadig gerne lure, hvordan de laver den på Den sorte kat.
Sådan gør du: Snit hvidløg og halvdelen af rødløget og steg det i olivenolie i en gryde. Skyl linserne og kom dem i gryden sammen med lidt friske timianblade, når løget er let brunet. Dæk linserne med vand og kog i ca. 20 minutter. Du kan fyld ekstra kogende vand på, hvis behovet opstår – men husk at hælde overskydende vand fra, før du blender, så du ikke ender med en suppekonsistens i stedet for hummus-konsistens. Linserne blendes med saften fra en halv citron, indtil de er cremet og uden “klumper”. Smag til med salt og peber. Server lun med et halvt finthakket rødløg, friske timiankviste, et skvæt olivenolien og saften fra den anden halvdel af citronen.
Lad eventuelt den person, som skal spise din fava selv “justere” med citronsaft. Dvs. læg en halv citron oveni skålen ved servering, så er man selv herre over citronsmagen.
Fava kan holde sig et par dage i køleskabet, så du kan sagtens lave dobbeltportion, så du har til dagen efter.
Hvide asparges med pinjekerner og brunet smør er en dejlig forårsret. De friske hvide asparges kan nemlig noget helt særligt. De har mere “fylde” end de grønne asparges, og de kan fungere fint som en selvstændig (for)ret. Her serverer jeg dem med syrlig brunet smør, persille og smørstegte pinjekerner. Det står helt klart på menuen igen meget snart! Det er så enkelt og delikat.
Stedmoderblomster er bare pynt, men de kan sagtens spise. Børnene synes, det er så sjovt med spiselige blomster, men det kræver mere end smukke blomster at få dem til at spise asparges. Men det er så fint, så er der mere til mig.
Ingredienser (2 personer): Et bundt asparges (ca. 8 stk) 25 gram smør 1/2 citron 1 spsk pinjekerner 1/2 dl parmasanflager Persille, salt og peber
Sådan gør du: Skyl og skræl de hvide asparges (hovedet skal ikke skrælles) – og husk at knække enderne af. De lægges i kogende vand og koger ca. 3 minutter. Hæld lidt kold vand i gryden, og lad de hvide asparges stå, mens du bruner smør og laver parmasanflager (med en kartoffelskræller). Bland brunet smør med saft fra en halv citron og tilføj lidt salt og peber. I gryden, hvor du smeltede smøret, rister du pinjekernerne, indtil de bliver let gyldne. Placer asparges på et fad og hæld smørblandingen over og drys med parmasanflager, pinjekerner og persille (og evt. stedmoderblomster).
Tip: Hvis du kan lide hvide asparges med pinjekerner og brunet smør, og du, ligesom mig, er fuldstændig vild med asparges, så prøv også at lave Grillet hjertesalat med grønne asparges. Salaten smager fantastisk, og her bruges også pinjekerner og parmasan. Ja, jeg er fan af begge dele!
Kold rødbedesalat med hvidløg og balsamico (Pantzaria salata) er en græsk ret, som jeg har forelsket mig hovedkulds i, efter at jeg har lært at spise rødbeder. Det er den perfekte ret, hvis du altså er til rødbeder, hvidløg og balsamico – for her får du fuld valuta for pengene. Det er ikke en bly viol, der gemmer sig i hjørnet. Nej, der er smæk på smag og farve, og du glemmer den ikke så let.
Ingredienser (2-3 personer): 1/2 kg rødbeder 1 dl olivenolie 3 spsk balsamico 2 fed hvidløg Salt og peber Frisk timian
Sådan gør du: Gnub forsigtig rødbederne rene under rindende vand, og put dem i en gryde med kold vand. Vandet skal dække rødbederne. Kog i 30-50 minutter (afhængig af størrelse) – de skal stadig have bid. Fjern skrællen med fingrene og eventuel med hjælp fra en urtekniv. Skær i tykke skiver (ca 2 cm) og halver skiverne. Vend blandingen af olivenolie, balsamico og hvidløg sammen med rødbederne. Tilføj lidt salt og peber. Put rødbederne i en beholder med låg, og sæt dem i køleskabet i mindst 2 timer. Pynt med frisk timian ved servering.
Rødbedesalat med hvidløg og balsamico kan holde sig et par dage i køleskabet i et tætsluttet opbevaringsglas. Rødbederne smager kun bedre af at få lov at trække alt smag fra hvidløg og balsamico til sig.
Jeg har lavet mange bananbrød. I alle mulige forskellige variationer. Men dette bananbrød er det bedste, jeg nogensinde har lavet. Jeg synes, at jeg har ramt den helt rigtige kombination af ingredienser, så brødet bliver så sundt som muligt uden at miste sin lækkerhed og kageagtige kvalitet. Der er havregryn i og ikke særlig meget smør og sukker – og tjek lige, hvor nem opskriften er (bare husk 3, 30 og 1/2):
Sådan gør du: Pisk æg og sukker sammen. Tilføj havregryn og pisk sammen med mosede bananer, smeltet smør og mælk. Kom derefter mel, salt, vaniljesukker og bagepulver i dejen og pisk lidt mere. Hak chokoladen, og vend det i dejen. Kom dejen i en smurt brødform – og tag ca. 1/2 spsk med nutella og lav et slangemønster i det øverste af dejen (bare fordi det ser super fint ud, når brødet er bagt). Bananbrødet bages midt i ovnen på 180 grader ca. 30 minutter.
Det er vigtigt, at havregryn kommer i, som anvist – havregrynene skal opsuge de våde ingredienser, ellers når de ikke at blive rigtigt udblødt og flyde sammen med resten af dejen.
Jeg har brugt en blanding af chokolade med 65% kakaoindhold og 85% – så får man både lidt sødme og lidt bitterhed i chokoladesmagen. Det synes jeg klæder bananbrødet rigtig godt.
Tip: Du kan også lave bananbrød i en springform. Det ser endnu smukkere ud, hvis du skal servere for gæster. Hvis formen er stor, skal du nok lave lidt mere dej, så brødet ikke bliver fladt: brug 4 æg i stedet for 3, 4 dl havregryn i stedet for 3, 40 g chokolade i stedet for 30 g osv.
Skal du servere bananbrød for gæster, kan man altid lige pifte det op med chokolademousse-kagecreme.
