Det her er endnu en af de rigtig nemme. Har du ti minutter? Ja, så har du en lækker pastaret med rød peberfrugtspesto. Det er en ret, som jeg laver, når jeg ikke har tid til at gøre det store ud af maden (og det sker altså ret ofte), men stadig gerne vil have et lækkert varmt måltid. Sætter du pestoen sammen med en rigtig god pasta, kogt al dente, så får en en meget indbydende pastaret, som smager af meget.

Det er kombinationen af hvidløg, ristede pinjekerner og den søde peberfrugt, som giver den kraftige smag. Hvis smagen er for kraftig for dig, så skærer du bare ned for hvidløg og undlader at riste pinjekernerne. Det giver en mere mild smag.

Pasta med rød peberfrugtspesto (2-3 personer):
1 rød peberfrugt
50 g parmasan
20 g pinjekerner
1/2 dl olivenolie 
1/2 fed presset hvidløg
Pasta: fx bucatini (en tykkere form for spaghetti)
Pynt: basilikumblade

Sådan gør du:
Mens pastaen koger, laver du pestoen. Start med at riste pinjekerner på panden i lidt fedtstof (olie/smør). De skal have en gylden farve, men må ikke blive mørke. Skær peberfrugt og parmasan i mindre stykker og put det hele i blenderen sammen med pinjekernerne, olivenolie og lidt salt og peber (og evt. hvidløg). Blend det hele til en jævn pesto. Du kan blende med en stavblender i et blenderglas, det gør jeg selv. Fordel pestoen over den rygende varme pasta og pynt med basilikumblade. 

Tip: Er du til de helt nemme pastaretter, så kan jeg også anbefale fuldkornspasta med broccolicreme eller cremet pasta penne med courgetter.

Indlægget Pasta med rød peberfrugtspesto blev først udgivet på Greenfoodie.

Her er en meget nem opskrift på en skøn grøn lasagne. Der er nemlig ingen grund til at fifle rundt med lasagneplader og lave flere forskellige slags fyld, når du bare kan lave denne nemme lasagne baseret på fyldte pastaer. Ret genialt fundet på (synes jeg selv) – og så smager det så lækkert  Smagen afhænger naturligvis af, hvilke fyldte pastaer du bruger.

Jeg er ikke vild med ret mange af de fyldte pastaer, man kan købe i supermarkederne. Men den jeg bruger her med Karl Johan svampe og trøfler, smager så utrolig godt! Virkelig! Det er faktisk den eneste, jeg (og børnene) kan lide. Du kan købe den i Lidl.

Fyldt pasta-lasagne med karl Johan svampe og spinat (4 personer):
500 g fyldte pastaer
Tomatsovs:
250 g frosen helbladet spinat 
1 dåse flådede tomater
1/2 bouillonterning
2 fed hvidløg 
Olivenolie, salt, peber, oregano 

Bechamel:
25 g smør
3 dl mel
3 dl mælk
Muskatnød
Salt og peber

Top: 200 g revet mozzarella

Sådan gør du:
Kog de fyldte pastaer ganske kort. Ca. halvdelen af tiden, som står på pakken. Put lidt olie i et fad, og fordel pastaen i fadet. Steg hvidløg i en gryden, og tilføj de andre ingredienser. Spinaten kommes også i tomatsovsen (det skal jo være nemt!). Smag til med krydderier, og hæld over pastaen. Smelt smør i en lille gryde, og tilføj mel. Tilføj mælk lidt efter lidt, mens du rører med et piskeris. Smag til med muskatnød, salt og peber, når sovsen har kogt igennem og har den ønskede konsistens. Den skal ikke være for tyk, så er den svær at fordele over tomatsovsen. Ovenpå bechamellaget fordeler du ost. Lasagnen skal i ovnen på 200 grader (varmluft) i ca. 25 minutter. 

Tip: Fyldt pasta-lasagne med Karl Johan svampe og spinat fungerer fint uden tilbehør – men hvis du ligesom mig godt kan lide en salat til maden, så prøv fx capresesalat med jordbær.

Indlægget Fyldt pasta-lasagne med Karl Johan svampe og spinat blev først udgivet på Greenfoodie.

Cremet pasta penne med courgetter er en ret, som jeg lavede første gang, da jeg sammen med en fransk veninde lånte hendes mormors hus på stranden i Saintes-Maries-de-la-Mer i Sydfrankrig for snart tusind år siden. Så retten minder mig om ungdom, lange sommerdage og nem mad spist med udsigt over havet.

Cremet pasta penne med courgetter tager ingen tid at lave – stort set kun den tid det tager at koge pasta. Og retten smager overraskende godt – meget bedre end du tror, når du ser de få ingredienser, som skal bruges.

Opskrift 2-3 personer:
250 gram pasta penne
1 (stor) courgette
2 porrer
5 spsk creme fraiche
2 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
oregano, salt og peber
parmasan

Sådan gør du:
Mens du venter på, at pastavandet koger, kan du gøre grøntsagerne klar. Skær først courgetten på langs, og skær derefter skiver, så der laves små halvcirkler af courgetten. Snit porrer og hvidløg fint.

Når du kommer pastaen i vandet, er du klar til at stege hvidløg og porrer i olien et minuts tid. Kom derefter courgetterne på panden. De skal være bløde, før du tilsætter 4 spiseskefulde creme fraiche og krydderier. Herefter skal det have ca. fem minutter mere, før du tilsætter den kogte, afdryppede pasta og en ekstra skefuld creme fraiche.

Smag til med salt og peber inden servering. Retten toppes med parmasan, når du har portionsanrettet.

Tip: Retten fungerer rigtig fint alene, så det er sjældent, at jeg laver tilbehør til den. Men har du behov for lidt ekstra kulhydrater – og sådan er nogen dage – så servér retten med bruschetta. Skal det være mere let, kan du prøve med en lækker salat.

Indlægget Cremet pasta penne med courgetter blev først udgivet på Greenfoodie.

Ovnbagt pasta med supergrønt er en rigtig “tøm-fryseren-ret”, for selvom jeg har brugt spinat, grønne bønner og edamamebønner som supergrønt, så kan du sagtens bruge, hvad du ellers måtte have liggende i fryseren af grønt. Men de tre grønne sager fungerer faktisk ret godt sammen, da de giver en god tekstur til retten.

Ovnbagt pasta med supergrønt er en form for lasagne uden bechamelsovs – og det smager så godt, at denne tøm-fryseren-ret fint kan serveres for gæster.

Opskrift 3-4 personer:
500 gram frisk tagliatelle pasta
300 gram frosen spinat, grønne bønner og edamamebønner
1/2 bouillonterning
1/2 dl mælk
100 gram mozzarella
100 gram emmentaler
50 gram parmasan
Salt, peber og olivenolie

Sådan gør du:
Kog pastaen et par minutter og fordel det i et stort fad. Pastaen skal ikke koge helt så lang tid, som der står på pakken, da det også koger videre i ovnen. Put det frosne supergrønt i en gryde, og kog op med mælken og bouillonterningen, når det ikke længere er frossent. Smag til med salt og peber og fordel detjævnt over pastaen i fadet. Dæk det grønne med osten, som enten kan være revet eller skåret i tynde skiver, og sæt retten i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter eller til osten er gylden.

Du vælger selv din fordeling af spinat, grønne bønner og edamamebønner, efter hvad du foretrækker. Jeg har selv brugt 150 gram spinat, 100 gram grønne bønner og 50 gram edamamebønner – for ja, det var, hvad jeg havde i fryseren den dag, jeg skrev opskriften ned Du kan også bruge andre pastatyper, men jeg foretrækker tagliatelle, som beholder sit bid i ovnen.

Tip: Jeg serverer ovnbagt pasta med supergrønt med en god salat. Du kan fx prøve capresesalat med jordbær, som giver et godt modspil til denne lidt tunge comfort food-ret.

Indlægget Ovnbagt pasta med supergrønt blev først udgivet på Greenfoodie.

Denne farverige ratatouille kan pifte et hvert middagsbord op. Hverdagsmad behøver ikke at være kedelig, og det er den her ret bestemt ikke. Den er nem at lave og består af ingredienser, som de fleste måske allerede har i køleskabet og skufferne derhjemme. Den tager ca. 20-25 minutter at lave.

Opskrift (3-4 personer):
2 dåser flåede tomater
1/2 l grøntsagsbouillon
1 courgette
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
1 rødløg
1 dåse røde bønner (kidney bønner)
1-2 fed hvidløg
Friske krydderier, fx timian og/eller basilikum
Olivenolie, salt og peber

Snit hvidløg og rødløg og steg dem i olivenolien et minuts tid, før du tilføjer de grofthakkede grøntsager. Vend det hele i gryden et par minutter, før du kommer de flåede tomater og bouillonen i. Det skal koge i ca. 15 minutter, før du tilføjer bønnerne i. Husk, at bønnerne skal vaskes, før du kommer dem i gryden. Kog i yderligere fem minutter med bønner.

Kog pastaen til den er al dente. Der skal helst være et godt bid i pastaen, og specielt en større pasta som rigatoni er velegnet. Du skal bruge en kvalitetspasta, for de bevarer deres bid bedre end de billige.

Retten toppes med grønt (fx hakket grønkål eller basilikum), finthakket rødløg og hytteost.

Indlægget Farverig hverdagsratatouille blev først udgivet på Greenfoodie.

Broccoli har det med pludseligt at blive dårligt i grøntsagsskuffen. Men det burde det ikke. For det er faktisk super nemt at få brugt til en lækker og hurtig pastaret. Det tager 10-15 minutter og så har du en skøn grøn ret, som også børnene kan lide.

Opskrift  (3-4 personer):
1 broccoli
15 gram smør
1/2 fed hvidløg
2 spsk parmasan og/eller feta
Lidt af kogevandet fra broccolien

Kog pasta og broccoli samtidig i hver deres gryde. Broccolien skal koge ca. 8 minutter, før den blendes med de andre ingredienser. Smag til med salt og peber og spæd lidt op med lidt af kogevandet fra broccolien, så broccolicremen får den rigtige konsistens til at kunne hældes over den varme pasta. Server med lidt olivenolie og revet parmasan.

Indlægget Fuldkornspasta med broccolicreme blev først udgivet på Greenfoodie.