Endnu et forslag til dig, der mangler inspiration til nem og sund mad til kantinen på hjemmekontoret. Den her tortillarulle med omelet er god! Og proppet med gode sager som fx æg, hummus, avokado og hytteost. Det er en vegetarfrokost med et fint mix af kulhydrater og protein  – og så gør det bestemt heller ikke noget, at det tager sig så fint ud på tallerkenen. Det tager ti minutter at lave. 

Tortillarulle med omelet (2 personer):
2 æg
2 spsk mælk/vand
1 tortilla
1/2 avokado
2 hjertesalatblade
2-3 spsk hytteost
3 spsk hummus
Salt, peber og citron

Sådan gør du:
Omeletten laves ved at piske æg og vand, og den krydres med salt og peber. Hæld massen på en varm pande med lidt smør eller olivenolie. Smør tortillaen med hummus og placer omeletten ovenpå. Læg dernæst salatblade, skiveskåret avokado og hytteost i “en streg” langs midten af tortillaen. Krydr med salt, peber og evt. lidt saft fra en citron. Rul tortillaen sammen, og grill på en grillpand, indtil rullen har fine grillstriber på begge sider. Skær i ca. 3 cm tykke skiver og server. 

Tip: Hvis du er til hurtige, men sunde frokoster, så se også broccolistok latkes eller gulerods-latkes.

Indlægget Tortillarulle med omelet blev først udgivet på Greenfoodie.