Endnu et forslag til dig, der mangler inspiration til nem og sund mad til kantinen på hjemmekontoret. Den her tortillarulle med omelet er god! Og proppet med gode sager som fx æg, hummus, avokado og hytteost. Det er en vegetarfrokost med et fint mix af kulhydrater og protein  – og så gør det bestemt heller ikke noget, at det tager sig så fint ud på tallerkenen. Det tager ti minutter at lave. 

Tortillarulle med omelet (2 personer):
2 æg
2 spsk mælk/vand
1 tortilla
1/2 avokado
2 hjertesalatblade
2-3 spsk hytteost
3 spsk hummus
Salt, peber og citron

Sådan gør du:
Omeletten laves ved at piske æg og vand, og den krydres med salt og peber. Hæld massen på en varm pande med lidt smør eller olivenolie. Smør tortillaen med hummus og placer omeletten ovenpå. Læg dernæst salatblade, skiveskåret avokado og hytteost i “en streg” langs midten af tortillaen. Krydr med salt, peber og evt. lidt saft fra en citron. Rul tortillaen sammen, og grill på en grillpand, indtil rullen har fine grillstriber på begge sider. Skær i ca. 3 cm tykke skiver og server. 

Tip: Hvis du er til hurtige, men sunde frokoster, så se også broccolistok latkes eller gulerods-latkes.

Indlægget Tortillarulle med omelet blev først udgivet på Greenfoodie.

Mangler du lidt inspiration til en hurtig frokost i hjemmekantinen? Så vil jeg lige slå et ekstra slag for de her små lækre gulerods-latkes.. De små hapsere kan laves af mange forskellige revne grøntsager og varieres med forskellig slags ost. I de her har gulerødder hovedrollen, og osten er revet cheddar. De smager så skønt – og specielt med en topping af hytteost og sprød bladselleri.

Gulerods-latkes (ca. 12 stk):
200 g gulerødder
100 g broccolistok
100 g kartofler
100 g revet cheddar
20 g smør
1/2-1 fed hvidløg
Salt og peber

Topping pr. hapser:
1 spsk hytteost
1 spsk hakket bladselleri 

Sådan gør du:
Skræl gulerødder, broccoli-stok og kartofler, og riv dem på et rivejern. Tilsæt revet cheddar, hvidløg og smeltet smør, og bland ingredienserne godt sammen. Smag til med salt og peber. Brug en spiseske til at placere små klatter af blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Server med topping af fx hytteost og bladselleri. 

Tip: Se også de lækre broccolistok latkes med kartofler. De smager lige så skønt.

Indlægget Gulerods-latkes blev først udgivet på Greenfoodie.

Ferier og weekender kalder på lange frokoster i solen. Men hvem gider egentligt bruge tid på at stå indenfor i køkkenet og lave mad, når solen endelig kigger frem? Der er i hvert fald ikke mig. Derfor er Buddha Bowls bare perfekte.

Du får et måltid, som mætter og som er skønt at se på – og det tager ikke meget mere end ti minutter at anrette i en skål. Du kan helt selv bestemme, hvad du putter i skålen, og mange små delikatesser kan købes lige til det her formål. Det så nemt.

Jeg har bygget denne Buddha Bowl op omkring en capresesalat med tomater og mozzarella, og så er der lagt babyspinatblade, gulerodsstrimler, to slags hummus, oliven og små fyldte chilier i skålen. Jeg havde ikke noget brød i huset, men bagerst i skabet fandt jeg en pakke pitabrød, og det var heldigt, for pitabrød gør det godt til salat og hummus.

Tip: Du kan bygge en Buddha Bowl op på mange forskellige måder. Du kan fx også prøve at bygge den op omkring en græsk salat, en maroulisalat eller dakossalat og bruge tzatziki i stedet for hummus.

.

Indlægget Buddha Bowl med capresesalat blev først udgivet på Greenfoodie.