Super nem og sund aftensmad kan sagtens også være noget, som kan serveres for gæster. Det synes jeg i hvert fald, at den her smukke ovnbagte omelet med bimi (aspargesbroccoli) kan. Specielt hvis man laver omeletten i små ildfaste portionsfade, så hver person får sit eget lille kunstværk. Men gæster eller ej, så er det en ret med en tilberedningstid på under ti minutter, så den er super velegnet som en hurtig hverdagsret. Og ps. børnene spiser det også.

Ovnbagt omelet med aspargesbroccoli:
75 g aspargesbroccoli/bimi 
3 æg
3 spsk mælk
1 håndfuld revet mozzarella
6 spsk hytteost 
Salt og peber 

Sådan gør du:
Kog aspargesbroccolien i spilkogende vand i ca. 3 minutter. Bland æggemassen med alle de andre ingredienser. Hæld massen i to små ildfaste fade (eller i et stort). Placer de afdryppede aspargesbroccoli i massen, de skal danne et fint mønster, og de skal ikke dækkes af æggemassen. Sæt fadene i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Hold øje med det, ovntiden afhænger af fadets størrelse (og din ovn). 

Tip: Aspargesbroccoli smager også fantastisk i salater. Prøv fx den her skønne babyspinatsalat med aspargesbroccoli.

Indlægget Ovnbagt omelet med aspargesbroccoli blev først udgivet på Greenfoodie.

Den her svamperisotto kan godt gå hen og blive en favorit. Jeg kan godt lide enkle retter med få gode råvarer, og retten passer godt til de kriterier. I år var svamperisotto min julemiddag – og så havde jeg lavet en grønkålssalat, som jeg endte med at spise til forret i stedet for sammen med risottoen. Risotto er så komplet og afrundet en ret, at den ikke behøver tilbehør. Den er bedst uden nogen dikkedarer – bare skøn himmelsksmagende risotto med en masse parmesan, citron og bredbladet persille. 

Svamperisotto (3-4 personer):
250 g risottoris
200 g svampemix (brune champignon, østershatte m.m)
1 skalotteløg 
2 fed hvidløg
1 dl hvidvin
1/2 citron
Ca. 1,2 l grøntsagsbouillon 
8 spsk parmesan
Olivenolie, salt og peber

Sådan gør du:
Rens svampene og skær i mundrette stykker. Grill dem et par minutter på en varm grillpande. Steg hvidløg og skalotteløg i olivenolie et minuts tid, tilføj risottoris og steg ydeligere et minuts tid, før du tilføjer hvidvin. Grøntsagsbouillon tilføres løbende under omrøring. Ca. når halvdelen af væden er brugt tilsætter du parmesan og citronsaft. Risottoen smages til med salt og peber, og serveres rygende varm med citronsaft, revet parmesan og bredbladet persille. 

Tip: I aspargessæsonen (eller bare hele året) så kan jeg også godt anbefale denne skønne risotto med hvide asparges.

Indlægget Svamperisotto blev først udgivet på Greenfoodie.

Kål med kål. Kan man det? Selvfølgelig kan man det. Her er mit bud: Gnocchi med ovnbagt spidskål og grønkålschips – serveret med hjemmelavet pesto. Det er en herlig grøn ret med gode smage. Den tunge bløde gnocchi går godt sammen med den friske spidskål og de sprøde grønkålschips. Pesto og parmasan binder det hele sammen og gør det til en velsmagende efterårsret.

Gnocchi med spidskål og grønkålschip (2-3 personer):
1 pakke gnocchi (se kogetid på pakken)

Grønkålschips:
4 stilke grønkål
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Pesto:
25 g pinjekerner
1 meget stor håndfuld friske basilikumblade
30 g parmasan
1/2-1 fed hvidløg
Olivenolie, salt og peber

Den nemme opskrift på ovnbagt spidskål kan du se her

Sådan gør du:
Pil grønkål af stilkene, så du får nogle små mundrette stykker. Læg dem i en skål og vend dem i olivenolie, salt og peber. Fordel grønkål på en beklædt bageplade og bag i ovnen (alm.) på 200 grader i ca. 7 minutter. Mens chipsene er ovnen, sætter du vand over til gnocchi og laver pesto. Rist pinjekerner på panden i lidt olie. Hæld kernerne i et blenderglas sammen med de andre pesto-ingredienser. Start blot med en smule olie (fx 1/2 dl) og tilføj undervejs, mens du blender med din stavblender. Så sikrer du, at du får præcis den konsistens, som du ønsker. Kog gnocchi og server rygende varme med grønkålschips og ovnbagt spidskål toppet med pesto og evt. et drys parmasan. 

Tip: Hvis du er til meget grønne (som i farven grøn), som prøv også at lave fuldkornspasta med broccolicreme.

Indlægget Gnocchi med spidskål og grønkålschips blev først udgivet på Greenfoodie.

Det her er endnu en af de rigtig nemme. Har du ti minutter? Ja, så har du en lækker pastaret med rød peberfrugtspesto. Det er en ret, som jeg laver, når jeg ikke har tid til at gøre det store ud af maden (og det sker altså ret ofte), men stadig gerne vil have et lækkert varmt måltid. Sætter du pestoen sammen med en rigtig god pasta, kogt al dente, så får en en meget indbydende pastaret, som smager af meget.

Det er kombinationen af hvidløg, ristede pinjekerner og den søde peberfrugt, som giver den kraftige smag. Hvis smagen er for kraftig for dig, så skærer du bare ned for hvidløg og undlader at riste pinjekernerne. Det giver en mere mild smag.

Pasta med rød peberfrugtspesto (2-3 personer):
1 rød peberfrugt
50 g parmasan
20 g pinjekerner
1/2 dl olivenolie 
1/2 fed presset hvidløg
Pasta: fx bucatini (en tykkere form for spaghetti)
Pynt: basilikumblade

Sådan gør du:
Mens pastaen koger, laver du pestoen. Start med at riste pinjekerner på panden i lidt fedtstof (olie/smør). De skal have en gylden farve, men må ikke blive mørke. Skær peberfrugt og parmasan i mindre stykker og put det hele i blenderen sammen med pinjekernerne, olivenolie og lidt salt og peber (og evt. hvidløg). Blend det hele til en jævn pesto. Du kan blende med en stavblender i et blenderglas, det gør jeg selv. Fordel pestoen over den rygende varme pasta og pynt med basilikumblade. 

Tip: Er du til de helt nemme pastaretter, så kan jeg også anbefale fuldkornspasta med broccolicreme eller cremet pasta penne med courgetter.

Indlægget Pasta med rød peberfrugtspesto blev først udgivet på Greenfoodie.

Prøver du at skære ned på kulhydrater og skrue op for det grønne? Så er her en ret, hvor du ikke går på kompromis med smagen. Ovnbagt squashpasta med grillede østershatte er en super dejlig og nem ret – som iøvrigt intet har med pasta at gøre Squashpastaen er nemlig bare squash (courgetter), som er lavet om til tynde strimler med en spiralizer.

Strimlerne smager skønt, når de er vendt i olie med hvidløg, parmesan, salt og peber. Og hvis du ikke helt vil undvære den rigtige pastafornemmelse, kan du bare koge lidt spaghetti og blande med squashpastaen. Der skal kun ganske lidt pasta til for at få fornemmelsen af en rigtig pastaret.

Bagt squashpasta med grillede østershatte kan med fordel serveres med quinoa eller en bønnesalat for at supplere med lidt protein. Ps. Undlader du parmasan, så har du en nem vegansk ret.

Bagt squashpasta med grillede østershatte (2 personer):
2 store og tynde squash (courgetter)
250 g østershatte
50 g sukkerærter
25 g parmasan
1 fed hvidløg
1/2 citron
2 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du: 
Lav strimler af de to courgetter med en spiralizer. Courgetterne skal være slanke, så de nemt passer i “maskinen”. Strimlerne fordeles i et fad og overhældes med olivenolie. Krydr med presset hvidløg, salt og peber. Parmasan rives over strimlerne, og fadet sættes i en 200 grader varm ovn i 15-20 minutter. Imens strimlerne hygger sig i ovnen, renser du og skærer østershatte i mundrette stykker. Bagefter grilles de på en varm grillpande. Østershattene tages af panden og overhældes med saften fra en halv citron. Sukkerærter hakkes og fordelen på svampene. Krydr med salt og peber. Ved servering lægges en bund af squashpasta, og østershatte og sukkerærter placeres ovenpå. Retten toppes med lidt revet parmasan. 

Tip: Er du helt vild med courgetter, så prøv stegte courgetter eller cremet pasta penne med courgetter.

Indlægget Bagt squashpasta med grillede østershatte blev først udgivet på Greenfoodie.

Det tager lang tid at lave mad, når man gerne vil spise grønt! NOT! Med grøntsagspande med fetatern og persille er det super nemt at spise et kilo grønt om dagen. Det er den nemmeste ret EVER! Jeg har nemlig brugt frysegrønt! Det tager ingen skade af – og på en travl hverdag (eller en doven feriedag) kan man nogle gange have svært ved at nå at snitte og skrælle grønt i lange baner. Behandlet rigtigt smager frysegrønt dejligt. Retten tager iøvrigt kun 10 minutter at lave, hvis du laver couscous som tilbehør, mens grøntsagerne er på panden. Det er så nemt! 

Grøntsagspande med fetatern og persille (2-3 personer):
1 pose frysegrønt med broccoli, blomkål og gulerødder (ca. 700 g)
75 g feta i persille og hvidløgslage 
2 fed hvidløg
20 g smør
Salt og peber
Frisk persille

Tilbehør: couscous eller ris. 

Sådan gør du: Steg grøntsagerne i smør sammen med hakket hvidløg. Vend fetatern i blandingen og lad dem stege med det sidste minuts tid. Smag til med salt og peber. Serveres med ris eller couscous og en masse frisk persille. 

Tip: Laver du retten sammen med couscous, så kan jeg også anbefale at lave min græske tzatziki – det smager herligt sammen. Du kan også prøve den alternative tzatziki lavet med bladselleri og skyr.

Indlægget Grøntsagspande med fetatern og persille blev først udgivet på Greenfoodie.

Risotto er en ret, som jeg oftest spiser om efteråret. Men lige præcis denne version – “risotto med hvide asparges” – er fantastisk, når friske hvide asparges er i sæson. Selve risottoen er lavet med hvide asparges fra dåse, men den er toppet med lækre friske asparges vendt i brunet smør sammen med pinjekerner. Du får derfor både den dejlige cremede fedme fra risottoen og den lækre friske smørklædte asparges i en bid. Yum! 

Risotto med hvide asparges (4 personer):
4 dl risottoris (eller grødris)
1 dåse hvide asparges
1 courgette
100 gr parmasan
3 fed hvidløg
1 1/2 dl hvidvin
Ca. 1 1/2 l grøntsagsbouillon
1 citron
Salt, peber og olivenolie

Topping:
8 hvide asparges
3 spsk pinjekerner
25 gr smør

Sådan gør du:
Steg hvidløg i olivenolie i en gryde i kort tid, og tilsæt courgetten skåret i små tern. Vend dernæst risen i gryden og tilsæt hvidvin. Lidt efter lidt tilsætter du bouillonen. Du må endelig ikke hælde alt væsken i samtidig, så bliver risottoen ikke lækker og cremet. De hvide asparges tilsætter du, når halvdelen af væden er kommet i. Smag til undervejs med citronsaft, salt, peber og parmasan. Jeg bruger ca. 50 gr parmasan i retten og de sidste 50 gr ved bordet (og ofte meget mere…for ja, parmasan er konge!). 

Når risottoen er næsten færdig, skræller du de hvide asparges (ikke hovedet) og koger dem i ca. 3 minutter. Skær dem i små mundrette stykker. I samme gryde, som du kogte  asparges i, kan du brune smør sammen med pinjekerner. Hold godt øje med det, så kernerne ikke bliver for mørke. Tag af blusset, og vend aspargesstykkerne i smørret. 

Ved servering laver du en bund af risotto og topper med asparges-pinjekerne-blandingen. Pynt gerne med persille. 

Tip: Crusher du på hvide asparges, så prøv at lave toppingen, som en selvstændig (for)ret – se opskriften på Hvide asparges med pinjekerner og brunet smør.

Indlægget Risotto med hvide asparges blev først udgivet på Greenfoodie.

Cremet pasta penne med courgetter er en ret, som jeg lavede første gang, da jeg sammen med en fransk veninde lånte hendes mormors hus på stranden i Saintes-Maries-de-la-Mer i Sydfrankrig for snart tusind år siden. Så retten minder mig om ungdom, lange sommerdage og nem mad spist med udsigt over havet.

Cremet pasta penne med courgetter tager ingen tid at lave – stort set kun den tid det tager at koge pasta. Og retten smager overraskende godt – meget bedre end du tror, når du ser de få ingredienser, som skal bruges.

Opskrift 2-3 personer:
250 gram pasta penne
1 (stor) courgette
2 porrer
5 spsk creme fraiche
2 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
oregano, salt og peber
parmasan

Sådan gør du:
Mens du venter på, at pastavandet koger, kan du gøre grøntsagerne klar. Skær først courgetten på langs, og skær derefter skiver, så der laves små halvcirkler af courgetten. Snit porrer og hvidløg fint.

Når du kommer pastaen i vandet, er du klar til at stege hvidløg og porrer i olien et minuts tid. Kom derefter courgetterne på panden. De skal være bløde, før du tilsætter 4 spiseskefulde creme fraiche og krydderier. Herefter skal det have ca. fem minutter mere, før du tilsætter den kogte, afdryppede pasta og en ekstra skefuld creme fraiche.

Smag til med salt og peber inden servering. Retten toppes med parmasan, når du har portionsanrettet.

Tip: Retten fungerer rigtig fint alene, så det er sjældent, at jeg laver tilbehør til den. Men har du behov for lidt ekstra kulhydrater – og sådan er nogen dage – så servér retten med bruschetta. Skal det være mere let, kan du prøve med en lækker salat.

Indlægget Cremet pasta penne med courgetter blev først udgivet på Greenfoodie.

Ovnbagt pasta med supergrønt er en rigtig “tøm-fryseren-ret”, for selvom jeg har brugt spinat, grønne bønner og edamamebønner som supergrønt, så kan du sagtens bruge, hvad du ellers måtte have liggende i fryseren af grønt. Men de tre grønne sager fungerer faktisk ret godt sammen, da de giver en god tekstur til retten.

Ovnbagt pasta med supergrønt er en form for lasagne uden bechamelsovs – og det smager så godt, at denne tøm-fryseren-ret fint kan serveres for gæster.

Opskrift 3-4 personer:
500 gram frisk tagliatelle pasta
300 gram frosen spinat, grønne bønner og edamamebønner
1/2 bouillonterning
1/2 dl mælk
100 gram mozzarella
100 gram emmentaler
50 gram parmasan
Salt, peber og olivenolie

Sådan gør du:
Kog pastaen et par minutter og fordel det i et stort fad. Pastaen skal ikke koge helt så lang tid, som der står på pakken, da det også koger videre i ovnen. Put det frosne supergrønt i en gryde, og kog op med mælken og bouillonterningen, når det ikke længere er frossent. Smag til med salt og peber og fordel detjævnt over pastaen i fadet. Dæk det grønne med osten, som enten kan være revet eller skåret i tynde skiver, og sæt retten i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter eller til osten er gylden.

Du vælger selv din fordeling af spinat, grønne bønner og edamamebønner, efter hvad du foretrækker. Jeg har selv brugt 150 gram spinat, 100 gram grønne bønner og 50 gram edamamebønner – for ja, det var, hvad jeg havde i fryseren den dag, jeg skrev opskriften ned Du kan også bruge andre pastatyper, men jeg foretrækker tagliatelle, som beholder sit bid i ovnen.

Tip: Jeg serverer ovnbagt pasta med supergrønt med en god salat. Du kan fx prøve capresesalat med jordbær, som giver et godt modspil til denne lidt tunge comfort food-ret.

Indlægget Ovnbagt pasta med supergrønt blev først udgivet på Greenfoodie.

Denne farverige ratatouille kan pifte et hvert middagsbord op. Hverdagsmad behøver ikke at være kedelig, og det er den her ret bestemt ikke. Den er nem at lave og består af ingredienser, som de fleste måske allerede har i køleskabet og skufferne derhjemme. Den tager ca. 20-25 minutter at lave.

Opskrift (3-4 personer):
2 dåser flåede tomater
1/2 l grøntsagsbouillon
1 courgette
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
1 rødløg
1 dåse røde bønner (kidney bønner)
1-2 fed hvidløg
Friske krydderier, fx timian og/eller basilikum
Olivenolie, salt og peber

Snit hvidløg og rødløg og steg dem i olivenolien et minuts tid, før du tilføjer de grofthakkede grøntsager. Vend det hele i gryden et par minutter, før du kommer de flåede tomater og bouillonen i. Det skal koge i ca. 15 minutter, før du tilføjer bønnerne i. Husk, at bønnerne skal vaskes, før du kommer dem i gryden. Kog i yderligere fem minutter med bønner.

Kog pastaen til den er al dente. Der skal helst være et godt bid i pastaen, og specielt en større pasta som rigatoni er velegnet. Du skal bruge en kvalitetspasta, for de bevarer deres bid bedre end de billige.

Retten toppes med grønt (fx hakket grønkål eller basilikum), finthakket rødløg og hytteost.

Indlægget Farverig hverdagsratatouille blev først udgivet på Greenfoodie.