Den her svamperisotto kan godt gå hen og blive en favorit. Jeg kan godt lide enkle retter med få gode råvarer, og retten passer godt til de kriterier. I år var svamperisotto min julemiddag – og så havde jeg lavet en grønkålssalat, som jeg endte med at spise til forret i stedet for sammen med risottoen. Risotto er så komplet og afrundet en ret, at den ikke behøver tilbehør. Den er bedst uden nogen dikkedarer – bare skøn himmelsksmagende risotto med en masse parmesan, citron og bredbladet persille. 

Svamperisotto (3-4 personer):
250 g risottoris
200 g svampemix (brune champignon, østershatte m.m)
1 skalotteløg 
2 fed hvidløg
1 dl hvidvin
1/2 citron
Ca. 1,2 l grøntsagsbouillon 
8 spsk parmesan
Olivenolie, salt og peber

Sådan gør du:
Rens svampene og skær i mundrette stykker. Grill dem et par minutter på en varm grillpande. Steg hvidløg og skalotteløg i olivenolie et minuts tid, tilføj risottoris og steg ydeligere et minuts tid, før du tilføjer hvidvin. Grøntsagsbouillon tilføres løbende under omrøring. Ca. når halvdelen af væden er brugt tilsætter du parmesan og citronsaft. Risottoen smages til med salt og peber, og serveres rygende varm med citronsaft, revet parmesan og bredbladet persille. 

Tip: I aspargessæsonen (eller bare hele året) så kan jeg også godt anbefale denne skønne risotto med hvide asparges.

Indlægget Svamperisotto blev først udgivet på Greenfoodie.

Risotto er en ret, som jeg oftest spiser om efteråret. Men lige præcis denne version – “risotto med hvide asparges” – er fantastisk, når friske hvide asparges er i sæson. Selve risottoen er lavet med hvide asparges fra dåse, men den er toppet med lækre friske asparges vendt i brunet smør sammen med pinjekerner. Du får derfor både den dejlige cremede fedme fra risottoen og den lækre friske smørklædte asparges i en bid. Yum! 

Risotto med hvide asparges (4 personer):
4 dl risottoris (eller grødris)
1 dåse hvide asparges
1 courgette
100 gr parmasan
3 fed hvidløg
1 1/2 dl hvidvin
Ca. 1 1/2 l grøntsagsbouillon
1 citron
Salt, peber og olivenolie

Topping:
8 hvide asparges
3 spsk pinjekerner
25 gr smør

Sådan gør du:
Steg hvidløg i olivenolie i en gryde i kort tid, og tilsæt courgetten skåret i små tern. Vend dernæst risen i gryden og tilsæt hvidvin. Lidt efter lidt tilsætter du bouillonen. Du må endelig ikke hælde alt væsken i samtidig, så bliver risottoen ikke lækker og cremet. De hvide asparges tilsætter du, når halvdelen af væden er kommet i. Smag til undervejs med citronsaft, salt, peber og parmasan. Jeg bruger ca. 50 gr parmasan i retten og de sidste 50 gr ved bordet (og ofte meget mere…for ja, parmasan er konge!). 

Når risottoen er næsten færdig, skræller du de hvide asparges (ikke hovedet) og koger dem i ca. 3 minutter. Skær dem i små mundrette stykker. I samme gryde, som du kogte  asparges i, kan du brune smør sammen med pinjekerner. Hold godt øje med det, så kernerne ikke bliver for mørke. Tag af blusset, og vend aspargesstykkerne i smørret. 

Ved servering laver du en bund af risotto og topper med asparges-pinjekerne-blandingen. Pynt gerne med persille. 

Tip: Crusher du på hvide asparges, så prøv at lave toppingen, som en selvstændig (for)ret – se opskriften på Hvide asparges med pinjekerner og brunet smør.

Indlægget Risotto med hvide asparges blev først udgivet på Greenfoodie.