Her kommer en salat i favorit-kategorien. Yum, siger jeg bare. Bimi, også kaldet aspargesbroccoli, er bare så lækre. De har en delikat, nøddeagtig og mild smag, og jeg tror faktisk, at jeg kan spise dem som slik. Jeg melder allerede nu, at de bliver min favoritspise det her forår. De fungerer virkelig godt i denne meget grønne salat – og så tager det ingen tid at lave. Jeg har købt spinat pg ruccola skyllet og klar til brug, så jeg brugte under ti minutter på at smække denne smukke ret sammen. 

Babypinatsalat med aspargesbroccoli (bimi):
100 g bimi
3 håndfulde babyspinatblade
1 stor håndfuld ruccola 
1/4 agurk
75 g frisk mozzarella 
4 valnødder 

Dressing:
2 spsk olivenolie
1 spsk balsamico
1 spsk citronsaft
Salt og peber

Sådan gør du: 
Skyl bimi, og kog dem spilkogende vand i 3-4 minutter. Fordel spinatbladene og ruccola på et fad. Skær agurk og mozzarella og fordel over den grønne salatbund. Strø med hakkede valnødder. Placer afdryppede bimi på salaten og overhæld med dressing. 

Tip: Er du glad for aspargesbroccoli og nemme retter, så prøv også ovnbagt omelet med aspargesbroccoli.

.

Indlægget Babyspinatsalat med aspargesbroccoli blev først udgivet på Greenfoodie.

Jeg er gået lidt amok med salater baseret på babyspinatblade i øjeblikket. Så du kan nok forvente at se en hel masse meget grønne salater her på hjemmesiden i den kommende tid  Jeg synes, at babyspinatsalat med avokado, kiwi og pære er en rigtig god kombination. De syrlige kiwier og den søde pære går godt sammen med avokado og den lidt fede og tunge smag af parmesan og ristede pinjekerner. De sprøde gulerødder giver også et godt “crunch” til salaten.

Babyspinatsalat med avokado, kiwi og pære (2 personer):
3 håndfulde babyspinat
1 gulerod
1 avokado
1 pære
1 kiwi
1/3 agurk
2 spsk pinjekerner
Parmesanstrimler

Dressing:
2 spsk olivenolie
1 spsk balsamico
1 spsk citronsaft
Salt og peber

Sådan gør du:
Vask spinatbladene og dup dem tørre, før du placerer dem på et fad. Skær agurker, kiwi og avokado og placer dem i små grupper ovenpå spinatbladene. Lav strimler af gulerod og parmesan og placer også de strimler på salaten. Bland dressing og hæld over salaten. Til sidst pynter du med ristede pinjekerner. Jeg rister dem oftest i en smule olivenolie. 

Tip: Hvis du er til frugt i salater, så skal du prøve grønkålssalat med æbler og balsamicodressing.

.

Indlægget Babyspinatsalat med avokado, kiwi og pære blev først udgivet på Greenfoodie.

Grønkålssalat er en af mine favoritsalater. Med grønkål som base kan du variere til det uendelige. Den her grønkålssalat med pærer og brombær er fantastisk. Variationen af søde, grønne pærer og syrlig-søde brombær er bare så skøn. Vi har faktisk lavet den flere dage i træk her i huset. Når først grønkålen er købt, så er der nok til flere lækre salater. En af dagene smed jeg også fetatern og mandler i, det gjorde den bestemt ikke dårligere.

Jeg elsker at bruge en sennepsdressing til grønkål, da den lidt fede dressing marinerer de seje grønkålsblade, og gør dem dejligt medgørlige.

Grønkålssalat med pærer og brombær (2-3 personer):
3-4 håndfulde grønkål
2 pærer
1/2 agurk
5 valnødder
1 håndfuld brombær 

Dressing: 2 tsk dijonsennep, 6 spsk olivenolie, 1 1/2 spsk balsamico, 1 tsk sukker, salt og peber.

Sådan gør du:
Bland finthakket grønkål med tyndtsnittede pæreskiver, tynde agurkskiver, og hakkede valnødder. Rør dressingen sammen i en lille skål, og når ingredienserne er godt blandet, fordeles dressingen over salaten. Pynt med friske brombær. 

Tip: Er du mere til en klassisk og mere mild salat, så prøv den super skønne capresesalat med jordbær.

Indlægget Grønkålssalat med pærer og brombær blev først udgivet på Greenfoodie.

Sommervarmen kalder på et let aftensmåltid. For mig er det ofte en god salat. Den her bulgursalat med edamamebønner og sambal oelek-dressing er en nylig favorit, da jeg er gået hen og blevet grundigt forelsket i grov bulgur. Et stærkt tvist med sambal oelek i dressingen er skønt, men det skal ikke være for voldsomt. Man skal bare mærke varmen i salaten. Det bedste ved at lave en bulgursalat er, at børnene bare kan spise bulguren, hvis de ligesom mine synes, at grønt godt kan blive for meget.

Grov bulgursalat med edamamebønner (2 personer):
12 spsk kogt grov bulgur
1 gulerod
50 g edamamebønner 
8 solmodne tomater (fx san marzano)
1/2 agurk
Persille

Dressing:
2 spsk olivenolie
1-2 tsk sambal oelek
1 tsk akaciehonning
1 tsk balsamico
Salt og peber

Sådan gør du:
Hak gulerødder, tomater og agurk, og vend det sammen med den kogte bulgur (følg anvisninger på posen). Bulguren må godt være lun, når du bruger den. Når edamamebønnerne er optøet og klar til brug (se posen), vendes de i salaten. Overhæld salaten med den sammenrørte dressing og pynt med persille. 

Hvis du er veganer, kan du sikkert udskifte akaciehonningen med ahornsirup. Jeg har dog ikke prøvet endnu – men det skal jeg have gjort. 

Tips: Tjek lige min opskrift på bagt havregrød med rabarber-jordbærkompot, hvor jeg bruger grov bulgur. Det smager så lækkert, så det kan godt betale sig at koge lidt ekstra bulgur, så du også kan smække den bagte lækkerhed sammen. 

Indlægget Grov bulgursalat med edamamebønner blev først udgivet på Greenfoodie.

Ferier og weekender kalder på lange frokoster i solen. Men hvem gider egentligt bruge tid på at stå indenfor i køkkenet og lave mad, når solen endelig kigger frem? Der er i hvert fald ikke mig. Derfor er Buddha Bowls bare perfekte.

Du får et måltid, som mætter og som er skønt at se på – og det tager ikke meget mere end ti minutter at anrette i en skål. Du kan helt selv bestemme, hvad du putter i skålen, og mange små delikatesser kan købes lige til det her formål. Det så nemt.

Jeg har bygget denne Buddha Bowl op omkring en capresesalat med tomater og mozzarella, og så er der lagt babyspinatblade, gulerodsstrimler, to slags hummus, oliven og små fyldte chilier i skålen. Jeg havde ikke noget brød i huset, men bagerst i skabet fandt jeg en pakke pitabrød, og det var heldigt, for pitabrød gør det godt til salat og hummus.

Tip: Du kan bygge en Buddha Bowl op på mange forskellige måder. Du kan fx også prøve at bygge den op omkring en græsk salat, en maroulisalat eller dakossalat og bruge tzatziki i stedet for hummus.

.

Indlægget Buddha Bowl med capresesalat blev først udgivet på Greenfoodie.

Jeg bliver aldrig træt af det græske køkken. Der er så mange små lækre retter at kaste sig over. Den her dakossalat er en af dem. Den er så enkel og skøn – og den er baseret på en meget overraskende ingrediens: tørt brød! Og endda ekstremt tørt brød. Heldigvis suppleres det tørre brød med lækre solmodne tomater, rødløg og feta – og tilsammen udgør de en lækker sommersalat, som både kan spises som tilbehør eller som selvstændig (for)ret.

Dakossalat kommer fra Kreta, og her bruger man speciallavet dakosbrød, som fås i alle supermarkeder i Grækenland. Men i Danmark kan du bruge fuldkornsskorper. Det fungerer helt fint, men jeg indrømmer da gerne, at brød til dakossalat er en af de ting, som jeg pakker i kufferten, hver gang jeg rejser hjem fra Grækenland (sammen med ost til saganaki. Yum!). 

Dakossalat (2-3 personer):
8 (små) modne tomater 
1/2 rødløg
5 fuldkornsskorper
175 gr feta 
4 spsk olivenolie
2 spsk balsamico
Tørret oregano
1 lille håndfuld oliven
Friske krydderurter – fx oregano, persille og basilikum
(Evt kapers

Sådan gør du
Skær tomaterne i både og halver dem. Læg i en skål og bland med finthakket rødløg. Bland olie og balsamico og hæld over salaten. Ca. 5 minutter før servering, brækker du hver skorpe i to-tre stykker og vender dem i salaten. De skal suge saften – men ikke stå så længe, før servering, så brødet bliver smattet. Smagt til med salt, peber og lidt tørret oregano. Læg på et fad og fordel fetaen og oliven ovenpå salaten. Pynt med friske krydderurter. I Grækenland ville man oftest også tilføje kapers – men jeg har undladt dem, da jeg personligt ikke er så vild med dem. Men er du det, så hold dig ikke tilbage.

Tip: Prøv at lave dakossalat sammen med nogle af de andre græske retter her på hjemmesiden, fx spanakopita med butterdej og tzatziki.

.

Indlægget Dakossalat blev først udgivet på Greenfoodie.

Kold rødbedesalat med hvidløg og balsamico (Pantzaria salata) er en græsk ret, som jeg har forelsket mig hovedkulds i, efter at jeg har lært at spise rødbeder. Det er den perfekte ret, hvis du altså er til rødbeder, hvidløg og balsamico – for her får du fuld valuta for pengene. Det er ikke en bly viol, der gemmer sig i hjørnet. Nej, der er smæk på smag og farve, og du glemmer den ikke så let.

Ingredienser (2-3 personer):
1/2 kg rødbeder
1 dl olivenolie
3 spsk balsamico
2 fed hvidløg
Salt og peber
Frisk timian

Sådan gør du:
Gnub forsigtig rødbederne rene under rindende vand, og put dem i en gryde med kold vand. Vandet skal dække rødbederne. Kog i 30-50 minutter (afhængig af størrelse) – de skal stadig have bid. Fjern skrællen med fingrene og eventuel med hjælp fra en urtekniv. Skær i tykke skiver (ca 2 cm) og halver skiverne. Vend blandingen af olivenolie, balsamico og hvidløg sammen med rødbederne. Tilføj lidt salt og peber. Put rødbederne i en beholder med låg, og sæt dem i køleskabet i mindst 2 timer. Pynt med frisk timian ved servering. 

Rødbedesalat med hvidløg og balsamico kan holde sig et par dage i køleskabet i et tætsluttet opbevaringsglas. Rødbederne smager kun bedre af at få lov at trække alt smag fra hvidløg og balsamico til sig.

Tip: Den kolde rødbedesalat smager fantastisk sammen med andre græske retter. Prøv fx spanakopita med butterdej (spinattærte), stegte courgetter og tzatziki.

Indlægget Rødbedesalat med hvidløg og balsamico blev først udgivet på Greenfoodie.

Maroulisalat er en af de retter, som jeg altid bestiller, når jeg er i Grækenland. Det er en meget simpel salat, der smager skønt til den lidt federe mad som fx stegte courgetter eller stegt saganakiost, som man ofte får i Grækenland. Den er også god til spanakopita – græsk spinattærte.

Maroulisalat er frisk og sprød salat med enorm meget smag – forårsløg, dild og citron. Yum! Den tager under fem minutter at lave, og du vil ikke fortryde det. Den smager meget bedre, end man skulle tro. Den er en favorit hele sommeren her i huset. 

Ingredienser 2 personer:
1 hjertesalat 
3 forårsløg
1 stor håndfuld frisk dild
1 citron
5 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Snit salaten fint, og læg det som bund i skålen. Skær forårsløg i tynde skiver og fordel på salaten. Dilden behøver du ikke at hakke, men fjern bladene fra stilkene og fordel over salaten. Pres saften fra en halv citron over salaten, og hæld derefter olivenolie over den. Drys med lidt salt og peber. Server gerne med den anden halvdel af citronen, så man kan tilføre yderligere citron ved bordet. 

Tip: Du kan også bruge romainesalat – hjertesalat er nemlig bare en miniatureudgave af romainesalat. Det vigtigste er, at det er en sprød salat.

Indlægget Maroulisalat blev først udgivet på Greenfoodie.

Græsk salat er nok en af de retter, som flest feriegæster i Grækenland bestiller. Alle kender den, og salaten er fast bestanddel af et græsk måltid for mange. Jeg bestiller oftest bare en agurk-tomatsalat eller en marouli-salat (opskrift kommer på bloggen snart), da feta i Grækenland er lavet på fåremælk eller på fåre- og gedemælk, som jeg ikke har lært at holde af.

Men i Danmark laver jeg ofte selv græsk salat med dansk “feta” – for salaten er nem og smagfuld. Specielt hvis du kan få fingrene i nogle lækre soldmodne tomater – de er bærende for smagen. Ingen græsk salat uden modne tomater! 

Opskrift 2-3 personer:
4 tomater
1/2 agurk 
1/2 rødløg
1/2 grøn peber
2 skiver dansk “feta” (1/2 cm tykke)
Frisk oregano
Ca 10 oliven
Salt, peber og olivenolie

Sådan gør du:
Skær hvert tomat i 6 halve, og læg dem i skålen som bund. Skræl striber i agurken med en kartoffelskæller (giver fint spil i salaten) og skær i tynde skiver, som halveres. Fordel agurkerne over tomaterne, og læg de to skiver feta ovenpå. Så “pynter” du salaten med fintskåret rødløg og peberfrugt-ringe, og fordeler de ca. 10 oliven. Overhæld salaten med en god olivenolie (og rigeligt af den!!), og krydr med frisk oregano, salt og peber. 

Server gerne den græske salat med grillet brød og en god tzatziki. Den er også god som side dish til spanakopita (græsk spinattærte).  

Indlægget Græsk salat blev først udgivet på Greenfoodie.

Green bowl med sennepsdressing er en meget enkel ret. Jeg elsker det enkle – og her bliver det bare ikke meget mere enkelt. Alt, du skal gøre, er at skære grønt ud og placere det i en skål – og så er du klar til at spise.

Hummus kan købes færdiglavet, hvis det skal være nemt, æggene koger færdige på ni minutter, og sennepsdressingen får du en opskrifts på nedenfor.

Opskrift 1-2 personer:
2 håndfulde ruccula
1/2 rød peberfrugt
10 cm agurk
1/2 dåse majs (lille dåse)
8 cherrytomater
1 avocado
1 æg
4 spsk hummus

Sennepsdressing:
2 tsk Dijon sennep
6 spsk olivenolie
1 1/2 spsk balsamic
1 tsk sukker
lidt salt og peber.

Sådan gør du:
Skyl ruccolaen grundigt og brug det som bund i din green bowl. Skær peberfrugt og agurk i fine tern, og placer det på salaten sammen med majs og tomater skåret i halve. Skræl avocadoen og skær i skiver. Placer den og et halveret æg på salatbunden, og hæld dressing på.

Vær opmærksom på, at sennepsdressingen skal røres godt sammen, før du hælder den over salaten. Den skal røres, indtil alle ingredienserne “flyder sammen” og ikke skiller mere.

Sennepsdressingen er stærk, og opskriften er på en dressing til en stor salat, så dosér med let hånd, hvis du prøver det for første gang. Sennepsdressing er en tilvænningssag for nogen (læs: mig). Så hvis du ikke er til sennep, så kan du bare servere green bowl med sennepsdressing uden sennepsdressing

Tip: Prøv at servere “det grønne fyld” til pitabrød på samme måde som en green bowl. Det er bare så meget mere appetitligt – og man spiser jo med øjnene. Du kan også servere små sunde nøddebrød til.

Bonusinfo: Green bowl kan også kaldes for goddess bowl eller buddha bowl. De er fleste er veganske – og denne her version er vegansk, hvis du fjerner æggene.

Indlægget Green bowl med sennepsdressing blev først udgivet på Greenfoodie.