Mangler du lidt inspiration til en hurtig frokost i hjemmekantinen? Så vil jeg lige slå et ekstra slag for de her små lækre gulerods-latkes.. De små hapsere kan laves af mange forskellige revne grøntsager og varieres med forskellig slags ost. I de her har gulerødder hovedrollen, og osten er revet cheddar. De smager så skønt – og specielt med en topping af hytteost og sprød bladselleri.

Gulerods-latkes (ca. 12 stk):
200 g gulerødder
100 g broccolistok
100 g kartofler
100 g revet cheddar
20 g smør
1/2-1 fed hvidløg
Salt og peber

Topping pr. hapser:
1 spsk hytteost
1 spsk hakket bladselleri 

Sådan gør du:
Skræl gulerødder, broccoli-stok og kartofler, og riv dem på et rivejern. Tilsæt revet cheddar, hvidløg og smeltet smør, og bland ingredienserne godt sammen. Smag til med salt og peber. Brug en spiseske til at placere små klatter af blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Server med topping af fx hytteost og bladselleri. 

Tip: Se også de lækre broccolistok latkes med kartofler. De smager lige så skønt.

Indlægget Gulerods-latkes blev først udgivet på Greenfoodie.

Champignoner smager ikke af så meget i sig selv. Men jeg skal love for, at lidt hvidløg og skalotteløg gør underværker. De her brune champignoner med hvidløgsfyld er simpelthen så lækre, og de er gode som tilbehør til mange retter. Jeg har fx brugt dem som tilbehør til kartoffeltoppe med broccoli og mandler (se profil eller hjemmeside) og til forskellige grøntsagsdeller. Men du kan også bare spise dem med ris eller pasta og en god salat. 

Brune champignoner med hvidløgsfyld (ca. 15 stk):
300 g champignon
3 fed hvidløg
15 g skalotteløg 
15 g bladselleri
10 g saltede cashewnødder
1/2 dl olivenolie
Salt og peber
Pynt: persille 

Sådan gør du: 
Vask champignonerne (skær evt. rod væk) og læg til tørre på køkkenrulle. Bræk stokken af og placer champignonhattene i et fad. Hak stokken fint og bland med finthakket hvidløg, bladselleri, skalotteløg og cashewnødder. Krydr blandingen med salt og peber og bland med halvdelen af olivenolien. Fyld champignonerne med blandingen og overhæld dem (og fadet) med den anden halvdel af olivenolien. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter. Pynt med persille ved servering. 

Tip: Er du vil med svampe? Så prøve denne lækre svamperisotto – eller måske en omgang bagt squashpasta med grillede østershatte er noget?

Indlægget Brune champignoner med hvidløgsfyld blev først udgivet på Greenfoodie.

De her lækre broccolistok latkes-agtige hapsere er så nemme at lave. Der er kun tre ingredienser. Det tager under ti minutter at forberede, dernæst 15 minutter i ovnen – og så har du en lækker forret, snack eller frokost. Det bedste er, at de er lavet af stokken fra broccoli, som man jo ellers ofte smider ud. Det gør man aldrig mere, når først man har lavet de her lækre hapsere. Min pige på fem, som er i kræsen-fasen lige nu, var vild med dem – og de blev alle spist stående, før vi nåede at sætte os til bords. Toppingen kan varieres til det uendelige, men hold op hvor den cremede hytteost og den friske, knasende bladselleri klædte dem. Det kan anbefales. 

Broccolistok latkes (ca. 12 stk):
150 g broccolistok
250 g kartofler
100 g revet mozzarella 
20 g smør
Salt og peber

Topping pr. hapser:
1 spsk hytteost
Hakket bladselleri 

Sådan gør du:
Skræl broccoli-stokken og kartoflerne, og riv dem på et rivejern. Tilsæt revet mozzarella og smeltet smør, og bland ingredienserne godt sammen. Smag til med salt og peber. Brug en spiseske til at placere små klatter af blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Server med topping af fx hytteost og bladselleri. 

Tip: Her er et godt bud på, hvad du kan bruge resten af broccolien til: De skønneste kartoffeltoppe med broccoli og mandler.

Indlægget Broccolistok latkes blev først udgivet på Greenfoodie.

Uh, altså! De her kartoffeltoppe med broccoli og mandler er bare skønne. De små hapsere smager hen ad kartoffelmos med en mild nøddeagtig smag. Det er få ingredienser, og de er forholdsvis nemme at lave. De er også super børnevenlige – måske fordi de lidt ligner juletræer med deres grønlige broccolifarve Og det gør ikke noget, at man lige får stoppet nogle sunde nødder i børnene i det skjulte.

Jeg serverede toppene med en grøn bønnesalat med hvidløg, og kartoffeltoppene blev også overhældt med lidt smeltet hvidløgssmør ved bordet. Toppene går altså bare godt sammen med hvidløg. Man kan også vælge at putte lidt hvidløg i kartoffelfarsen, hvis synes, at det lyder bedre.

Kartoffeltoppe med broccoli og mandler (ca. 26 stk.):
700 g kartofler
300 g broccoli
30 g smør
30 g mandler
Salt og peber
Evt. 1 fed hvidløg

Sådan gør du:
Skræl kartoflerne, og kog dem i saltet vand, indtil de er bløde nok til at mose – men uden at de mister bid og struktur. Skær broccoli i mindre buketter, og kog efter samme princip som kartofler. Du skal ikke bruge stokken. Put mandlerne i en minihakker, og hak dem helt fint. Der skal ikke være store mandelstykker tilbage. Mos kartofler og broccoli med en “håndmoser” (så der stadig er lidt klumper) og tilsæt mandelmassen og smeltet smør. Smag til med salt og peber (og evt. presset hvidløg). Put blandingen i en sprøjtepose med en stor tylle, og lav dine små juletræer på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. 

Indlægget Kartoffeltoppe med broccoli og mandler blev først udgivet på Greenfoodie.

De her aubergineruller i tomatsauce er gode som en sund lasagne-erstatning. Der er ingen pasta, ingen fed ost og ingen bechamel, men det giver alligevel associationer til en kaloriespækket lasagne, fordi auberginerne har en meget fyldig smag.

Auberginerne er grillet på en grillpande og rullet med et fyld af mandler, solsikkekerner, ristede pinjekerner, skalotteløg, parmasan og æg, så de har et godt “crunchy” bid – og så er der også godt med protein i.

Auberginerullerne kan spises som en selvstændig ret, men fungerer godt sammen med pasta, ris og salat. 

Aubergineruller i tomatsauce (ca. 12 ruller):
2 auberginer
50 g mandler
20 g ristede pinjekerner
20 g solsikkekerner
15 g skalotteløg
4 spsk revet parmasan
1 æg 
Friske basilikumblade

Tomatsauce:
1 dåse flådede tomater
1 fed hvidløg
1/4 grøntssags-bouillionterning
Chili, timian, salt, peber og olivenolie

Sådan gør du:
Skær enderne af auberginerne, og skær dem i ca. 3-5 mm tykke skiver. Grill skiverne på en varm grillpande, og mens de hygger sig på panden, kan du sætte tomatsaucen over (steg hvidløg i olie og tilsæt tomat og krydderier ). Hak mandler, fintsnit løg, rist pinjekerner på en (grill)pande og bland med solsikkekerner, basilikumblade, æg, parmasan, salt og peber. Læg ca. en spsk fyld på hver aubergineskive og rul den sammen. Fyld tomatsaucen i et fad, og placer rullerne oveni saucen. Riv lidt parmasan over rullerne, og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 15-20 minutter. 

Tip: Hvis du er vild med gode ovnretter, så prøv denne nemme fyldt pasta-lasagne med Karl Johan svampe, trøfler og spinat.

Indlægget Aubergineruller i tomatsauce blev først udgivet på Greenfoodie.

Prøver du at skære ned på kulhydrater og skrue op for det grønne? Så er her en ret, hvor du ikke går på kompromis med smagen. Ovnbagt squashpasta med grillede østershatte er en super dejlig og nem ret – som iøvrigt intet har med pasta at gøre Squashpastaen er nemlig bare squash (courgetter), som er lavet om til tynde strimler med en spiralizer.

Strimlerne smager skønt, når de er vendt i olie med hvidløg, parmesan, salt og peber. Og hvis du ikke helt vil undvære den rigtige pastafornemmelse, kan du bare koge lidt spaghetti og blande med squashpastaen. Der skal kun ganske lidt pasta til for at få fornemmelsen af en rigtig pastaret.

Bagt squashpasta med grillede østershatte kan med fordel serveres med quinoa eller en bønnesalat for at supplere med lidt protein. Ps. Undlader du parmasan, så har du en nem vegansk ret.

Bagt squashpasta med grillede østershatte (2 personer):
2 store og tynde squash (courgetter)
250 g østershatte
50 g sukkerærter
25 g parmasan
1 fed hvidløg
1/2 citron
2 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du: 
Lav strimler af de to courgetter med en spiralizer. Courgetterne skal være slanke, så de nemt passer i “maskinen”. Strimlerne fordeles i et fad og overhældes med olivenolie. Krydr med presset hvidløg, salt og peber. Parmasan rives over strimlerne, og fadet sættes i en 200 grader varm ovn i 15-20 minutter. Imens strimlerne hygger sig i ovnen, renser du og skærer østershatte i mundrette stykker. Bagefter grilles de på en varm grillpande. Østershattene tages af panden og overhældes med saften fra en halv citron. Sukkerærter hakkes og fordelen på svampene. Krydr med salt og peber. Ved servering lægges en bund af squashpasta, og østershatte og sukkerærter placeres ovenpå. Retten toppes med lidt revet parmasan. 

Tip: Er du helt vild med courgetter, så prøv stegte courgetter eller cremet pasta penne med courgetter.

Indlægget Bagt squashpasta med grillede østershatte blev først udgivet på Greenfoodie.

Her er en meget nem opskrift på en skøn grøn lasagne. Der er nemlig ingen grund til at fifle rundt med lasagneplader og lave flere forskellige slags fyld, når du bare kan lave denne nemme lasagne baseret på fyldte pastaer. Ret genialt fundet på (synes jeg selv) – og så smager det så lækkert  Smagen afhænger naturligvis af, hvilke fyldte pastaer du bruger.

Jeg er ikke vild med ret mange af de fyldte pastaer, man kan købe i supermarkederne. Men den jeg bruger her med Karl Johan svampe og trøfler, smager så utrolig godt! Virkelig! Det er faktisk den eneste, jeg (og børnene) kan lide. Du kan købe den i Lidl.

Fyldt pasta-lasagne med karl Johan svampe og spinat (4 personer):
500 g fyldte pastaer
Tomatsovs:
250 g frosen helbladet spinat 
1 dåse flådede tomater
1/2 bouillonterning
2 fed hvidløg 
Olivenolie, salt, peber, oregano 

Bechamel:
25 g smør
3 dl mel
3 dl mælk
Muskatnød
Salt og peber

Top: 200 g revet mozzarella

Sådan gør du:
Kog de fyldte pastaer ganske kort. Ca. halvdelen af tiden, som står på pakken. Put lidt olie i et fad, og fordel pastaen i fadet. Steg hvidløg i en gryden, og tilføj de andre ingredienser. Spinaten kommes også i tomatsovsen (det skal jo være nemt!). Smag til med krydderier, og hæld over pastaen. Smelt smør i en lille gryde, og tilføj mel. Tilføj mælk lidt efter lidt, mens du rører med et piskeris. Smag til med muskatnød, salt og peber, når sovsen har kogt igennem og har den ønskede konsistens. Den skal ikke være for tyk, så er den svær at fordele over tomatsovsen. Ovenpå bechamellaget fordeler du ost. Lasagnen skal i ovnen på 200 grader (varmluft) i ca. 25 minutter. 

Tip: Fyldt pasta-lasagne med Karl Johan svampe og spinat fungerer fint uden tilbehør – men hvis du ligesom mig godt kan lide en salat til maden, så prøv fx capresesalat med jordbær.

Indlægget Fyldt pasta-lasagne med Karl Johan svampe og spinat blev først udgivet på Greenfoodie.

Spanakopita er en græsk spinattærte med feta, og det er en af de retter, som jeg næsten altid bestiller, når jeg er i Grækenland. Det er dog ikke altid, at retten viser sig fra sin bedste side. Hvis du rejser i Grækenland, har måske også oplevet en svingende kvalitet i dine yndlingsretter. Oftest er det, fordi retterne kan laves på flere forskellige måder.

Min egen hjemmelavede spanakopita laver jeg med butterdej, i stedet for filodej. Butterdej er lidt “federe” i smagen end den papirstynde og fedtfattige filodej, og jeg synes personligt, at den smørbagte smag klæder spinaten godt. Min egen spanakopita er gået hen og blevet min favorit-spinattærte (mega heldigt), så den opskrift vil jeg selvfølgelig dele her.

Opskrift 3-4 personer:
1 rulle butterdej
450 gram helbladet (frosen) spinat
2 porrer
100 gram fetatern
2 tsk tørret dild 
Salt, peber & olivenolie 

Sådan gør du:
Skær porrerne i ca. 10 cm lange stykker og skær stykkerne til tynde “strimler”. Det skal være “strimler”, da de lange stykker giver tekstur og holder tærten sammen. Steg porrestrimlerne i en gryde med lidt olivenolie et par minutter, før du tilføjer den frosne spinat. Når spinaten er tøet op, tilføres dild og der smages til med salt og peber. Dræn så meget vand som muligt fra blandingen – det er vigtigt, ellers bliver tærtebunden våd. Del din tærtedej i to dele – den øverste del må godt være en halv centimeter bredere end bunden. Læg bunden i et fad og fordel spinatblandingen og fetatern på dejen. Læg topdejen over, og kom fadet i ovnen i ca. 15 min. på varmluft 200 grader. Dejen skal være let gylden. 

Du kan også vælge at lave butterdejen selv, men der findes flere færdiglavede, som jeg synes fungerer fint – og når dejen er købt, så falder retten under nem hverdagsmad. Hjemmelavet er dog oftest bedst, så for dem, som har tiden, får I lige et link til en opskrift på butterdej. 

Tip: Tzatziki er et must til spanakopita med butterdej, og der er en god og nem opskrift på tzatziki her på bloggen.

Indlægget Spanakopita med butterdej blev først udgivet på Greenfoodie.

Hjemmelavet sprøde minipizzaer er et hit hjemme hos mig. I en meget travl hverdag laver vi pizza med pizzadej, som er købt færdiglavet. Det fungerer fint – men det er faktisk ikke ret svært at smække en pizzadej sammen. Pizzadej kan endda laves dagen før, hvis man tilhører planlægger-segmentet

Det gode ved hjemmelavet pizza er, at du kan gøre pizzaspisning til en forholdsvis sund beskæftigelse. I den her dej har jeg blandet havregryn og chiafrø, og du kan ikke smage det. Specielt ikke hvis du – ligesom jeg har gjort – topper pizzaerne med stærk (chili) tomatsovs, rød peber, ricottaost, mozzarellaost og frisk basilikum.

Ingredienser 6 minipizzaer (18-20 cm i diameter):
375 gram hvedemel
50 gram havregryn
1/2 spsk chiafrø
2 1/2 dl vand
25 gram gær
1 spsk olivenolie
1/2 tsk salt

Sådan gør du:
Opløs gæren i lunken vand, og tilføj resten af ingredienserne. Dejen skal æltes, indtil den bliver fast og “lidt tør i det”, før den sættes til at hæve et lunt sted i minimum 30 minutter. Efter dejen har hævet, slås den ned og deles i seks kugler, der rulles til tynde pizzabunde. Fordel din foretrukne sovs og topping på pizzaerne, og kom dem i en 200 grader varm ovn (varmluft) i ca. 12-15 minutter.

Det er meget vigtigt, at pizzabundene rulles helt tynde, når du laver sprøde minipizzaer – ellers bliver de nemlig hverken sprøde eller lækre. Det er også værd at huske, at pizzabundene hæver lidt videre i ovnen. og dermed får de lidt mere fylde her.

Server pizzaerne med en lækker salat. Det oplagte valg er den italiensk inspirerede caprese-salat med jordbær, men du kan også prøve med et mere utraditionelt valg som grillet hjertesalat med asparges.

Tip: Lav gerne dobbelt op af dejen, så kan du nemlig også lave sprøde miniature kanelsnegle, som specielt børnene vil elske.

Indlægget Sprøde minipizzaer blev først udgivet på Greenfoodie.

Ovnbagt pasta med supergrønt er en rigtig “tøm-fryseren-ret”, for selvom jeg har brugt spinat, grønne bønner og edamamebønner som supergrønt, så kan du sagtens bruge, hvad du ellers måtte have liggende i fryseren af grønt. Men de tre grønne sager fungerer faktisk ret godt sammen, da de giver en god tekstur til retten.

Ovnbagt pasta med supergrønt er en form for lasagne uden bechamelsovs – og det smager så godt, at denne tøm-fryseren-ret fint kan serveres for gæster.

Opskrift 3-4 personer:
500 gram frisk tagliatelle pasta
300 gram frosen spinat, grønne bønner og edamamebønner
1/2 bouillonterning
1/2 dl mælk
100 gram mozzarella
100 gram emmentaler
50 gram parmasan
Salt, peber og olivenolie

Sådan gør du:
Kog pastaen et par minutter og fordel det i et stort fad. Pastaen skal ikke koge helt så lang tid, som der står på pakken, da det også koger videre i ovnen. Put det frosne supergrønt i en gryde, og kog op med mælken og bouillonterningen, når det ikke længere er frossent. Smag til med salt og peber og fordel detjævnt over pastaen i fadet. Dæk det grønne med osten, som enten kan være revet eller skåret i tynde skiver, og sæt retten i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter eller til osten er gylden.

Du vælger selv din fordeling af spinat, grønne bønner og edamamebønner, efter hvad du foretrækker. Jeg har selv brugt 150 gram spinat, 100 gram grønne bønner og 50 gram edamamebønner – for ja, det var, hvad jeg havde i fryseren den dag, jeg skrev opskriften ned Du kan også bruge andre pastatyper, men jeg foretrækker tagliatelle, som beholder sit bid i ovnen.

Tip: Jeg serverer ovnbagt pasta med supergrønt med en god salat. Du kan fx prøve capresesalat med jordbær, som giver et godt modspil til denne lidt tunge comfort food-ret.

Indlægget Ovnbagt pasta med supergrønt blev først udgivet på Greenfoodie.