Endnu et forslag til dig, der mangler inspiration til nem og sund mad til kantinen på hjemmekontoret. Den her tortillarulle med omelet er god! Og proppet med gode sager som fx æg, hummus, avokado og hytteost. Det er en vegetarfrokost med et fint mix af kulhydrater og protein  – og så gør det bestemt heller ikke noget, at det tager sig så fint ud på tallerkenen. Det tager ti minutter at lave. 

Tortillarulle med omelet (2 personer):
2 æg
2 spsk mælk/vand
1 tortilla
1/2 avokado
2 hjertesalatblade
2-3 spsk hytteost
3 spsk hummus
Salt, peber og citron

Sådan gør du:
Omeletten laves ved at piske æg og vand, og den krydres med salt og peber. Hæld massen på en varm pande med lidt smør eller olivenolie. Smør tortillaen med hummus og placer omeletten ovenpå. Læg dernæst salatblade, skiveskåret avokado og hytteost i “en streg” langs midten af tortillaen. Krydr med salt, peber og evt. lidt saft fra en citron. Rul tortillaen sammen, og grill på en grillpand, indtil rullen har fine grillstriber på begge sider. Skær i ca. 3 cm tykke skiver og server. 

Tip: Hvis du er til hurtige, men sunde frokoster, så se også broccolistok latkes eller gulerods-latkes.

Indlægget Tortillarulle med omelet blev først udgivet på Greenfoodie.

Mangler du lidt inspiration til en hurtig frokost i hjemmekantinen? Så vil jeg lige slå et ekstra slag for de her små lækre gulerods-latkes.. De små hapsere kan laves af mange forskellige revne grøntsager og varieres med forskellig slags ost. I de her har gulerødder hovedrollen, og osten er revet cheddar. De smager så skønt – og specielt med en topping af hytteost og sprød bladselleri.

Gulerods-latkes (ca. 12 stk):
200 g gulerødder
100 g broccolistok
100 g kartofler
100 g revet cheddar
20 g smør
1/2-1 fed hvidløg
Salt og peber

Topping pr. hapser:
1 spsk hytteost
1 spsk hakket bladselleri 

Sådan gør du:
Skræl gulerødder, broccoli-stok og kartofler, og riv dem på et rivejern. Tilsæt revet cheddar, hvidløg og smeltet smør, og bland ingredienserne godt sammen. Smag til med salt og peber. Brug en spiseske til at placere små klatter af blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Server med topping af fx hytteost og bladselleri. 

Tip: Se også de lækre broccolistok latkes med kartofler. De smager lige så skønt.

Indlægget Gulerods-latkes blev først udgivet på Greenfoodie.

Det tager lang tid at lave mad, når man gerne vil spise grønt! NOT! Med grøntsagspande med fetatern og persille er det super nemt at spise et kilo grønt om dagen. Det er den nemmeste ret EVER! Jeg har nemlig brugt frysegrønt! Det tager ingen skade af – og på en travl hverdag (eller en doven feriedag) kan man nogle gange have svært ved at nå at snitte og skrælle grønt i lange baner. Behandlet rigtigt smager frysegrønt dejligt. Retten tager iøvrigt kun 10 minutter at lave, hvis du laver couscous som tilbehør, mens grøntsagerne er på panden. Det er så nemt! 

Grøntsagspande med fetatern og persille (2-3 personer):
1 pose frysegrønt med broccoli, blomkål og gulerødder (ca. 700 g)
75 g feta i persille og hvidløgslage 
2 fed hvidløg
20 g smør
Salt og peber
Frisk persille

Tilbehør: couscous eller ris. 

Sådan gør du: Steg grøntsagerne i smør sammen med hakket hvidløg. Vend fetatern i blandingen og lad dem stege med det sidste minuts tid. Smag til med salt og peber. Serveres med ris eller couscous og en masse frisk persille. 

Tip: Laver du retten sammen med couscous, så kan jeg også anbefale at lave min græske tzatziki – det smager herligt sammen. Du kan også prøve den alternative tzatziki lavet med bladselleri og skyr.

Indlægget Grøntsagspande med fetatern og persille blev først udgivet på Greenfoodie.