jordbær Arkiv - Greenfoodie

Weekend er lig med ekstra fokus på morgenmåltidet her i huset. Min lille pige på fem år insisterer på “frugtmad” (smoothiebowl) – også selvom far lavede havregrødspandekager. Min lille dreng kan best lide de meget søde smoothiebowls, så denne gang fik den hele armen med lækre søde jordbær🍓💕

Jeg synes, at det blev henad at være lige så sødt som jordbæryogurt – men min treårige dreng var i himlen. Han var så begejstret, at han kaldte mig for “l*rtemor”, da der ikke var mere tilbage. Så alting har en slagside. Også rigtig lækker morgenmad 😀

Sød smoothiebowl med jordbær (3-4 personer):
3 små bananer (el. 2 store)
5 spsk skyr
2 1/2 håndfulde frosne jordbær
1 håndfuld brombær
1/2 håndfuld edamamebønner
1/2 håndfuld havtorn

Sådan gør du:
Blend alle ingredienserne i en kraftig blender, og fordel i skåle. Pynt skålene med tyndskåret æbleskiver, mysli, havtorn, mandler og chiafrø. Drys evt. også med hybenpulver for ekstra c-vitaminer til at holde vinterforkølelsen væk.

Tip: Smoothiebowls er så lækre til morgenmad – og de kan varieres til det uendelige. Prøv den gule mango-havtorn smoothiebowl eller måske en greenie med blomkål.

Capresesalat med jordbær er en variation af den italienske capresesalat – dvs. tomatsalat med mozzarella og sød basilikum. Caprese en klassiker blandt salater, og det er der en rigtig god grund til. Salaten er nemlig utrolig enkel, og så smager den bare umådelig godt.

I Capresesalat med jordbær bruger jeg også ruccola, og det finder man heller ikke i den klassiske version. Det er salat, som jeg laver rigtig tit om sommeren, hvor der er danske jordbær. Men den kan selvfølgelig spises hele året.

Jeg holder meget af den oprindelige version af Caprese, men Capresesalat med jordbær er altså skøn, for de søde jordbær, de syrlige tomater og den bitre ruccola klæder hinanden utrolig godt – og med en dressing bestående af balsamico, citron, olivenolie, salt og peber, så er det en sand smagseksplosion.

Opskrift 2-3 personer:
1 pose med frisk mozzarellaost
10 cherrytomater
2 håndfulde ruccola
6 mellemstore jordbær
Ca. 12 basilikumblade
Dressing: 2 spsk balsamico, 2 spsk olivenolie, 1 spsk citronsaft, salt og peber.

Salaten er hurtig at lave: fordel skyllede ruccula på et fad, tilføj halverede cherrytomater og tynde skiver af mozzarella. Pynt med jordbær og basilikum, og hæld dressingen over. Det tager under ti minutter at lave.

Salaten smager rigtig godt sammen med grøntsagsdeller – du fx kan prøve dem med sprøde quinoa-majs-deller.

Tip: Capresalat med jordbær smager også utrolig godt med avocado – eller prøv at riste pinjekerner i lidt olie og put dem i salaten. Så bliver det rigtig comfort food på den sunde måde.