nem hverdagsmad

Blomkål-hvidkålssuppe

Camilla
Blomkål-hvidkålssuppe

(Reklame) GIVEAWAY – KONKURRENCE. Jeg får lyst til at proppe mig med sunde ting, når det bliver vinter og koldt. Sundhed og energi synes at forsvinde sammen med solen og varmen. Derfor laver jeg mange sunde supper lige nu. Den her blomkål-hvidkålssuppe er et godt bud på en rigtig god vintersuppe. 

Specielt om vinteren supplerer jeg også med kosttilskud – og jeg er så glad for, at jeg har opdaget @nordfolk.dk, som laver omega-3 udvundet af dyreplankton (og ikke fiskeolie!), og som er 100 % baseret på naturens egne ingredienser. Pillerne indeholder essentielle omega-3 fedtsyrer og D-vitamin. Omega-3 er vigtig for vores krop, og da vi ikke selv kan danne det, skal vi tilføre det gennem kost eller kosttilskud. 

Har du også også lyst til at prøve Nordfolk OMEGA 3, så får du nu muligheden for at vinde tre måneders forbrug (værdi 447 kr.)

Alt, du skal gøre, er at hoppe over på Instagram og:
– Like opslaget
– Følg @greenfoodie.dk og @nordfolk.dk
– Tag gerne en ven, som også er til sundhed fra en bæredygtig kilde 

Jeg finder en vinder den 7. december.  PS. Lige nu får du iøvrigt 10 % hos Nordfolk.dk med rabatkoden “Greenfoodie10”. 

Du skal ikke snydes for opskrift:

Blomkål-hvidkålssuppe: 
600 g hvidkål
400 g blomkål
2 kartofler
2 løg
1 porre
3 bouillonterninger
1,4 l vand
1/2-1 dl mælk
Olivenolie, salt og peber

Topping: 1 fintsnittet porre og ricotta

Sådan gør du: 
Snit løg, porrer og hvidløg og steg i olie i gryden et minuts tid, før du tilføjer blomkål skåret i små buketter, kartofler skåret i mindre stykker og fintsnittet hvidkål. Kog i 25-30 minutter, og fisk en stor håndfuld af det fintsnittede hvidkål op. Det skal nemlig bruges som topping. Blend resten til fin masse. Kog op med mælk, og smag til. Serveres rygende varm toppet med det fintsnittede hvidkål, fintsnittet porre og ricotta. 

Tip. Hvis du er til hvidkålssupper, så prøv også Hvidkålssuppe med ingefær.

Læs mere om Nordfolks OMEGA 3

 

Babyspinatsalat med aspargesbroccoli

Camilla
Babyspinatsalat med aspargesbroccoli

Her kommer en salat i favorit-kategorien. Yum, siger jeg bare. Bimi, også kaldet aspargesbroccoli, er bare så lækre. De har en delikat, nøddeagtig og mild smag, og jeg tror faktisk, at jeg kan spise dem som slik. Jeg melder allerede nu, at de bliver min favoritspise det her forår. De fungerer virkelig godt i denne meget grønne salat – og så tager det ingen tid at lave. Jeg har købt spinat pg ruccola skyllet og klar til brug, så jeg brugte under ti minutter på at smække denne smukke ret sammen. 

Babypinatsalat med aspargesbroccoli (bimi):
100 g bimi
3 håndfulde babyspinatblade
1 stor håndfuld ruccola 
1/4 agurk
75 g frisk mozzarella 
4 valnødder 

Dressing:
2 spsk olivenolie
1 spsk balsamico
1 spsk citronsaft
Salt og peber

Sådan gør du: 
Skyl bimi, og kog dem spilkogende vand i 3-4 minutter. Fordel spinatbladene og ruccola på et fad. Skær agurk og mozzarella og fordel over den grønne salatbund. Strø med hakkede valnødder. Placer afdryppede bimi på salaten og overhæld med dressing. 

Tip: Er du glad for aspargesbroccoli og nemme retter, så prøv også ovnbagt omelet med aspargesbroccoli.

.

Svamperisotto

Camilla
Svamperisotto

Den her svamperisotto kan godt gå hen og blive en favorit. Jeg kan godt lide enkle retter med få gode råvarer, og retten passer godt til de kriterier. I år var svamperisotto min julemiddag – og så havde jeg lavet en grønkålssalat, som jeg endte med at spise til forret i stedet for sammen med risottoen. Risotto er så komplet og afrundet en ret, at den ikke behøver tilbehør. Den er bedst uden nogen dikkedarer – bare skøn himmelsksmagende risotto med en masse parmesan, citron og bredbladet persille. 

Svamperisotto (3-4 personer):
250 g risottoris
200 g svampemix (brune champignon, østershatte m.m)
1 skalotteløg 
2 fed hvidløg
1 dl hvidvin
1/2 citron
Ca. 1,2 l grøntsagsbouillon 
8 spsk parmesan
Olivenolie, salt og peber

Sådan gør du:
Rens svampene og skær i mundrette stykker. Grill dem et par minutter på en varm grillpande. Steg hvidløg og skalotteløg i olivenolie et minuts tid, tilføj risottoris og steg ydeligere et minuts tid, før du tilføjer hvidvin. Grøntsagsbouillon tilføres løbende under omrøring. Ca. når halvdelen af væden er brugt tilsætter du parmesan og citronsaft. Risottoen smages til med salt og peber, og serveres rygende varm med citronsaft, revet parmesan og bredbladet persille. 

Tip: I aspargessæsonen (eller bare hele året) så kan jeg også godt anbefale denne skønne risotto med hvide asparges.

Ovnbagt spidskål med parmasandressing

Camilla
Ovnbagt spidskål med parmasandressing

Kål er blevet min favoritspise i det her efterår – og det må gerne være nemt. Her har en skøn spidskål været en tur i ovnen iklædt en dressing af parmasan, olivenolie og lidt sukker. Nemmere bliver det ikke, og så smager det forrygende. En meget enkel smag og et godt bid i kålen. Skønt! Det kan spises som tilbehør til næsten alt. Jeg har i hvert fald ikke fundet noget, som det ikke går til.

Ovnbagt spidskål med parmasandressing (2 personer):
1/2 spidskål 
Dressing: 
3 spsk olivenolie
3 spsk revet parmasan
1 tsk sukker
Salt og peber

Sådan gør du: 
Skær de yderste 10-12 cm af spidskålen. Skær stykket i fire dele og placer i et fad smurt med olivenolie. Bland  ingredienserne til dressingen sammen og fordel dressingen over de fire stykker spidskål. Kom fadet i ovnen i ca. 25 min på 200 grader (alm. ovn).

Tip: Ovnbagt spidskål med parmasandressing kan bruges som tilbehør til mange forskellige retter. Du kan fx bruge det som tilbehør til veggiedeller – prøv de sprøde majs-quiona-deller eller kartoffel-blomkålsdeller.

Ovnbagt spidskål med parmasandressing

Pasta med rød peberfrugtspesto

Camilla
Pasta med rød peberfrugtspesto

Det her er endnu en af de rigtig nemme. Har du ti minutter? Ja, så har du en lækker pastaret med rød peberfrugtspesto. Det er en ret, som jeg laver, når jeg ikke har tid til at gøre det store ud af maden (og det sker altså ret ofte), men stadig gerne vil have et lækkert varmt måltid. Sætter du pestoen sammen med en rigtig god pasta, kogt al dente, så får en en meget indbydende pastaret, som smager af meget.

Det er kombinationen af hvidløg, ristede pinjekerner og den søde peberfrugt, som giver den kraftige smag. Hvis smagen er for kraftig for dig, så skærer du bare ned for hvidløg og undlader at riste pinjekernerne. Det giver en mere mild smag.

Pasta med rød peberfrugtspesto (2-3 personer):
1 rød peberfrugt
50 g parmasan
20 g pinjekerner
1/2 dl olivenolie 
1/2 fed presset hvidløg
Pasta: fx bucatini (en tykkere form for spaghetti)
Pynt: basilikumblade

Sådan gør du:
Mens pastaen koger, laver du pestoen. Start med at riste pinjekerner på panden i lidt fedtstof (olie/smør). De skal have en gylden farve, men må ikke blive mørke. Skær peberfrugt og parmasan i mindre stykker og put det hele i blenderen sammen med pinjekernerne, olivenolie og lidt salt og peber (og evt. hvidløg). Blend det hele til en jævn pesto. Du kan blende med en stavblender i et blenderglas, det gør jeg selv. Fordel pestoen over den rygende varme pasta og pynt med basilikumblade. 

Tip: Er du til de helt nemme pastaretter, så kan jeg også anbefale fuldkornspasta med broccolicreme eller cremet pasta penne med courgetter.

Grønkålssalat med æbler og balsamicodressing

Camilla
grønkålssalat

Grønkålssalat er nem, hurtig og velsmagende aftensmad. Specielt hvis du køber grønkålen “klar til brug”, som jeg har gjort til denne salat. Der sidder ofte jord i grønkål, og det tager lidt tid at rengøre og snitte. Så hvis det skal være nemt, så er “klar til brug” vejen frem.

Du kan variere salaten til det uendelige. Men den her kombination er rigtig god, fordi kålen spiller godt sammen med de syrlige æbler og de søde mandriner. Dressingen lavet på balsamico, olivenolie og honning giver også salaten et ordentligt spark bagi . Det er mad, som smager af noget.

Salaten er lavet til at fungere som tilbehør. Men jeg spiser den ofte som hovedret, hvor jeg så tilføjer edamamebønner og feta for protein og fylde. Et godt stykke hjemmebagt brød er heller ikke af vejen.

Opskrift (2-3 personer):
3-4 håndfulde grønkål (frisk grønkål, hakket)
1 æble
1 mandarin (prøv også med appelsin!)
4-5 valnødder
Dressing: 3 spsk olivenolie, 2 spsk balsamico, 1 spsk akaciehonning, salt og peber.

Bland grønkål med de fintsnittede skiver af æble, mandarinbådene og de hakkede valnødder. Lav dressingen i en separat skål, før du hælder den over salaten. På den måde når salt og peber at opløse sig i væskerne, og dressingen fordeler sig bedre i salaten.

Fuldkornspasta med broccolicreme

Camilla
Pasta med broccolicreme

Broccoli har det med pludseligt at blive dårligt i grøntsagsskuffen. Men det burde det ikke. For det er faktisk super nemt at få brugt til en lækker og hurtig pastaret. Det tager 10-15 minutter og så har du en skøn grøn ret, som også børnene kan lide.

Opskrift  (3-4 personer):
1 broccoli
15 gram smør
1/2 fed hvidløg
2 spsk parmasan og/eller feta
Lidt af kogevandet fra broccolien

Kog pasta og broccoli samtidig i hver deres gryde. Broccolien skal koge ca. 8 minutter, før den blendes med de andre ingredienser. Smag til med salt og peber og spæd lidt op med lidt af kogevandet fra broccolien, så broccolicremen får den rigtige konsistens til at kunne hældes over den varme pasta. Server med lidt olivenolie og revet parmasan.

Broccolicreme