Brød og kager

Kage med æbler og mandler

Camilla
Kage med æbler og mandler

Denne super lækre kage med æbler og mandler smækker jeg tit sammen (for den smager SÅ godt!!) Den her gang er den lavet vegansk med Vegan Block i stedet for smør, havremælk i stedet for komælk og hørfrøskum i stedet for æg. Det er nemt, og det er bare en af de små valg, som jeg gør for at mindske mit forbrug af produkter, der kommer fra dyr. Det kan være svært at tage et valg om at leve 100 % vegansk, men det er ikke svært at tage et valg om fx at bage med Vegan Block og plantemælk. Der er så meget sukker i en kage, at du ikke kan smage forskellen – så man kan i hvert fald ikke tale om at skulle gå på kompromis med smag for at tage et dyre- og klimavenligt valg.

Kage med æbler og mandler:
80 gram blødt smør (eller vegan block)
3 æg (eller 150 g hørfrøskum)
200 gram mel
100 gram sukker
2 tsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver
1-2 spsk hampefrø (kan undlades)
2 spsk mælk
1 revet æble

Topping:
2 æbler
1 håndfuld mandler
Kanelsukker

Sådan gør du:
Bland smør og sukker sammen til en luftig masse med en håndmixer. Tilføj et æg af gangen og dernæst bland mel, bagepulver, vaniljesukker og æble i dejen. En smule mælk tilføres, hvis dejen er tør. Hæld dejen i en springform – hvis den er meget stor, vil jeg anbefale at bruge 1/4 mere af alle ingredienser. Skær tynde æbleskiver og hak mandler og pynt kagen med det. Strø kanelsukker over kagen og bag den i ovnen på 200 grader i ca. 35 minutter. 

Om hørfrøskum: hørfrøskum er en super fin æggeerstatning – og du laver “et æg” ved at koge 1/2 l vand med 50 g hele hørfrø i ca. 5 minutter under omrøring. Si frøene fra, og når massen er afkølet, har du hørfrøskum. 

Tip: Hvis du er lækkersulten, men helst ikke vil have helt så meget smør og sukker, så prøv at lave bananbrød.

Havregrynsboller med chiafrø

Camilla
Havregrynsboller med chiafrø

De her havregrynsboller med chiafrø er bare så lækre og nemme at lave. Jeg har lavet dem en halv million gange (næsten), for det kan ikke gøres meget bedre, når det kommer til boller efter min mening. Havregrynsboller er ikke raketvidenskab, og mange har deres egen version, som de har lavet i årevis. Du har måske også en yndlingsopskrift på havregrynsboller med en hemmelig ingrediens? I mine boller er den hemmelige ingrediens chiafrø. Jeg kan også finde på at lave dem med hampefrø eller solsikkekerner. Alle versioner af havregrynsboller er perfekte til morgenbordet, så brug to minutter på at lave dejen i dag, så kan du nemt smække bollerne i ovnen i morgen tidlig. 

Havregrynsboller med chiafrø (14-16 stk):
700 g hvedemel
400 g havregryn
25 g gær
1 l vand
1 dl chiafrø
2 spsk honning
2 tsk salt 
Evt. Solsikkekerner og/eller hampefrø 

Sådan gør du:
Opløs gæren i vandet, og tilsæt honning, salt og chiafrø. Tilsæt havregryn og tilfør mel lidt efter, mens du rører i skålen. Du behøver ikke at ælte med hænderne. Dæk dejen over med et klæde og sæt i køleskabet i mindst 8 timer. Jeg laver den om aftenen, så er dejen klar til næste morgen. Drys lidt mel på hænderne og form bollerne hurtigt, inden dejen bliver varm og klæber til fingrene. Sæt i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter, lidt afhængig af bollerne størrelse. 

Tip: Leder du efter en bolle til suppen, så prøv de små sunde nøddebrød.

Hjerteformede kager med bærkompot

Camilla
Hjerteformede kager med bærkompot

De her fine hjerteformede kager med bærkompot kan pifte ethvert kagebord op, og så smager de dejligt friskt på grund af de røde bær. De er nemme at lave – du skal bare have en hjerteformet udstikker, så er du godt kørende. De skønne hjerter er perfekte både til afternoon tea og børnefødselsdage. Jeg lavede selv hjerterne, da min lille pige havde fødselsdag.  De blev desværre ikke så fine, som dem på billedet, da jeg fik klokket lidt i dejen og det luftige lette forsvandt – deraf tippet i opskriften med ikke at smide en pakke smør i på en gang, som jeg gjorde i hastværk. Det er no go.

Ps. Yes, I know. Billedet er ikke helt skarpt. Men det var det – eller de knap så heldige hjerter fra fødselsdagen. Til gengæld står billedet nedenfor knivskarpt, og kagen kan snildt serveres sådan. Den er ret fin, synes jeg.

Hjerteformede kager med bærkompot:
200 g smør
4 æg
200 g sukker
300 g mel
2 dl mælk
2 tsk bagepulver

Bærkompot:
75 g brombær
75 g hindbær
1 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker

Sådan gør du:
Lav først kompotten, så den kan køle lidt af, mens du smækker dejen sammen. Kog (de frosne) bær i en gryde og smag til med sukker og vaniljesukker. Det skal være sødt, men ikke hvinende sødt. 

Pisk æg og sukker til en luftig masse og tilføj de øvrige ingredienser til kagedejen. Smørret skal være blødt og skæres i mindre stykker, så det ikke “slår” den luftige dej ned, når det blandes i dejen. Kom dejen i en bradepande, og fordel kompotten ved at føre skeen med “fejende” bevægelser gennem dejen, så der opstår et fint mønster. Sæt kagen midt i ovnen og bag i ca. 25 minutter på 175 grader. Udstik til små hjerter med en småkageudstikker.

Tip: Det er den samme grunddej, jeg bruger til bradepandekage med lemoncurd, så hvis du er til lemoncurd, så kan jeg godt anbefale den.

kage med bærkompot

.

Mandel-ingefærsmåkager med courgette

Camilla
Mandel-ingefærsmåkager med courgette

Et lille vellykket forsøg med at proppe grønt i småkager. Må jeg præsentere: mandel-ingefærsmåkager med courgette. De er friske og smager skønt af ingefær – og man kan slet ikke smage, at der er revet courgette i. Det er et kæmpe plus i en småkage, hvis du spørger mig. Med grøntsager og mandler i er du godt dækket ind med vitaminer og protein – og vi kan sammen vælge at se helt bort fra smør og sukker, og så er det jo næsten sundt det her 🙂  

Mandel-ingefærsmåkager med courgette:
375 g mel
250 g smør
100 g sukker
50 g courgette
50 g mandler
1 spsk revet frisk ingefær

Glasur:
12 spsk flormelis
Ca. 2 spsk vand
1 tsk revet ingefær
Gul konditorfarve efter behov 
Pynt: gult kagepynt

Sådan gør du:
Bland mel, sukker, smør, revet courgette, revet ingefær og mandler sammen i en skål. Det går nemmest, hvis du findeler smørret, inden du ælter dejen sammen. Mandlerne skal “pulveriseres” til mandelmel, inden du kommer dem i. Tril dejen ud til små pølser, og tryk dem flade. Skær i lige store stykker for et ensartet udtryk. Læg småkagerne på en bageplade og sæt dem i en 200 grader varm ovn i ca. 8 minutter. Hold øje med dem, for det kan variere fra ovn til ovn. Det er super vigtigt, når bagetiden er så kort!

Når kagerne er kølet af, kan du pynte med glasur og kagepynt. Glasuren må ikke være for tynd, så vær opmærksom på, at konditorfarven også er væske – og juster vand og farve løbende, indtil du har den rigtige intensitet i farven og den rigtige konsistens af glasuren. 

Tip: Er du mere til “rigtig” kage, så kan jeg anbefale den super lækre bradepandekage med lemoncurd.

Bradepandekage med lemoncurd

Camilla
Bradepandekage med lemoncurd

Den her skønne luftige bradepandekage med lemoncurd og peanutbutter er resultatet af, at jeg en dag stod med et fuldt glas lemoncurd og et glas peanutbutter, som skulle bruges. Og hold nu op et resultat! Kagen smager så fantastisk lækkert. Jeg kan kraftigt anbefale den, hvis du for eksempel skal have en nem bradepandekage med på arbejde.

Kagen er så let og frisk, men med lidt dybde i smagen fra peanutbutter. Jeg har lavet kagen flere gange nu, og den får simpelthen så gode “anmeldelser”, så jeg håber, at I vil tage godt imod den. Snyd ikke dig selv for toppingen af flødeost blandet med smør og lemoncurd. Yum!!! 

Bradepandekage med lemoncurd:
200 g smør
4 æg
200 g sukker
300 g mel
2 dl mælk
4 spsk lemoncurd
1 spsk peanutbutter 
2 tsk bagepulver

Topping:
50 g smør
200 g flødeost
2 spsk lemoncurd
1 spsk flormelis
1 spsk citronsaft 
Revet citronskal 

Sådan gør du:
Pisk æg og sukker til en luftig masse og tilføj de øvrige ingredienser til kagedejen. Kom i en bradepande og sæt den midt i ovnen i ca. 25 minutter på 175 grader. Topping røres sammen med en ske og sættes  på køl, indtil kagen er færdig. Når kagen er kølet lidt af, putter du blandingen i en sprøjtepose, så du er klar til at pynte kagen. Jeg pynter først det enkelte stykke kage ved servering. Du kan også “dulle” kagen yderligere op med lidt revet citronskal eller gult kagepynt.

Hvis du er til det lidt sundere bagværk, så prøv chokolade-bananmuffins uden smør.

.

Chokolade-banan muffins uden smør

Camilla
Chokolade-banan muffins uden smør

Chokolade-banan muffins uden smør og med en topping, der består af flødeost blandet med ribskompot. Yum, siger jeg bare. Det kan noget. Specielt toppingen smagte så skønt – syrligt og sødt på samme tid. Og farven er da bare ikke til at stå for. Der er ingen tvivl om, at den topping vil være at finde på en kage til min fødselsdag. Måske det bliver på mindre sunde muffins eller en chokoladekage med en masse smør i – for man har jo kun fødselsdag en gang om året. Så lad grisen danse. Nå, men denne opskrift på chokolade-banan muffins uden smør var et kæmpe hit hos børnene. So here goes:

Chokolade-banan muffins (12 stk):
2 æg
2 bananer
250 gr mel
100 gr sukker
25 gr smeltet chokolade
25 gr hakket chokolade
1/2 dl mælk
3 tsk kakaopulver
3 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
1 spsk nutella

Topping:
100 flødeost
100 gr ribs
2 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker
Frysetørrede hindbær

Sådan gør du:
Pisk æg og sukker sammen, før du rører de resterende ingredienser i. Kom dejen i muffinforme, og bag i ovnen på 180 grader i ca. 20 minutter. Mens muffins er i ovnen, kommer du ribs i en gryde og koger dem op sammen med sukker og vaniljesukker. Når kompotten er kølet af og blendet med en stavblender, vendes det sammen med flødeost og puttes i en sprøjteposen med en lille tylle. Når muffins er ude af ovnen og kølet en smule, kan du pynte med toppingen. Slut af med at drysse med lidt frysetørret hindbær. 

Tip: Hvis du er vild med banan i bagværk – så prøv også det her lækre bananbrød.

Chokolade-banan muffins uden smør closeup

Bananbrød

Camilla
Bananbrød

Jeg har lavet mange bananbrød. I alle mulige forskellige variationer. Men dette bananbrød er det bedste, jeg nogensinde har lavet. Jeg synes, at jeg har ramt den helt rigtige kombination af ingredienser, så brødet bliver så sundt som muligt uden at miste sin lækkerhed og kageagtige kvalitet. Der er havregryn i og ikke særlig meget smør og sukker – og tjek lige, hvor nem opskriften er (bare husk 3, 30 og 1/2):

Bananbrød:
3 meget modne bananer
3 æg
3 dl havregryn 
3 dl hvedemel
30 gram mørk chokolade 
30 gram smør
1/2 dl mælk
1/2 spsk sukker 
1/2 tsk salt
1/2 tsk vaniljesukker
1/2 spsk nutella

Sådan gør du:
Pisk æg og sukker sammen. Tilføj havregryn og pisk sammen med mosede bananer, smeltet smør og mælk. Kom derefter mel, salt, vaniljesukker og bagepulver i dejen og pisk lidt mere. Hak chokoladen, og vend det i dejen. Kom dejen i en smurt brødform – og tag ca. 1/2 spsk med nutella og lav et slangemønster i det øverste af dejen (bare fordi det ser super fint ud, når brødet er bagt). Bananbrødet bages midt i ovnen på 180 grader ca. 30 minutter.

Det er vigtigt, at havregryn kommer i, som anvist – havregrynene skal opsuge de våde ingredienser, ellers når de ikke at blive rigtigt udblødt og flyde sammen med resten af dejen.

Jeg har brugt en blanding af chokolade med 65% kakaoindhold og 85% – så får man både lidt sødme og lidt bitterhed i chokoladesmagen. Det synes jeg klæder bananbrødet rigtig godt.

Tip: Du kan også lave bananbrød i en springform. Det ser endnu smukkere ud, hvis du skal servere for gæster. Hvis formen er stor, skal du nok lave lidt mere dej, så brødet ikke bliver fladt: brug 4 æg i stedet for 3, 4 dl havregryn i stedet for 3, 40 g chokolade i stedet for 30 g osv.

Bananbrød i springform
Skal du servere bananbrød for gæster, kan man altid lige pifte det op med chokolademousse-kagecreme.

Har du mere lyst til “rigtig kage”, så få din lyst styret med en bradepandekage med lemoncurd og peanutbutter. YUM!

Miniature kanelsnegle

Camilla
Miniature kanelsnegle

De her sprøde miniature kanelsnegle bliver ofte lavet dagen efter, at vi har fået minipizzaer til aftensmad. De er nemlig lavet af den samme dej som pizzaerne, så det er nemt bare at lave dobbelt op af pizzadejen.

Opskrift ca. 25 kanelsnegle:
Se opskrift på dejen under sprøde minipizzaer
Fyld:
75 gram smør
8 tsk kanelsukker
Pensling:
20 gram smør
4 tsk kanelsukker

Sådan gør du:
Rul dejen tynd, og forsøg at ramme en firkantet form, som egner sig til at blive rullet. Fordel den bløde smør-kanelsukker-blanding over dejen og rul sammen til en lang pølse. Skær skiver på ca. 1 1/2 cm i bredden og placer skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk sneglene flade – de skal have en diameter på 6-7 cm. Pensl kanelsneglene med smør-kanelsukker-blandingen og sæt dem i en 180 grader varm ovn i 12-15 minutter.

Du kan putte lidt glasur på miniature kanelsneglene, når er de er afkølet, så bliver børnene ekstra glade.

Tip: Miniature kanelsnegle smager bedst på dagen. De kan godt blive lidt bløde dagen efter – men smager fejler ikke noget. Kanel og sukker er altid godt 🙂

Små sunde nøddebrød

Camilla
Sunde miniput nøddebrød

Super sunde nøddebrød i miniput-format, som børnene elsker. De her små sunde nøddebrød er de helt rigtige, hvis du gerne vil have dine børn fyldt op med sunde nødder og frø.

De er nemme at lave, men skal hæve to gange, så lav dem en dag, hvor du alligevel bare går derhjemme. Så er du også hjemme til at spise brødene, for du skal ikke gemme dem for længe. De kan blive lidt tørre, fordi der ikke er ret meget fedtstof i. Men frisk fra ovnen smager de som en drøm, en utrolig lækker nøddeagtig smag.

De små sunde nøddebrød fungerer både som “eftermiddagsboller” og som brød til maden. De kan fx spise som tilbehør til en nem tomatsuppe med røde linser eller til en grønkålssalat med æbler og balsamicodressing.

Opskrift (14 brød):
50 gram gær
4 dl mælk
1 dl A38
700 gram hvedemel
100 gram havregryn
50 gram hasselnødder
50 gram mandler
1/2 dl chiafrø
1/2 dl hampefrø
2 tsk salt
2 spsk olivenolie
1 spsk akacie honning

Opvarm mælk og A38 til ca. 37 grader. Hæld i en skål og rør gæren i. Tilsæt olie, frø og finthakket nødder, salt og honning. Rør havregryn i, og tilsæt melen lidt efter lidt, så du kan fornemme, hvornår dejen er “mættet”. Dejen skal æltes smidig og derefter hæve i ca. 1 time et lunt sted.

Ælt og form 14 små brød, som skal efterhæve i ca. en halv time. Efter hævning ridses brødene, pensles med olie og drysses med hampefrø og hakkede nødder. Bag i ca. 20 minutter på 225 grader.