Ferier og weekender kalder på lange frokoster i solen. Men hvem gider egentligt bruge tid på at stå indenfor i køkkenet og lave mad, når solen endelig kigger frem? Der er i hvert fald ikke mig. Derfor er Buddha Bowls bare perfekte.

Du får et måltid, som mætter og som er skønt at se på – og det tager ikke meget mere end ti minutter at anrette i en skål. Du kan helt selv bestemme, hvad du putter i skålen, og mange små delikatesser kan købes lige til det her formål. Det så nemt.

Jeg har bygget denne Buddha Bowl op omkring en capresesalat med tomater og mozzarella, og så er der lagt babyspinatblade, gulerodsstrimler, to slags hummus, oliven og små fyldte chilier i skålen. Jeg havde ikke noget brød i huset, men bagerst i skabet fandt jeg en pakke pitabrød, og det var heldigt, for pitabrød gør det godt til salat og hummus.

Tip: Du kan bygge en Buddha Bowl op på mange forskellige måder. Du kan fx også prøve at bygge den op omkring en græsk salat, en maroulisalat eller dakossalat og bruge tzatziki i stedet for hummus.

.

Indlægget Buddha Bowl med capresesalat blev først udgivet på Greenfoodie.

Capresesalat med jordbær er en variation af den italienske capresesalat – dvs. tomatsalat med mozzarella og sød basilikum. Caprese en klassiker blandt salater, og det er der en rigtig god grund til. Salaten er nemlig utrolig enkel, og så smager den bare umådelig godt.

I Capresesalat med jordbær bruger jeg også ruccola, og det finder man heller ikke i den klassiske version. Det er salat, som jeg laver rigtig tit om sommeren, hvor der er danske jordbær. Men den kan selvfølgelig spises hele året.

Jeg holder meget af den oprindelige version af Caprese, men Capresesalat med jordbær er altså skøn, for de søde jordbær, de syrlige tomater og den bitre ruccola klæder hinanden utrolig godt – og med en dressing bestående af balsamico, citron, olivenolie, salt og peber, så er det en sand smagseksplosion.

Opskrift 2-3 personer:
1 pose med frisk mozzarellaost
10 cherrytomater
2 håndfulde ruccola
6 mellemstore jordbær
Ca. 12 basilikumblade
Dressing: 2 spsk balsamico, 2 spsk olivenolie, 1 spsk citronsaft, salt og peber.

Salaten er hurtig at lave: fordel skyllede ruccula på et fad, tilføj halverede cherrytomater og tynde skiver af mozzarella. Pynt med jordbær og basilikum, og hæld dressingen over. Det tager under ti minutter at lave.

Salaten smager rigtig godt sammen med grøntsagsdeller – du fx kan prøve dem med sprøde quinoa-majs-deller.

Tip: Capresalat med jordbær smager også utrolig godt med avocado – eller prøv at riste pinjekerner i lidt olie og put dem i salaten. Så bliver det rigtig comfort food på den sunde måde.

Indlægget Capresesalat med jordbær blev først udgivet på Greenfoodie.