Champignoner smager ikke af så meget i sig selv. Men jeg skal love for, at lidt hvidløg og skalotteløg gør underværker. De her brune champignoner med hvidløgsfyld er simpelthen så lækre, og de er gode som tilbehør til mange retter. Jeg har fx brugt dem som tilbehør til kartoffeltoppe med broccoli og mandler (se profil eller hjemmeside) og til forskellige grøntsagsdeller. Men du kan også bare spise dem med ris eller pasta og en god salat. 

Brune champignoner med hvidløgsfyld (ca. 15 stk):
300 g champignon
3 fed hvidløg
15 g skalotteløg 
15 g bladselleri
10 g saltede cashewnødder
1/2 dl olivenolie
Salt og peber
Pynt: persille 

Sådan gør du: 
Vask champignonerne (skær evt. rod væk) og læg til tørre på køkkenrulle. Bræk stokken af og placer champignonhattene i et fad. Hak stokken fint og bland med finthakket hvidløg, bladselleri, skalotteløg og cashewnødder. Krydr blandingen med salt og peber og bland med halvdelen af olivenolien. Fyld champignonerne med blandingen og overhæld dem (og fadet) med den anden halvdel af olivenolien. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter. Pynt med persille ved servering. 

Tip: Er du vil med svampe? Så prøve denne lækre svamperisotto – eller måske en omgang bagt squashpasta med grillede østershatte er noget?

Indlægget Brune champignoner med hvidløgsfyld blev først udgivet på Greenfoodie.

Fava er en traditionel græsk forret, som ikke gør det store væsen af sig. Det minder om hummus, men er lavet af gule splitlinser (og altså ikke af fava-bønner) i stedet for kikærter. Jeg er vild med den tunge smag af linser og olivenolie sammen med de stærke rødløg, hvidløg og den friske citron.

Fava kan godt spises kold, men den er langt bedre varm, hvor konsistensen er blød og cremet. Det var sådan, som jeg altid fik den serveret på den lokale restaurant (o mauros gatos/Den sorte kat), dengang jeg boede i Athen. Her stod mor i køkkenet – og maden var tung, rigelig og lækker. Comfort food til sit yderste.

Fava vil altid bringe gode minder frem hos mig – og selvom jeg er godt tilfreds med min version af den græske fava, så ville jeg stadig gerne lure, hvordan de laver den på Den sorte kat.

Opskrift (2 personer):
2 1/2 dl gule splitlinser
1 rødløg
1 citron
1 fed hvidløg
Frisk timian
Olivenolie, salt og peber

Sådan gør du:
Snit hvidløg og halvdelen af rødløget og steg det i olivenolie i en gryde. Skyl linserne og kom dem i gryden sammen med lidt friske timianblade, når løget er let brunet. Dæk linserne med vand og kog i ca. 20 minutter. Du kan fyld ekstra kogende vand på, hvis behovet opstår – men husk at hælde overskydende vand fra, før du blender, så du ikke ender med en suppekonsistens i stedet for hummus-konsistens. Linserne blendes med saften fra en halv citron, indtil de er cremet og uden “klumper”. Smag til med salt og peber. Server lun med et halvt finthakket rødløg, friske timiankviste, et skvæt olivenolien og saften fra den anden halvdel af citronen.

Lad eventuelt den person, som skal spise din fava selv “justere” med citronsaft. Dvs. læg en halv citron oveni skålen ved servering, så er man selv herre over citronsmagen.

Fava kan holde sig et par dage i køleskabet, så du kan sagtens lave dobbeltportion, så du har til dagen efter.

Tip: Fava smager skønt med stegte courgetter og maroulisalat.

Indlægget Fava blev først udgivet på Greenfoodie.

I grøn bønnesalat med hvidløg bruger jeg to slags bønner: haricot vert (grønne bønner) og edamamebønner. De to slags bønner har forskellig tekstur, og det gør salaten spændende at sætte tænderne i. De grønne bønner er seje, og edamamebønnerne er sprøde, og de fungerer rigtig godt sammen, når først de bliver vendt i smør på en varm pande.

Denne alternative grønne salat har mange fordele: 1) Den er super nem at lave, 2) Den er sund og har et højt proteinindhold, 3) Ingredienserne opbevares i fryseren, så den kan laves når som helst – og ikke bare, når du har et salathoved i grøntsagsskuffen, der skal bruges.

Grøn bønnesalat med hvidløg fungerer godt til næsten alt. Men jeg kan specielt godt lide til den kartoffelmos eller som tilbehør til grøntsagsdeller – fx de her toplækre (og iøvrigt min mest “gemte” opskrift på min Instagram-profil) sprøde quinoa-majs-deller.

Opskrift (2-3 personer):
4 håndfulde grønne bønner
2 håndfuld edamamebønner
2 fed hvidløg
15 gram smør
Salt og peber

Hak hvidløg med en grøntsagskniv og steg det i smørret et halvt minut, før du tilsætter bønnerne. Bønnerne er klar efter ca. 10 minutter. De skal lige have et par minutter til på panden, efter de ikke længere er frosne.

Tip: De frosne bønner kan godt frigive en del væde. Hæld lidt af det fra, så bønner får lov at stege i smørret – og ikke koge i vandet.

Indlægget Grøn bønnesalat med hvidløg blev først udgivet på Greenfoodie.