Tzatziki

Tzatziki er et must, når man laver græsk mad. Det er limen, som binder måltidet sammen. Du kan finde mange opskrifter på denne skønne “lim”, men min er meget enkel og klassisk – ikke noget med at dræne yoghurt i timevis. Og så er den god – specielt hvis du godt kan lide hvidløg.

Jeg indrømmer gerne, at jeg har en forkærlighed for det græske køkken. Jeg har boet i Athen i halvandet år og har også opholdt mig meget i landet i forbindelser med udgravninger (jeg er oprindeligt uddannet arkæolog). Jeg elsker den kultur, som er omkring måltidet i Grækenland: de små retter, man deler ved bordet, og de mange forskellige grøntsagsretter, som serveres, når man bevæger sig væk fra de store turistrestauranter.

Nu er det her ikke en rejseblog, men opskriften her kommer med en opfordring til at holde sig fra turistrestauranterne, når du rejser i landet. Find en familierestaurant, hvor mor (eller far) laver maden, så er der bedre chancer for virkelig god mad.

Opskriften på tzatziki, som du får her, er i hvert fald med garanti meget bedre end den, som du får på de fleste turistrestauranter.

Opskrift 2-3 personer:
1 agurk
5-6 spsk græsk yoghurt (10 %)
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Skræl halvdelen af agurken. Det giver nemlig den bedste konsistens, når noget af skrællen rives med. Riv agurken på et groft rivejern, og dræn vandet fra. Du kan lægge agurkemassen i flere lag køkkenrulle og vride det. Men vær forsigtig, så du ikke får revet køkkenrullen med over, og den ender i retten. Placer massen i en skål, og rør græsk yoghurt i. Pres to fed hvidløg (eller mindre, hvis du ikke er til den helt stærke smag) i blandingen, og tilføj olivenolie. Smag til med salt og peber. Salt trækker smagen frem, så der skal måske mere i, end du regner med.

Lad gerne tzatzikien stå og trække lidt, inden du spiser den, så fordeler hvidløget sig bedre.

Tip: Tzatziki er ikke kun til græsk mad. Det er også perfekt til grøntsagsdeller – prøv fx sprøde quinoa-majs-deller.