De her små lækre pesto appetizers med soltørrede tomater er perfekte som hors d’æuvre til fest eller et middagsselskab – eller bare som en fancy lille eftermiddagssnack i eget selskab. Der er faktisk ikke noget dårligt at sige om dem. De smager fantastisk, de er nemme at lave, og så er det billig mad. Lav rigeligt – de smager af mere.

Pesto appetizers med soltørrede tomater (16 stk):
4 stykker toastbrød
4 soltørrede tomater
Parmasan 
En portion pesto (klik for opskrift)

Sådan gør du: 
Skær hvert toastbrød i fire lange stave (eller fire firkanter). Læg stavene på en bageplade og sæt pladen i en 180 grader varm ovn i 6-8 minutter. Brødene skal blive helt sprøde uden at få alt for meget farve. Mens brødene er i ovnen, laver du pesto. Læg også de soltørrede tomater i lidt vand, så de bliver blødere. Når brødene er ude af ovnen, smører du godt med pesto på hver brødstav og pynter med en parmasanskive og lidt soltørret tomat. Du kan også pynte med ristede pinjekerner, basilikumblade, vesterhavsost, hakkede nødder. Mulighederne er mange.

Tip: Pesto kan bruges til mange ting: det er godt på pizza og pasta, og som dressing i en sandwich eller på salat – men pesto kan også bruges til mere utraditionelle retter som gnocchi med spidskål og grønkålschips.

Indlægget Pesto appetizers med soltørrede tomater blev først udgivet på Greenfoodie.

Går du også og glemmer, hvor nemt det er at lave grøn pesto? Det gør jeg! Og når jeg så lige får vendt tilbage til det, så kan jeg slet ikke lade være. En god hjemmelavet pesto kan pifte alt mad op.

Der er mange måder at lave pesto på, men den her er min yndlingspesto – måske på grund af at pinjekernerne lige bliver ristet på panden i lidt olie, inden det kommes i blandingen. Det giver en meget aromatisk smag og fyldig smag. Jeg elsker det.

Grøn pesto (ca. 1 dl afhængig af hvor meget olie du tilføjer):
25 g pinjekerner 
1 meget stor håndfuld friske basilikumblade
30 g parmasan
1/2-1 fed hvidløg
Olivenolie 
Salt og peber

Sådan gør du:
Rist pinjekerner på panden i lidt olie. Hæld kernerne i et blenderglas sammen med de andre pesto-ingredienser. Start blot med en smule olie (fx 1/2 dl) og tilføj undervejs, mens du blender med din stavblender. Så sikrer du, at du får præcis den konsistens, som du ønsker.

Tip: Du kan fx bruge pestoen, som sauce til en god pasta – men du kan også prøve en lidt anderledes ret med pesto, som eksempelvis gnocchi med ovnbagt spidskål (og pestosauce). 

I videoen nedenfor kan du se, hvor helt utrolig nemt det er at lave pesto. Du kan også se, hvordan pestoen ser ud, når den er færdig.

Indlægget Grøn pesto blev først udgivet på Greenfoodie.

Kål med kål. Kan man det? Selvfølgelig kan man det. Her er mit bud: Gnocchi med ovnbagt spidskål og grønkålschips – serveret med hjemmelavet pesto. Det er en herlig grøn ret med gode smage. Den tunge bløde gnocchi går godt sammen med den friske spidskål og de sprøde grønkålschips. Pesto og parmasan binder det hele sammen og gør det til en velsmagende efterårsret.

Gnocchi med spidskål og grønkålschip (2-3 personer):
1 pakke gnocchi (se kogetid på pakken)

Grønkålschips:
4 stilke grønkål
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Pesto:
25 g pinjekerner
1 meget stor håndfuld friske basilikumblade
30 g parmasan
1/2-1 fed hvidløg
Olivenolie, salt og peber

Den nemme opskrift på ovnbagt spidskål kan du se her

Sådan gør du:
Pil grønkål af stilkene, så du får nogle små mundrette stykker. Læg dem i en skål og vend dem i olivenolie, salt og peber. Fordel grønkål på en beklædt bageplade og bag i ovnen (alm.) på 200 grader i ca. 7 minutter. Mens chipsene er ovnen, sætter du vand over til gnocchi og laver pesto. Rist pinjekerner på panden i lidt olie. Hæld kernerne i et blenderglas sammen med de andre pesto-ingredienser. Start blot med en smule olie (fx 1/2 dl) og tilføj undervejs, mens du blender med din stavblender. Så sikrer du, at du får præcis den konsistens, som du ønsker. Kog gnocchi og server rygende varme med grønkålschips og ovnbagt spidskål toppet med pesto og evt. et drys parmasan. 

Tip: Hvis du er til meget grønne (som i farven grøn), som prøv også at lave fuldkornspasta med broccolicreme.

Indlægget Gnocchi med spidskål og grønkålschips blev først udgivet på Greenfoodie.

Det her er endnu en af de rigtig nemme. Har du ti minutter? Ja, så har du en lækker pastaret med rød peberfrugtspesto. Det er en ret, som jeg laver, når jeg ikke har tid til at gøre det store ud af maden (og det sker altså ret ofte), men stadig gerne vil have et lækkert varmt måltid. Sætter du pestoen sammen med en rigtig god pasta, kogt al dente, så får en en meget indbydende pastaret, som smager af meget.

Det er kombinationen af hvidløg, ristede pinjekerner og den søde peberfrugt, som giver den kraftige smag. Hvis smagen er for kraftig for dig, så skærer du bare ned for hvidløg og undlader at riste pinjekernerne. Det giver en mere mild smag.

Pasta med rød peberfrugtspesto (2-3 personer):
1 rød peberfrugt
50 g parmasan
20 g pinjekerner
1/2 dl olivenolie 
1/2 fed presset hvidløg
Pasta: fx bucatini (en tykkere form for spaghetti)
Pynt: basilikumblade

Sådan gør du:
Mens pastaen koger, laver du pestoen. Start med at riste pinjekerner på panden i lidt fedtstof (olie/smør). De skal have en gylden farve, men må ikke blive mørke. Skær peberfrugt og parmasan i mindre stykker og put det hele i blenderen sammen med pinjekernerne, olivenolie og lidt salt og peber (og evt. hvidløg). Blend det hele til en jævn pesto. Du kan blende med en stavblender i et blenderglas, det gør jeg selv. Fordel pestoen over den rygende varme pasta og pynt med basilikumblade. 

Tip: Er du til de helt nemme pastaretter, så kan jeg også anbefale fuldkornspasta med broccolicreme eller cremet pasta penne med courgetter.

Indlægget Pasta med rød peberfrugtspesto blev først udgivet på Greenfoodie.