Champignoner smager ikke af så meget i sig selv. Men jeg skal love for, at lidt hvidløg og skalotteløg gør underværker. De her brune champignoner med hvidløgsfyld er simpelthen så lækre, og de er gode som tilbehør til mange retter. Jeg har fx brugt dem som tilbehør til kartoffeltoppe med broccoli og mandler (se profil eller hjemmeside) og til forskellige grøntsagsdeller. Men du kan også bare spise dem med ris eller pasta og en god salat. 

Brune champignoner med hvidløgsfyld (ca. 15 stk):
300 g champignon
3 fed hvidløg
15 g skalotteløg 
15 g bladselleri
10 g saltede cashewnødder
1/2 dl olivenolie
Salt og peber
Pynt: persille 

Sådan gør du: 
Vask champignonerne (skær evt. rod væk) og læg til tørre på køkkenrulle. Bræk stokken af og placer champignonhattene i et fad. Hak stokken fint og bland med finthakket hvidløg, bladselleri, skalotteløg og cashewnødder. Krydr blandingen med salt og peber og bland med halvdelen af olivenolien. Fyld champignonerne med blandingen og overhæld dem (og fadet) med den anden halvdel af olivenolien. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter. Pynt med persille ved servering. 

Tip: Er du vil med svampe? Så prøve denne lækre svamperisotto – eller måske en omgang bagt squashpasta med grillede østershatte er noget?

Indlægget Brune champignoner med hvidløgsfyld blev først udgivet på Greenfoodie.

Uh, altså! De her kartoffeltoppe med broccoli og mandler er bare skønne. De små hapsere smager hen ad kartoffelmos med en mild nøddeagtig smag. Det er få ingredienser, og de er forholdsvis nemme at lave. De er også super børnevenlige – måske fordi de lidt ligner juletræer med deres grønlige broccolifarve Og det gør ikke noget, at man lige får stoppet nogle sunde nødder i børnene i det skjulte.

Jeg serverede toppene med en grøn bønnesalat med hvidløg, og kartoffeltoppene blev også overhældt med lidt smeltet hvidløgssmør ved bordet. Toppene går altså bare godt sammen med hvidløg. Man kan også vælge at putte lidt hvidløg i kartoffelfarsen, hvis synes, at det lyder bedre.

Kartoffeltoppe med broccoli og mandler (ca. 26 stk.):
700 g kartofler
300 g broccoli
30 g smør
30 g mandler
Salt og peber
Evt. 1 fed hvidløg

Sådan gør du:
Skræl kartoflerne, og kog dem i saltet vand, indtil de er bløde nok til at mose – men uden at de mister bid og struktur. Skær broccoli i mindre buketter, og kog efter samme princip som kartofler. Du skal ikke bruge stokken. Put mandlerne i en minihakker, og hak dem helt fint. Der skal ikke være store mandelstykker tilbage. Mos kartofler og broccoli med en “håndmoser” (så der stadig er lidt klumper) og tilsæt mandelmassen og smeltet smør. Smag til med salt og peber (og evt. presset hvidløg). Put blandingen i en sprøjtepose med en stor tylle, og lav dine små juletræer på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. 

Indlægget Kartoffeltoppe med broccoli og mandler blev først udgivet på Greenfoodie.

De her aubergineruller i tomatsauce er gode som en sund lasagne-erstatning. Der er ingen pasta, ingen fed ost og ingen bechamel, men det giver alligevel associationer til en kaloriespækket lasagne, fordi auberginerne har en meget fyldig smag.

Auberginerne er grillet på en grillpande og rullet med et fyld af mandler, solsikkekerner, ristede pinjekerner, skalotteløg, parmasan og æg, så de har et godt “crunchy” bid – og så er der også godt med protein i.

Auberginerullerne kan spises som en selvstændig ret, men fungerer godt sammen med pasta, ris og salat. 

Aubergineruller i tomatsauce (ca. 12 ruller):
2 auberginer
50 g mandler
20 g ristede pinjekerner
20 g solsikkekerner
15 g skalotteløg
4 spsk revet parmasan
1 æg 
Friske basilikumblade

Tomatsauce:
1 dåse flådede tomater
1 fed hvidløg
1/4 grøntssags-bouillionterning
Chili, timian, salt, peber og olivenolie

Sådan gør du:
Skær enderne af auberginerne, og skær dem i ca. 3-5 mm tykke skiver. Grill skiverne på en varm grillpande, og mens de hygger sig på panden, kan du sætte tomatsaucen over (steg hvidløg i olie og tilsæt tomat og krydderier ). Hak mandler, fintsnit løg, rist pinjekerner på en (grill)pande og bland med solsikkekerner, basilikumblade, æg, parmasan, salt og peber. Læg ca. en spsk fyld på hver aubergineskive og rul den sammen. Fyld tomatsaucen i et fad, og placer rullerne oveni saucen. Riv lidt parmasan over rullerne, og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 15-20 minutter. 

Tip: Hvis du er vild med gode ovnretter, så prøv denne nemme fyldt pasta-lasagne med Karl Johan svampe, trøfler og spinat.

Indlægget Aubergineruller i tomatsauce blev først udgivet på Greenfoodie.

Kål er blevet min favoritspise i det her efterår – og det må gerne være nemt. Her har en skøn spidskål været en tur i ovnen iklædt en dressing af parmasan, olivenolie og lidt sukker. Nemmere bliver det ikke, og så smager det forrygende. En meget enkel smag og et godt bid i kålen. Skønt! Det kan spises som tilbehør til næsten alt. Jeg har i hvert fald ikke fundet noget, som det ikke går til.

Ovnbagt spidskål med parmasandressing (2 personer):
1/2 spidskål 
Dressing: 
3 spsk olivenolie
3 spsk revet parmasan
1 tsk sukker
Salt og peber

Sådan gør du: 
Skær de yderste 10-12 cm af spidskålen. Skær stykket i fire dele og placer i et fad smurt med olivenolie. Bland  ingredienserne til dressingen sammen og fordel dressingen over de fire stykker spidskål. Kom fadet i ovnen i ca. 25 min på 200 grader (alm. ovn).

Tip: Ovnbagt spidskål med parmasandressing kan bruges som tilbehør til mange forskellige retter. Du kan fx bruge det som tilbehør til veggiedeller – prøv de sprøde majs-quiona-deller eller kartoffel-blomkålsdeller.

Indlægget Ovnbagt spidskål med parmasandressing blev først udgivet på Greenfoodie.