Denne farverige ratatouille kan pifte et hvert middagsbord op. Hverdagsmad behøver ikke at være kedelig, og det er den her ret bestemt ikke. Den er nem at lave og består af ingredienser, som de fleste måske allerede har i køleskabet og skufferne derhjemme. Den tager ca. 20-25 minutter at lave.

Opskrift (3-4 personer):
2 dåser flåede tomater
1/2 l grøntsagsbouillon
1 courgette
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
1 rødløg
1 dåse røde bønner (kidney bønner)
1-2 fed hvidløg
Friske krydderier, fx timian og/eller basilikum
Olivenolie, salt og peber

Snit hvidløg og rødløg og steg dem i olivenolien et minuts tid, før du tilføjer de grofthakkede grøntsager. Vend det hele i gryden et par minutter, før du kommer de flåede tomater og bouillonen i. Det skal koge i ca. 15 minutter, før du tilføjer bønnerne i. Husk, at bønnerne skal vaskes, før du kommer dem i gryden. Kog i yderligere fem minutter med bønner.

Kog pastaen til den er al dente. Der skal helst være et godt bid i pastaen, og specielt en større pasta som rigatoni er velegnet. Du skal bruge en kvalitetspasta, for de bevarer deres bid bedre end de billige.

Retten toppes med grønt (fx hakket grønkål eller basilikum), finthakket rødløg og hytteost.

Indlægget Farverig hverdagsratatouille blev først udgivet på Greenfoodie.