Endnu et forslag til dig, der mangler inspiration til nem og sund mad til kantinen på hjemmekontoret. Den her tortillarulle med omelet er god! Og proppet med gode sager som fx æg, hummus, avokado og hytteost. Det er en vegetarfrokost med et fint mix af kulhydrater og protein  – og så gør det bestemt heller ikke noget, at det tager sig så fint ud på tallerkenen. Det tager ti minutter at lave. 

Tortillarulle med omelet (2 personer):
2 æg
2 spsk mælk/vand
1 tortilla
1/2 avokado
2 hjertesalatblade
2-3 spsk hytteost
3 spsk hummus
Salt, peber og citron

Sådan gør du:
Omeletten laves ved at piske æg og vand, og den krydres med salt og peber. Hæld massen på en varm pande med lidt smør eller olivenolie. Smør tortillaen med hummus og placer omeletten ovenpå. Læg dernæst salatblade, skiveskåret avokado og hytteost i “en streg” langs midten af tortillaen. Krydr med salt, peber og evt. lidt saft fra en citron. Rul tortillaen sammen, og grill på en grillpand, indtil rullen har fine grillstriber på begge sider. Skær i ca. 3 cm tykke skiver og server. 

Tip: Hvis du er til hurtige, men sunde frokoster, så se også broccolistok latkes eller gulerods-latkes.

Indlægget Tortillarulle med omelet blev først udgivet på Greenfoodie.

Mangler du lidt inspiration til en hurtig frokost i hjemmekantinen? Så vil jeg lige slå et ekstra slag for de her små lækre gulerods-latkes.. De små hapsere kan laves af mange forskellige revne grøntsager og varieres med forskellig slags ost. I de her har gulerødder hovedrollen, og osten er revet cheddar. De smager så skønt – og specielt med en topping af hytteost og sprød bladselleri.

Gulerods-latkes (ca. 12 stk):
200 g gulerødder
100 g broccolistok
100 g kartofler
100 g revet cheddar
20 g smør
1/2-1 fed hvidløg
Salt og peber

Topping pr. hapser:
1 spsk hytteost
1 spsk hakket bladselleri 

Sådan gør du:
Skræl gulerødder, broccoli-stok og kartofler, og riv dem på et rivejern. Tilsæt revet cheddar, hvidløg og smeltet smør, og bland ingredienserne godt sammen. Smag til med salt og peber. Brug en spiseske til at placere små klatter af blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Server med topping af fx hytteost og bladselleri. 

Tip: Se også de lækre broccolistok latkes med kartofler. De smager lige så skønt.

Indlægget Gulerods-latkes blev først udgivet på Greenfoodie.

Champignoner smager ikke af så meget i sig selv. Men jeg skal love for, at lidt hvidløg og skalotteløg gør underværker. De her brune champignoner med hvidløgsfyld er simpelthen så lækre, og de er gode som tilbehør til mange retter. Jeg har fx brugt dem som tilbehør til kartoffeltoppe med broccoli og mandler (se profil eller hjemmeside) og til forskellige grøntsagsdeller. Men du kan også bare spise dem med ris eller pasta og en god salat. 

Brune champignoner med hvidløgsfyld (ca. 15 stk):
300 g champignon
3 fed hvidløg
15 g skalotteløg 
15 g bladselleri
10 g saltede cashewnødder
1/2 dl olivenolie
Salt og peber
Pynt: persille 

Sådan gør du: 
Vask champignonerne (skær evt. rod væk) og læg til tørre på køkkenrulle. Bræk stokken af og placer champignonhattene i et fad. Hak stokken fint og bland med finthakket hvidløg, bladselleri, skalotteløg og cashewnødder. Krydr blandingen med salt og peber og bland med halvdelen af olivenolien. Fyld champignonerne med blandingen og overhæld dem (og fadet) med den anden halvdel af olivenolien. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter. Pynt med persille ved servering. 

Tip: Er du vil med svampe? Så prøve denne lækre svamperisotto – eller måske en omgang bagt squashpasta med grillede østershatte er noget?

Indlægget Brune champignoner med hvidløgsfyld blev først udgivet på Greenfoodie.

De her lækre broccolistok latkes-agtige hapsere er så nemme at lave. Der er kun tre ingredienser. Det tager under ti minutter at forberede, dernæst 15 minutter i ovnen – og så har du en lækker forret, snack eller frokost. Det bedste er, at de er lavet af stokken fra broccoli, som man jo ellers ofte smider ud. Det gør man aldrig mere, når først man har lavet de her lækre hapsere. Min pige på fem, som er i kræsen-fasen lige nu, var vild med dem – og de blev alle spist stående, før vi nåede at sætte os til bords. Toppingen kan varieres til det uendelige, men hold op hvor den cremede hytteost og den friske, knasende bladselleri klædte dem. Det kan anbefales. 

Broccolistok latkes (ca. 12 stk):
150 g broccolistok
250 g kartofler
100 g revet mozzarella 
20 g smør
Salt og peber

Topping pr. hapser:
1 spsk hytteost
Hakket bladselleri 

Sådan gør du:
Skræl broccoli-stokken og kartoflerne, og riv dem på et rivejern. Tilsæt revet mozzarella og smeltet smør, og bland ingredienserne godt sammen. Smag til med salt og peber. Brug en spiseske til at placere små klatter af blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Server med topping af fx hytteost og bladselleri. 

Tip: Her er et godt bud på, hvad du kan bruge resten af broccolien til: De skønneste kartoffeltoppe med broccoli og mandler.

Indlægget Broccolistok latkes blev først udgivet på Greenfoodie.

Uh, altså! De her kartoffeltoppe med broccoli og mandler er bare skønne. De små hapsere smager hen ad kartoffelmos med en mild nøddeagtig smag. Det er få ingredienser, og de er forholdsvis nemme at lave. De er også super børnevenlige – måske fordi de lidt ligner juletræer med deres grønlige broccolifarve Og det gør ikke noget, at man lige får stoppet nogle sunde nødder i børnene i det skjulte.

Jeg serverede toppene med en grøn bønnesalat med hvidløg, og kartoffeltoppene blev også overhældt med lidt smeltet hvidløgssmør ved bordet. Toppene går altså bare godt sammen med hvidløg. Man kan også vælge at putte lidt hvidløg i kartoffelfarsen, hvis synes, at det lyder bedre.

Kartoffeltoppe med broccoli og mandler (ca. 26 stk.):
700 g kartofler
300 g broccoli
30 g smør
30 g mandler
Salt og peber
Evt. 1 fed hvidløg

Sådan gør du:
Skræl kartoflerne, og kog dem i saltet vand, indtil de er bløde nok til at mose – men uden at de mister bid og struktur. Skær broccoli i mindre buketter, og kog efter samme princip som kartofler. Du skal ikke bruge stokken. Put mandlerne i en minihakker, og hak dem helt fint. Der skal ikke være store mandelstykker tilbage. Mos kartofler og broccoli med en “håndmoser” (så der stadig er lidt klumper) og tilsæt mandelmassen og smeltet smør. Smag til med salt og peber (og evt. presset hvidløg). Put blandingen i en sprøjtepose med en stor tylle, og lav dine små juletræer på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. 

Indlægget Kartoffeltoppe med broccoli og mandler blev først udgivet på Greenfoodie.

De her små lækre pesto appetizers med soltørrede tomater er perfekte som hors d’æuvre til fest eller et middagsselskab – eller bare som en fancy lille eftermiddagssnack i eget selskab. Der er faktisk ikke noget dårligt at sige om dem. De smager fantastisk, de er nemme at lave, og så er det billig mad. Lav rigeligt – de smager af mere.

Pesto appetizers med soltørrede tomater (16 stk):
4 stykker toastbrød
4 soltørrede tomater
Parmasan 
En portion pesto (klik for opskrift)

Sådan gør du: 
Skær hvert toastbrød i fire lange stave (eller fire firkanter). Læg stavene på en bageplade og sæt pladen i en 180 grader varm ovn i 6-8 minutter. Brødene skal blive helt sprøde uden at få alt for meget farve. Mens brødene er i ovnen, laver du pesto. Læg også de soltørrede tomater i lidt vand, så de bliver blødere. Når brødene er ude af ovnen, smører du godt med pesto på hver brødstav og pynter med en parmasanskive og lidt soltørret tomat. Du kan også pynte med ristede pinjekerner, basilikumblade, vesterhavsost, hakkede nødder. Mulighederne er mange.

Tip: Pesto kan bruges til mange ting: det er godt på pizza og pasta, og som dressing i en sandwich eller på salat – men pesto kan også bruges til mere utraditionelle retter som gnocchi med spidskål og grønkålschips.

Indlægget Pesto appetizers med soltørrede tomater blev først udgivet på Greenfoodie.

Går du også og glemmer, hvor nemt det er at lave grøn pesto? Det gør jeg! Og når jeg så lige får vendt tilbage til det, så kan jeg slet ikke lade være. En god hjemmelavet pesto kan pifte alt mad op.

Der er mange måder at lave pesto på, men den her er min yndlingspesto – måske på grund af at pinjekernerne lige bliver ristet på panden i lidt olie, inden det kommes i blandingen. Det giver en meget aromatisk smag og fyldig smag. Jeg elsker det.

Grøn pesto (ca. 1 dl afhængig af hvor meget olie du tilføjer):
25 g pinjekerner 
1 meget stor håndfuld friske basilikumblade
30 g parmasan
1/2-1 fed hvidløg
Olivenolie 
Salt og peber

Sådan gør du:
Rist pinjekerner på panden i lidt olie. Hæld kernerne i et blenderglas sammen med de andre pesto-ingredienser. Start blot med en smule olie (fx 1/2 dl) og tilføj undervejs, mens du blender med din stavblender. Så sikrer du, at du får præcis den konsistens, som du ønsker.

Tip: Du kan fx bruge pestoen, som sauce til en god pasta – men du kan også prøve en lidt anderledes ret med pesto, som eksempelvis gnocchi med ovnbagt spidskål (og pestosauce). 

I videoen nedenfor kan du se, hvor helt utrolig nemt det er at lave pesto. Du kan også se, hvordan pestoen ser ud, når den er færdig.

Indlægget Grøn pesto blev først udgivet på Greenfoodie.

Kål er blevet min favoritspise i det her efterår – og det må gerne være nemt. Her har en skøn spidskål været en tur i ovnen iklædt en dressing af parmasan, olivenolie og lidt sukker. Nemmere bliver det ikke, og så smager det forrygende. En meget enkel smag og et godt bid i kålen. Skønt! Det kan spises som tilbehør til næsten alt. Jeg har i hvert fald ikke fundet noget, som det ikke går til.

Ovnbagt spidskål med parmasandressing (2 personer):
1/2 spidskål 
Dressing: 
3 spsk olivenolie
3 spsk revet parmasan
1 tsk sukker
Salt og peber

Sådan gør du: 
Skær de yderste 10-12 cm af spidskålen. Skær stykket i fire dele og placer i et fad smurt med olivenolie. Bland  ingredienserne til dressingen sammen og fordel dressingen over de fire stykker spidskål. Kom fadet i ovnen i ca. 25 min på 200 grader (alm. ovn).

Tip: Ovnbagt spidskål med parmasandressing kan bruges som tilbehør til mange forskellige retter. Du kan fx bruge det som tilbehør til veggiedeller – prøv de sprøde majs-quiona-deller eller kartoffel-blomkålsdeller.

Indlægget Ovnbagt spidskål med parmasandressing blev først udgivet på Greenfoodie.

Prøver du at spise mere grønt? Så ved du sikkert, at der skal rettes et skarpt blik på dine mellemmåltider. De fleste hopper på et eller andet tidspunkt på de obligatoriske grøntsagsstave, og det kan være lidt kedeligt i længden. Men den her tzatziki lavet på skyr og bladselleri kan du få alt det kedelige til at ryge ned i en farlig fart. Det smager virkelig godt – og så får du både lidt ekstra grønt og et skud protein i en god fedtfattig blanding. Det er bare at komme i gang.

Tzatziki af skyr og bladselleri (2-3 personer):
3-4 spsk skyr
5 stilke bladselleri
1-2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Rens bladsellerien og hak dem i en minihakker. Læg massen i en skål og tilføj skyr og presset hvidløg. Rør sammen med en ske og tilføj olivenolie. Smag til med salt og peber. 

Tip: Hvis du ikke er til tzatziki af skyr og bladselleri, så prøv den rigtige græske tzatziki (græsk yogurt og agurk). Du kan finde opskriften på græsk tzatziki her.

Indlægget Tzatziki af skyr og bladselleri blev først udgivet på Greenfoodie.

Fava er en traditionel græsk forret, som ikke gør det store væsen af sig. Det minder om hummus, men er lavet af gule splitlinser (og altså ikke af fava-bønner) i stedet for kikærter. Jeg er vild med den tunge smag af linser og olivenolie sammen med de stærke rødløg, hvidløg og den friske citron.

Fava kan godt spises kold, men den er langt bedre varm, hvor konsistensen er blød og cremet. Det var sådan, som jeg altid fik den serveret på den lokale restaurant (o mauros gatos/Den sorte kat), dengang jeg boede i Athen. Her stod mor i køkkenet – og maden var tung, rigelig og lækker. Comfort food til sit yderste.

Fava vil altid bringe gode minder frem hos mig – og selvom jeg er godt tilfreds med min version af den græske fava, så ville jeg stadig gerne lure, hvordan de laver den på Den sorte kat.

Opskrift (2 personer):
2 1/2 dl gule splitlinser
1 rødløg
1 citron
1 fed hvidløg
Frisk timian
Olivenolie, salt og peber

Sådan gør du:
Snit hvidløg og halvdelen af rødløget og steg det i olivenolie i en gryde. Skyl linserne og kom dem i gryden sammen med lidt friske timianblade, når løget er let brunet. Dæk linserne med vand og kog i ca. 20 minutter. Du kan fyld ekstra kogende vand på, hvis behovet opstår – men husk at hælde overskydende vand fra, før du blender, så du ikke ender med en suppekonsistens i stedet for hummus-konsistens. Linserne blendes med saften fra en halv citron, indtil de er cremet og uden “klumper”. Smag til med salt og peber. Server lun med et halvt finthakket rødløg, friske timiankviste, et skvæt olivenolien og saften fra den anden halvdel af citronen.

Lad eventuelt den person, som skal spise din fava selv “justere” med citronsaft. Dvs. læg en halv citron oveni skålen ved servering, så er man selv herre over citronsmagen.

Fava kan holde sig et par dage i køleskabet, så du kan sagtens lave dobbeltportion, så du har til dagen efter.

Tip: Fava smager skønt med stegte courgetter og maroulisalat.

Indlægget Fava blev først udgivet på Greenfoodie.