De her aubergineruller i tomatsauce er gode som en sund lasagne-erstatning. Der er ingen pasta, ingen fed ost og ingen bechamel, men det giver alligevel associationer til en kaloriespækket lasagne, fordi auberginerne har en meget fyldig smag.

Auberginerne er grillet på en grillpande og rullet med et fyld af mandler, solsikkekerner, ristede pinjekerner, skalotteløg, parmasan og æg, så de har et godt “crunchy” bid – og så er der også godt med protein i.

Auberginerullerne kan spises som en selvstændig ret, men fungerer godt sammen med pasta, ris og salat. 

Aubergineruller i tomatsauce (ca. 12 ruller):
2 auberginer
50 g mandler
20 g ristede pinjekerner
20 g solsikkekerner
15 g skalotteløg
4 spsk revet parmasan
1 æg 
Friske basilikumblade

Tomatsauce:
1 dåse flådede tomater
1 fed hvidløg
1/4 grøntssags-bouillionterning
Chili, timian, salt, peber og olivenolie

Sådan gør du:
Skær enderne af auberginerne, og skær dem i ca. 3-5 mm tykke skiver. Grill skiverne på en varm grillpande, og mens de hygger sig på panden, kan du sætte tomatsaucen over (steg hvidløg i olie og tilsæt tomat og krydderier ). Hak mandler, fintsnit løg, rist pinjekerner på en (grill)pande og bland med solsikkekerner, basilikumblade, æg, parmasan, salt og peber. Læg ca. en spsk fyld på hver aubergineskive og rul den sammen. Fyld tomatsaucen i et fad, og placer rullerne oveni saucen. Riv lidt parmasan over rullerne, og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 15-20 minutter. 

Tip: Hvis du er vild med gode ovnretter, så prøv denne nemme fyldt pasta-lasagne med Karl Johan svampe, trøfler og spinat.

Indlægget Aubergineruller i tomatsauce blev først udgivet på Greenfoodie.