Forretter og tilbehør

Hvide asparges med pinjekerner og brunet smør

Camilla
Hvide asparges med pinjekerne og brunet smør

Hvide asparges med pinjekerner og brunet smør er en dejlig forårsret. De friske hvide asparges kan nemlig noget helt særligt. De har mere “fylde” end de grønne asparges, og de kan fungere fint som en selvstændig (for)ret. Her serverer jeg dem med syrlig brunet smør, persille og smørstegte pinjekerner. Det står helt klart på menuen igen meget snart! Det er så enkelt og delikat.

Stedmoderblomster er bare pynt, men de kan sagtens spise. Børnene synes, det er så sjovt med spiselige blomster, men det kræver mere end smukke blomster at få dem til at spise asparges. Men det er så fint, så er der mere til mig.

Ingredienser (2 personer):
Et bundt asparges (ca. 8 stk) 
25 gram smør
1/2 citron
1 spsk pinjekerner
1/2 dl parmasanflager
Persille, salt og peber

Sådan gør du:
Skyl og skræl de hvide asparges (hovedet skal ikke skrælles) – og husk at knække enderne af. De lægges i kogende vand og koger ca. 3 minutter. Hæld lidt kold vand i gryden, og lad de hvide asparges stå, mens du bruner smør og laver parmasanflager (med en kartoffelskræller). Bland brunet smør med saft fra en halv citron og tilføj lidt salt og peber. I gryden, hvor du smeltede smøret, rister du pinjekernerne, indtil de bliver let gyldne. Placer asparges på et fad og hæld smørblandingen over og drys med parmasanflager, pinjekerner og persille (og evt. stedmoderblomster). 

Tip: Hvis du kan lide hvide asparges med pinjekerner og brunet smør, og du, ligesom mig, er fuldstændig vild med asparges, så prøv også at lave Grillet hjertesalat med grønne asparges. Salaten smager fantastisk, og her bruges også pinjekerner og parmasan. Ja, jeg er fan af begge dele!

Stegte courgetter

Camilla
stegte courgetter

Hvis du har er par courgetter i køleskabet, så har du lige præcis ingredienserne til denne lækre græske ret: Stegte courgetter eller på græsk kolokithakia tiganita. Courgetterne vendes i mel og steges i olivenolie, og så får du en sprød “side dish” til fx en tærte og en god salat.

Jeg laver selv stegte courgetter sammen med den friske marouli-salat, tzatziki og spanakopita (græsk spinattærte) – så får jeg et komplet græsk måltid og kan drømme mig tilbage til dengang, jeg boede i Grækenland, og der aldrig var langt imellem langstrakte frokoster i solen på en taverna ved havet.

Ingredienser 3-4 personer:
2 store courgetter
2 dl mel
1/2 tsk
1/2 bagepulver
1 knivspids peber
Olivenolie til stegning 

Sådan gør du:
Skær courgetterne i skiver (ca. 1/2 cm tykke), og fordel dem på et stort skærebræt. Strø groft salt over, og lad salten trække væde ud af courgetter i ca. 15 minutter. Skyl dem grundigt fri for salt. Vend skiverne i blandingen af mel, bagepulver, peber og salt, og steg dem i olivenolie på en meget varm pande. 

De stegte courgetter skal spises med det samme, ellers kan de godt blive bløde. Vær også opmærksom på, at der skal bruges en del olie – stegt mad er sjældent slankemad.

Closeup stegte courgetter

Tzatziki

Camilla
Tzatziki med brød

Tzatziki er et must, når man laver græsk mad. Det er limen, som binder måltidet sammen. Du kan finde mange opskrifter på denne skønne “lim”, men min er meget enkel og klassisk – ikke noget med at dræne yoghurt i timevis. Og så er den god – specielt hvis du godt kan lide hvidløg.

Jeg indrømmer gerne, at jeg har en forkærlighed for det græske køkken. Jeg har boet i Athen i halvandet år og har også opholdt mig meget i landet i forbindelser med udgravninger (jeg er oprindeligt uddannet arkæolog). Jeg elsker den kultur, som er omkring måltidet i Grækenland: de små retter, man deler ved bordet, og de mange forskellige grøntsagsretter, som serveres, når man bevæger sig væk fra de store turistrestauranter.

Nu er det her ikke en rejseblog, men opskriften her kommer med en opfordring til at holde sig fra turistrestauranterne, når du rejser i landet. Find en familierestaurant, hvor mor (eller far) laver maden, så er der bedre chancer for virkelig god mad.

Opskriften på tzatziki, som du får her, er i hvert fald med garanti meget bedre end den, som du får på de fleste turistrestauranter.

Opskrift 2-3 personer:
1 agurk
5-6 spsk græsk yoghurt (10 %)
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Skræl halvdelen af agurken. Det giver nemlig den bedste konsistens, når noget af skrællen rives med. Riv agurken på et groft rivejern, og dræn vandet fra. Du kan lægge agurkemassen i flere lag køkkenrulle og vride det. Men vær forsigtig, så du ikke får revet køkkenrullen med over, og den ender i retten. Placer massen i en skål, og rør græsk yoghurt i. Pres to fed hvidløg (eller mindre, hvis du ikke er til den helt stærke smag) i blandingen, og tilføj olivenolie. Smag til med salt og peber. Salt trækker smagen frem, så der skal måske mere i, end du regner med.

Lad gerne tzatzikien stå og trække lidt, inden du spiser den, så fordeler hvidløget sig bedre.

Tip: Tzatziki er ikke kun til græsk mad. Det er også perfekt til grøntsagsdeller – prøv fx sprøde quinoa-majs-deller.

Bruschetta med frisk mozzarella

Camilla
Bruschetta med mozzarella

Jeg laver ofte suppe til aftensmad. Det er en god måde at få en masse grøntsager og sikre, at man får brugt de grøntsager, som er i grøntsagsskuffen i køleskabet. Det bliver aldrig kedeligt, eftersom toppings og tilbehør altid kan varieres.

Her har jeg lavet de lækreste bruschetta med frisk mozzarella som tilbehør til en suppe, fx tomatsuppe med røde linser. Jeg har lavet den her udgave af bruschetta i tyve år, så det er en opskrift, som er blevet testet utallige gange.

Opskrift (4 brød):
4 skiver franskbrød (gerne italiensk landbrød)
150 gram cherrytomater
1 fed hvidløg
1 spsk citronsaft
1 spsk balsamico
1 spsk olivenolie
Frisk basilikum, salt og peber
1 kugle frisk mozzarella
Pynt: ruccola

Lav en “tomatsalsa” af alle ingredienserne – på nær brød og mozzarella, naturligvis. Fordel salsaen på brødene uden at få for meget væde med, så bliver brødet ikke så sprødt. Skær mozzarellaen i tynde skiver, og fordel på brødene. Sæt brødene i en 200 grader varm ovn i ca. 5-6 minutter. Pynt med ruccola før servering.

Bruschetta med frisk mozzarella er et sikkert hit. Prøv det! Men lav ikke for få, for de smager af mere.

Bruschetta med frisk mozzarella fungerer i øvrigt også godt som forret.