Når køkkenet er tomt, kan man næsten altid støve nogle løg og lidt gammelt brød op. Og voila, så har man en skøn løgsuppe med sprøde, krydrede brødcroutoner. Suppen er toppet med blomkålscreme og fintsnittede porrer. Normalt ville jeg toppe med en flødeost, så suppen får en dejlig cremet smag. Men jeg havde et halvt blomkålshoved, som skulle bruges – og det er absolut godkendt.

Opskrift (2-3 personer):
450 gram løg
1 l grøntsagsbouillon
1 1/2 dl mælk
1 1/2 fed hvidløg (1 til suppen og et halvt til croutoner)
3 skiver franskbrød
olivenolie
Salt og peber

Skør løgene i halve og snit dem fint til “halve ringe”. Steg løg og hvidløg til løgene er klare. Kom bouillon i og kog i ca. 12 minutter. Tilsæt mælken og kog op igen. Suppen serveres med store brødcroutoner, som er lavet af franskbrød stegt på panden med hvidløg, salt og peber.

Opskriften på blomkålcreme bliver snart lagt på bloggen.

Indlægget Løgsuppe med sprøde brødcroutoner blev først udgivet på Greenfoodie.