Jeg laver ofte suppe til aftensmad. Det er en god måde at få en masse grøntsager og sikre, at man får brugt de grøntsager, som er i grøntsagsskuffen i køleskabet. Det bliver aldrig kedeligt, eftersom toppings og tilbehør altid kan varieres.

Her har jeg lavet de lækreste bruschetta med frisk mozzarella som tilbehør til en suppe, fx tomatsuppe med røde linser. Jeg har lavet den her udgave af bruschetta i tyve år, så det er en opskrift, som er blevet testet utallige gange.

Opskrift (4 brød):
4 skiver franskbrød (gerne italiensk landbrød)
150 gram cherrytomater
1 fed hvidløg
1 spsk citronsaft
1 spsk balsamico
1 spsk olivenolie
Frisk basilikum, salt og peber
1 kugle frisk mozzarella
Pynt: ruccola

Lav en “tomatsalsa” af alle ingredienserne – på nær brød og mozzarella, naturligvis. Fordel salsaen på brødene uden at få for meget væde med, så bliver brødet ikke så sprødt. Skær mozzarellaen i tynde skiver, og fordel på brødene. Sæt brødene i en 200 grader varm ovn i ca. 5-6 minutter. Pynt med ruccola før servering.

Bruschetta med frisk mozzarella er et sikkert hit. Prøv det! Men lav ikke for få, for de smager af mere.

Bruschetta med frisk mozzarella fungerer i øvrigt også godt som forret.

Indlægget Bruschetta med frisk mozzarella blev først udgivet på Greenfoodie.